La cuisine des insectes - les pucerons

Les premières pluies de la saison rafraîchissent les terres sèches de la région des Sept Montagnes et semblent également « réveiller » un insecte unique appelé : la cicadelle.

Pour beaucoup de gens, la forme de cet insecte n'est pas facile à avaler, mais les locaux le considèrent comme une spécialité avec une préparation élaborée et une saveur unique.

Punaises de lit – une spécialité d’insectes attrayante de la région de Bay Nui, ville de Tinh Bien, province d’An Giang.

M. Nguyen Van Ben (propriétaire d'un restaurant spécialisé dans la transformation des punaises des rizières dans le quartier de Nha Bang, ville de Tinh Bien) a déclaré : « Après avoir été ramenés à la maison, les punaises des rizières auront leurs pattes coupées et leurs intestins retirés.

Les personnes prudentes blanchiront les insectes dans de l’eau bouillante pour éliminer toutes les impuretés. Ensuite, trempez-les dans de l'eau salée et rincez-les à l'eau claire. Il faut quelques étapes comme celles-ci pour commencer à cuisiner.

Les gens peuvent le faire frire et c'est délicieux, mais je vais farcir l'estomac des insectes avec un mélange de viande, de cacahuètes et de grains de poivre pour rehausser la saveur du plat. Peu importe la façon dont il est préparé, la saveur qui reste à la fin est l'arôme croustillant lorsque vous mettez les insectes dans votre bouche.

Selon M. Ben, dans le passé, il y avait d'innombrables punaises de lit et elles n'étaient qu'une collation pour les habitants de Bay Nui. Aujourd’hui, les insectes sont devenus un mets délicat recherché par de nombreuses personnes pour profiter de leur goût délicieux. Comme ils n'apparaissent que quelques mois par an, le prix de vente des cicadelles est relativement élevé, environ 300 000 VND/kg au début de la saison.

Les pucerons transformés coûteront beaucoup plus cher. Pour les convives venus de loin, voir des punaises de lit dans une assiette pour la première fois sera extrêmement difficile à avaler. Cependant, une fois que vous en aurez goûté quelques-uns, vous ressentirez leur saveur distinctive.

Pendant la saison des pluies, M. Ben achète chaque jour entre 1 500 et 2 000 punaises de riz pour servir les convives de près et de loin.

Les « contacts » qui lui livrent les punaises de lit viennent de la commune de Van Giao et des quartiers de Nhon Hung, An Phu et Nha Bang. Grâce aux cicadelles, les habitants d'ici ont plus de revenus et M. Ben a également suffisamment de stock pour servir les convives.

M. Ben a expliqué que chaque année, les cicadelles n'apparaissent que de fin mars à fin juillet environ, les gourmets profiteront donc de la saison pour en profiter.

Pour augmenter l'attrait de ce plat d'animaux sauvages, M. Ben invite les convives à le déguster avec une sauce de poisson à la mangue. Pour faire la sauce de poisson, il a choisi des mangues très acides. M. Ben a révélé que si vous utilisez des mangues thaïlandaises ou taïwanaises, vous ne serez pas « infecté » par les cicadelles.

Ainsi, plus la mangue est acide, plus elle sera attrayante car elle éveillera les papilles des convives. Sur l'assiette de sauce de poisson à la mangue, M. Ben a saupoudré un peu de poudre de chili qui avait l'air plutôt sympa. La viande d'insecte avec sauce de poisson à la mangue est un mélange de saveurs acides, épicées, salées et sucrées qui rend les convives extrêmement excités.

Saison du crabe de montagne

Les jours de pluie, les visiteurs d'An Giang seront également curieux de la nourriture des hautes terres, en particulier de l'histoire de la « chasse au crabe et de la capture d'escargots » des habitants de la montagne Cam.

En effet, cette plus haute montagne de l'Ouest possède toujours de nombreuses spécialités saisonnières, le crabe de montagne figure également sur cette liste. Cette année, les pluies ont été tardives, donc la saison du crabe de montagne a également été tardive. Actuellement, les pêcheurs de crabes de montagne attrapent moins d’une douzaine de crabes par jour, ils doivent donc attendre quelques jours pour en avoir suffisamment pour livrer aux clients.

Les touristes qui viennent à la montagne Cam (ville de Tinh Bien, province d'An Giang) pendant la saison des pluies apprécient vraiment le célèbre plat de crabe de montagne. Les crabes de montagne sont l’un des animaux sauvages de cette célèbre région montagneuse.

M. Le Gia Giang, habitant de Cam Mountain et proposant souvent cette spécialité à des convives venus de loin, explique : « Cette année, les sources de crabes de montagne sont faibles, car les pluies ont été insuffisantes. Les cours d'eau de la montagne sont encore peu profonds, les crabes n'ont aucun endroit où vivre et se reproduire. Trouver une douzaine de crabes chaque jour est donc un véritable défi. Pour obtenir 1 kg de crabe de montagne et le servir à mes clients, je dois attendre deux ou trois jours avant qu'ils ne le pêchent, ce qui explique le prix encore très élevé, environ 350 000 VND/kg. »

La plupart des convives aiment faire sauter le crabe des montagnes avec du tamarin ou du sel. La chair de crabe de montagne est naturellement sucrée et parfumée, combinée au goût aigre du tamarin et des épices sera très délicieuse.

De plus, faire bouillir la citronnelle pour la manger immédiatement est également assez « collante », car la chair de crabe conservera sa saveur caractéristique. Les visiteurs de la montagne Cam pendant la saison des pluies seront ravis de goûter la saveur du crabe caché dans les hautes montagnes.

Cependant, en raison de l'habitat naturel de cet animal, il n'est pas toujours disponible pour servir les convives. De plus, les habitants de Cam Mountain disent souvent qu’ils n’attraperont pas de petits crabes ou de crabes portant des œufs. Ils comprennent que la « bénédiction du ciel » est limitée, s'ils ne la préservent pas, il n'y aura plus de crabes pour augmenter leurs revenus pendant leur temps libre.

En plus des crabes de montagne, les habitants de Cam Mountain attrapent également des escargots de montagne (également un animal sauvage) pour les offrir aux convives. Les escargots de montagne avec leur saveur délicieuse caractéristique, grâce aux mains de chefs amateurs dans la nature, auront une saveur tout à fait unique, digne d'être un plat que les touristes recherchent lorsqu'ils viennent dans la majestueuse région de That Son.

Outre sa beauté sauvage, la région de Bay Nui possède également de délicieuses spécialités cristallisées à partir du sol, du soleil, du vent et des mains de transformation des populations locales.

Pour exploiter pleinement la valeur de ces spécialités, il est nécessaire d'avoir un plan pour les promouvoir parallèlement à des mesures de conservation raisonnables, afin de diversifier l'expérience des touristes lorsqu'ils viennent dans la province d'An Giang et d'améliorer la vie des populations locales grâce aux revenus du tourisme.