Le journal Thanh Nien a cité le contenu partagé sur le site Web de santé Healthline (USA), selon lequel les pelures de patates douces peuvent être consommées et si vous jetez la peau, vous manquerez l'occasion d'absorber de nombreux nutriments contenus dans cette peau.

Valeurs nutritionnelles de la peau de patate douce

La peau de la patate douce contient de nombreux nutriments. Ainsi, une patate douce de taille moyenne (146 g) avec la peau fournit 130 calories, 3 g de protéines, de la vitamine A, de la vitamine C et du potassium.

La teneur en fibres des patates douces provient principalement de la peau. Par conséquent, retirer la peau réduira considérablement la quantité de fibres dans les patates douces. Les fibres aident à augmenter la sensation de satiété, soutiennent un microbiome intestinal sain et aident à contrôler les niveaux de sucre dans le sang et de cholestérol.

Les patates douces sont riches en antioxydants, notamment en bêta-carotène, en acide chlorogénique, en vitamines C et E. De plus, les patates douces violettes contiennent également l'antioxydant anthocyane.

Quelques utilisations de la peau de patate douce

Soutenir le système digestif

Le journal Dan Tri a cité une recherche publiée dans le « Journal of Food Science » indiquant que les pelures de patates douces sont une source très riche en fibres, en particulier en fibres hydrosolubles.

Les fibres aident à créer un environnement favorable aux bactéries bénéfiques dans l’intestin et à maintenir un système digestif sain. Il aide également à contrôler la glycémie et réduit le risque de diabète.

Les directives diététiques américaines 2020-2025 recommandent de consommer au moins 25 grammes de fibres par jour pour les femmes et 31 grammes de fibres pour les hommes.

Pendant ce temps, une patate douce moyenne cuite au four contient environ 5 grammes de fibres. C’est également l’un des aliments les plus riches en fibres. Il est important de noter que la majeure partie des fibres se trouve dans la peau de la patate douce.

Ralentit le processus de vieillissement

Une recherche publiée dans « Food Chemistry » montre que la peau des patates douces est riche en antioxydants tels que la quercétine et les anthocyanes.

Les antioxydants sont des substances naturelles qui peuvent prévenir ou limiter les dommages causés par les radicaux libres. Notre corps crée également ses propres antioxydants pour contrôler les radicaux libres et minimiser leurs effets sur le corps.

L’accumulation de dommages oxydatifs au fil du temps peut conduire au vieillissement. Les antioxydants aident à réduire le risque de maladies liées au vieillissement telles que la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson.

Les antioxydants ont la capacité de réduire l’oxydation du cholestérol dans les vaisseaux sanguins, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

Contrôle du poids

Des recherches menées à l’Université de Kyoto, au Japon, ont montré que les pelures de patates douces ont la capacité de réduire la faim et de créer une sensation de satiété plus longtemps. Cela peut aider à contrôler le poids et à réduire le risque d’obésité.

Bon pour le cœur

Des recherches menées à l’Université Purdue aux États-Unis ont montré que les pelures de patates douces contiennent des composés qui peuvent réduire le taux de cholestérol sanguin. Cela contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires dangereuses telles que l’angine de poitrine et l’accident vasculaire cérébral.

Soutien aux personnes atteintes du cancer

Selon une recherche publiée dans « The Journal of Agricultural and Food Chemistry », les anthocyanes présents dans la peau de la patate douce ont la capacité d’empêcher la croissance des cellules cancéreuses. Des études sur les animaux ont montré que la consommation de pelures de patates douces peut réduire le risque de cancer.