Restaurants honorés dans la première édition du Guide Michelin Hanoi et Ho Chi Minh Ville. Hô Chi Minh (Source : Guide Michelin)

Ainsi, sur un total de 103 restaurants sélectionnés (48 restaurants à Hanoi et 55 restaurants à Ho Chi Minh Ville), 4 restaurants ont été récompensés par une étoile Michelin (3 restaurants à Hanoi et 1 restaurant à Ho Chi Minh Ville) grâce à la haute qualité de leurs plats, et 29 établissements de restauration ont été reconnus par les évaluateurs comme ayant des plats dignes d'être dégustés avec le prix Bib Gourmand - une catégorie récompensant les restaurants servant des plats délicieux à des prix abordables.

S'exprimant lors de la cérémonie d'annonce, M. Gwendal Poullennec - Directeur international du Guide Michelin a déclaré que l'équipe de juges experts de Michelin suit la cuisine vietnamienne depuis longtemps et qu'à la fin du mois de décembre 2022, les juges secrets ont officiellement mis les pieds à Hanoï et à Ho Chi Minh-Ville. Ho Chi Minh à la recherche de « joyaux cachés ».

« Les évaluateurs secrets du Guide Michelin sont des experts, des connaisseurs et possèdent une connaissance approfondie de la cuisine internationale. Ils ont travaillé en toute impartialité et nous sommes aujourd'hui très fiers d'avoir complété la liste des premiers restaurants certifiés par le Guide Michelin au Vietnam. Cette liste comprend un total de 103 restaurants et enseignes à Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville, ce qui témoigne également de la diversité et de la richesse de la cuisine vietnamienne », a affirmé M. Gwendal Poullennec.

M. Gwendal Poullennec, Directeur International du Guide Michelin est intervenu au programme. (Source : Guide Michelin)

Selon M. Gwendal Poullennec, cette liste reflète également clairement les différences et la richesse culinaire entre les deux villes, Hanoi et Ho Chi Minh Ville. Hô Chi Minh

La capitale Hanoi, respire toujours une atmosphère détendue et calme avec de petites boutiques et restaurants que les convives peuvent facilement trouver dans le vieux quartier. La ville rassemble les saveurs audacieuses du nord de la cuisine vietnamienne traditionnelle, mettant l'accent sur la fraîcheur naturelle, assaisonnée d'une variété d'épices et d'herbes pour créer une combinaison unique pour chaque plat.

D'autre part, TP. Hô-Chi-Minh-Ville est une ville dynamique et en pleine croissance qui offre aux visiteurs une énergie unique et une cuisine diversifiée. Les techniques de cuisine modernes et traditionnelles sont clairement démontrées, et l'équipe du Guide Michelin voit également une belle combinaison de chefs expérimentés et de jeunes chefs locaux à travers les idées et la créativité exprimées à travers les plats.

« Cette liste marque le début de l'exploration de la cuisine vietnamienne par le Guide Michelin, et notre jury est honoré d'avoir découvert de nombreuses destinations culinaires emblématiques à Hanoï et à Hô-Chi-Minh-Ville. Je suis également convaincu que de nombreux autres restaurants seront nommés dans les années à venir », a souligné M. Gwendal Poullennec.

Parmi les 103 restaurants sélectionnés, une étoile Michelin a été attribuée à trois restaurants à Hanoi et un à Ho Chi Minh-Ville. Ho Chi Minh, grâce à sa délicieuse qualité culinaire et à son expérience culinaire exceptionnelle, mérite un arrêt pour les visiteurs qui viennent au Vietnam.

Anan Saigon (Ho Chi Minh Ville) est un restaurant vietnamien contemporain. Le chef Peter Cuong Franklin d'Anan Saigon a appliqué des techniques de cuisine modernes à ses recettes de cuisine de rue pour créer de délicieuses saveurs qui ont aidé le restaurant à gagner une étoile Michelin.

GIA (Hanoï) est un restaurant vietnamien contemporain du chef Sam Tran. Le restaurant a reçu une étoile Michelin pour son menu saisonnier inspiré du patrimoine culinaire du Vietnam. Les plats signatures du GIA sont présentés de manière élaborée et magnifique, mettant en valeur le mélange subtil de saveurs, l'acidité rafraîchissante et la texture jouant un rôle prépondérant.

Hibana de Koki (Hanoï) offre une expérience visuelle impressionnante avec un comptoir de restauration de 14 places au sous-sol de l'hôtel Capella, où le chef Hiroshi Yamaguchi effectue une préparation de teppanyaki méticuleuse et habile, apportant des plats aux saveurs riches et délicieuses. Les plats du menu ont une atmosphère luxueuse, préparés à partir d'ingrédients de première qualité importés directement du Japon deux fois par semaine, notamment de l'ormeau, de la langouste, de l'oursin, du bœuf Yaeyama Kyori et du crabe poilu d'Hokkaido.

Goût (Hanoï) est un restaurant au style de salon de thé classique, typique du nord du Vietnam avec une collection de meubles chinois nostalgiques et de couplets en bois. Le restaurant sert principalement des plats faits maison du nord du Vietnam, mais les convives peuvent également choisir des plats du centre ou du sud. Les plats remarquables ici comprennent des rouleaux d'escargots servis avec des herbes, des nouilles de riz et de la sauce de poisson ; ou soupe de crabe et d'épinards de Malabar avec une saveur de crabe exceptionnelle et un bouillon clair.

Le prix Bib Gourmand récompense les restaurants certifiés par le Guide Michelin qui proposent une cuisine offrant un « bon rapport qualité-prix ». Ce sont des restaurants considérés comme des « meilleurs choix » par les critiques du Guide Michelin, et qui sont également très appréciés par les lecteurs du Guide Michelin, grâce à leurs menus à des prix abordables tout en maintenant la qualité de la nourriture et du service.

Cette année, la liste Bib Gourmand compte 29 restaurants et établissements de restauration. Il y a 13 emplacements à Hanoi et 16 emplacements à Ho Chi Minh-Ville. Ho Chi Minh Plus de 50 % de cette liste propose de la cuisine vietnamienne ou de la cuisine de rue, soulignant la popularité généralisée et les liens culturels locaux de la cuisine de rue.

Le prix du jeune chef a été décerné à Sam Tran du restaurant GIA. (Source : Guide Michelin)

En plus de recommander des restaurants de qualité, le Guide Michelin cherche également à honorer des individus talentueux qui contribuent à enrichir l'expérience culinaire. Parallèlement, ces prix mettent également en lumière la diversité des métiers et des personnes travaillant dans le secteur de la restauration. Dans la première édition du Guide Michelin Hanoi et Ho Chi Minh Ville. Ho Chi Minh, l'équipe d'évaluation a trouvé 3 personnes méritantes.

Prix ​​du service : pour honorer et encourager le personnel de service talentueux qui apporte une grande contribution à l'expérience client. Ce prix a été décerné à Mme Nguyen Thi Nu du restaurant Vietnam House, figurant sur la liste des restaurants recommandés par Michelin de la ville. Hô Chi Minh

Prix ​​Sommelier : récompense les compétences, les connaissances et la passion des professionnels du vin talentueux de l'industrie. Ce prix a été décerné à Yu Yamamoto du restaurant Fire, recommandé par Michelin à Ho Chi Minh-Ville. Hô Chi Minh

Prix ​​du Jeune Chef : décerné à Sam Tran du restaurant GIA, une étoile Michelin, à Hanoi. Le Prix Michelin Jeune Chef récompense les jeunes chefs de restaurants sélectionnés. Un chef exceptionnel et prometteur qui a impressionné les juges.