Tran Anh Hung a partagé un jour que sa perception de la beauté « était profondément enracinée » depuis son enfance, dans la cuisine de sa mère.

Pour lui, la cuisine est donc l’un des moyens les plus primitifs pour atteindre les racines de l’amour et de la beauté.

Dodin et Eugénie cuisinent ensemble depuis plus de 20 ans, leurs mouvements sont donc comme un ballet, ils n'ont pas besoin de beaucoup de mots pour se comprendre et travaillent sans relâche pour préparer le plat.

La façon dont Tran Anh Hung choisit les plats pour régaler le public est tout aussi unique.

Il peut s'agir de plats français célèbres comme le Vol-au-vent, l'Ambelopoulia, le Pot au Feu, la Béchamel... ou de plats qui montrent la diversité de la cuisine du monde comme l'Omelette Norvégienne.

Le vol-au-vent est une combinaison d'une croûte de pâte feuilletée et d'une sauce étalée à l'intérieur du pain.

Dans le film, la sauce de ce plat est composée d'écrevisses et d'autres ingrédients français tels que du vin, du fromage, du beurre... La saveur sucrée, grasse et riche de la sauce aux écrevisses se marie à la coque extérieure croustillante du gâteau, créant une explosion de goût.

Le chef Pierre Gagnaire, consultant culinaire du film, a déclaré qu'il avait été particulièrement impressionné par la scène du Vol-au-vent.

Gagnaire estime que la clé de ce plat est de garder la croûte croustillante dès sa sortie du four jusqu'au moment où il est servi, tandis que la mélanger avec la sauce riche à l'intérieur est encore plus compliqué.

Le réaliser est difficile, le montrer à l'écran l'est encore plus, pourtant Tran Anh Hung a filmé ce plat à la perfection, le bruit de la croûte croustillante, la sauce qui coule à la découpe... Toute la quintessence de ce plat semblait être exposée aux yeux du public.

Le plat suivant de la scène d'ouverture est l'omelette norvégienne, un plat créé par le chef américain Charles Ranhofer.

La magie de ce plat réside dans la garniture à la glace, le gâteau est mis au four à des centaines de degrés, une fois sorti, la glace ne fond toujours pas.

La croûte de blanc d'œuf et de cassonade empêchera la crème de fondre pendant une courte période, juste assez pour raffermir et caraméliser la croûte sans affecter la crème.

Une autre spécialité servie par le chef Dodin est le flétan à la sauce béchamel - la sauce mère de la cuisine française.

Le flet sucré et gras, fileté et trempé dans la célèbre sauce béchamel, est magnifiquement représenté dans le film.

On ne peut pas ne pas mentionner le « personnage principal » - le ragoût Pot au Feu, qui est aussi le nom donné au film dans son pays d'origine, la France. Ce ragoût était à l'origine un plat pour les pauvres, où les produits de saison étaient mijotés avec la viande disponible pour durer plusieurs jours.

Dans le film, Pot au Feu est transformé par Dobin pour convenir à la noblesse. Les principaux ingrédients du Pot au Feu sont le veau, la queue de bœuf, l'épaule de bœuf, le pigeon, la moelle de bœuf, le lait de brebis, les légumes, l'ail, le persil, les feuilles de céleri, les poireaux et de nombreuses herbes comme les clous de girofle, les feuilles de laurier...

Ce plat est servi avec une purée d'oignons, qui comprend des ingrédients tels que des oignons, du beurre français, du champagne, du bouillon de bœuf et de veau.

Le bouillon de ce plat est riche en jus de viande, en moelle et en herbes qui peuvent rappeler le pho aux Vietnamiens. De nombreux magazines culinaires considèrent également ce bouillon comme « l’ancêtre » du pho vietnamien.

Tran Anh Hung et le goût de la nostalgie

Le titre original du film Le Goût des choses du réalisateur Tran Anh Hung était Le Pot-au-Feu, un ragoût de bœuf aux légumes dans la tradition culinaire française.