Parmi les 29 restaurants et établissements de restauration récompensés par le Bib Gourmand Michelin le soir du 6 juin, on comptait 12 restaurants de pho. Photo au restaurant Pho Chao (HCMC) le matin du 8 juin.

Ce restaurant de pho a ouvert ses portes dans une ruelle d'un quartier résidentiel du district de Binh Thanh en 2020. La propriétaire de l'entreprise est Mme Bui Thi Dung et sa famille, originaires de la province de Nam Dinh. Les clients réguliers du restaurant sont principalement des étrangers et des résidents des environs.

À l'intérieur du magasin, les espaces de cuisson et de préparation ainsi que les espaces d'assise sont tous très exigus. Après avoir reçu le prix à Hanoi, Mme Dung avait l'intention de retourner à Nam Dinh pour visiter sa ville natale, mais en apprenant que le restaurant était soudainement bondé, elle a dû changer son billet d'avion et retourner à Ho Chi Minh-Ville pour entreprendre un travail important.

En parlant du prix Bib Gourmand, Mme Dung a déclaré qu'elle était complètement surprise et qu'elle ne savait pas quand l'équipe d'évaluation était arrivée. Ce n'est que lorsque sa fille l'a informé que la famille a éclaté de joie, car les efforts et le dévouement qu'elle et tous les membres de la famille avaient déployés au cours du temps passé avaient finalement porté leurs fruits.

Selon une enquête menée par un journaliste, les prix des plats au Pho Chao varient entre 50 000 VND et 250 000 VND, légèrement plus élevés que dans d'autres restaurants de pho de qualité similaire à Ho Chi Minh-Ville. Mme Dung a expliqué que cela est dû au fait que les ingrédients importés par le restaurant sont tous de la meilleure qualité.

« Nous sélectionnons du bœuf et du poulet dans des établissements familiers, en ne prenant que les meilleures parties à transformer », a déclaré Mme Dung.

De plus, le bouillon de pho est mijoté avec des os en continu tout au long de la journée.

La famille de M. Tong (district de Binh Thanh) après avoir appris que le restaurant Pho Chao venait de remporter le prix Bib Gourmand, est venue en profiter. « Le bouillon est délicieux, mais le bœuf est un peu dur. C'est mon avis personnel. Dommage que les légumes du restaurant ne soient pas lavés très soigneusement. Je vais peut-être suggérer ce problème au restaurant afin qu'il puisse mieux servir ses clients. De plus, les prix sont élevés par rapport aux restaurants voisins, et je pense que beaucoup de gens ne viennent qu'une ou deux fois par semaine et n'osent pas y aller régulièrement », a confié M. Tong.

Selon le journaliste, la disposition de la viande, des oignons et des légumes dans le bol de pho lorsque le bouillon est versé dessus n'est pas esthétique et ne crée pas une sensation appétissante. « Mais la qualité est plus importante », a affirmé un invité.

L'espace du restaurant est petit, à l'intérieur il ne peut y avoir que 2 tables et à l'extérieur il y a 3 tables. Mme Dung a expliqué qu'il y avait des moments où le restaurant était trop bondé et qu'il fallait cesser d'accepter des clients. « Le plus grand nombre de clients viennent généralement à l'heure du dîner », a déclaré la propriétaire.

La zone de préparation des matières premières doit parfois être aménagée au sol par le personnel. Le propriétaire a partagé qu'il était très préoccupé par cela car lorsque la marque a été élue à l'échelle internationale, tout doit être professionnel. « Prochainement, je louerai une autre maison de l'autre côté de la rue pour agrandir la surface de service. L'ancien local sert uniquement à la transformation des ingrédients et à la préparation du pho », a déclaré la femme de Nam Dinh.

En plus du pho traditionnel, le restaurant propose également du « pho tine », un plat qui combine des frites, du fromage et de la sauce pho.

M. Peter (un Canadien travaillant à Hô-Chi-Minh-Ville) a partagé : « Je suis un client régulier du restaurant. J'y viens 3 à 4 fois par semaine car je trouve le pho délicieux. Quand j'ai appris que le restaurant avait reçu le Bib Gourmand, j'ai été très surpris. Je vais certainement le faire découvrir à d'autres amis. »

M. Thao (District 10) a déclaré qu'il avait été invité à venir ici pour essayer. "Les vermicelles sautés à l'anguille sont tout à fait délicieux, les vermicelles ne sont pas durs, surtout l'anguille est marinée avec une saveur étrange, très agréable à manger", a déclaré M. Thao.

Pendant la période du matin à l'après-midi, lorsque les journalistes étaient là, ce sont surtout les expéditeurs qui venaient chercher de la nourriture à emporter. Mme Dung a déclaré qu'il y a des jours où les commandes « explosent » continuellement, le service ne peut pas être maintenu, les chauffeurs doivent attendre assez longtemps pour obtenir le pho que les clients ont commandé.

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