El año pasado, la Guía Michelin, que se lanzó por primera vez en Vietnam, también recibió una gran atención del público, junto con muchas opiniones de acuerdo y en desacuerdo con los establecimientos gastronómicos galardonados en cada categoría.

Este año, la lista Bib Gourmand se anunció una semana antes del lanzamiento oficial de toda la Guía Michelin de Vietnam y rápidamente se convirtió en un tema candente.

Existe controversia sobre el sabor de la comida, porque cada persona tiene gustos diferentes y la Guía Michelin también está un tanto sesgada como referencia para los turistas que vienen a Vietnam.

Sin embargo, con Bib Gourmand la gente tiene más preguntas sobre los precios de los restaurantes seleccionados, porque esta es una categoría para honrar a los restaurantes deliciosos con precios razonables.

Según la Guía Michelin, la lista Bib Gourmand de establecimientos gastronómicos es supervisada por la comunidad de la Guía Michelin “en busca de comidas asequibles y deliciosas que al mismo tiempo garanticen calidad y sabor”.

Entre las muchas opiniones en desacuerdo con la lista Bib Gourmand de este año, algunas personas dijeron que muchos restaurantes tienen precios "altísimos" pero la calidad no está a la altura, mientras que también hay restaurantes deliciosos pero los precios son altos y no se pueden considerar "asequibles".

Entonces, ¿cuál es exactamente el “techo” de un restaurante Bib Gourmand en Vietnam?

400.000 VND por comida

Según un artículo publicado por la Guía Michelin el pasado mes de mayo, desde 1997 Bib Gourmand es un título que se otorga a los restaurantes y establecimientos de restauración de buena calidad a precios razonables.

Este “precio razonable” se basa en una comida de tres platos que incluye aperitivo, plato principal y postre.

El límite de precio para que un restaurante sea considerado para el estatus Bib Gourmand varía de un país a otro y depende del costo de vida allí.

Específicamente en Vietnam, un restaurante con una comida de tres platos con un precio de alrededor de 400.000 VND o menos sería considerado Bib Gourmand, según la Guía Michelin.

De manera similar, este precio en Tailandia es de 1.000 baht (aproximadamente 693.000 VND).

Sin embargo, la Guía Michelin insiste en que sus inspectores deben mantener los mismos estándares de calidad, sin importar en qué parte del mundo se encuentren.

“Lo que los restaurantes Bib Gourmand tienen en común es un estilo de cocina más sencillo, fácil de reconocer y degustar. Un restaurante Bib Gourmand también te dará la satisfacción de comer muy bien a un precio razonable”, escribe la Guía Michelin.

¿Por qué hay pescado en la sopa de fideos con carne, Guía Michelin?

La Guía Michelin no revela cómo puntúa los establecimientos de restauración ni quiénes son los inspectores cuando los visitan y evalúan…

Esto plantea algunas preguntas al público, porque la gente no sabe por qué se eligió ese restaurante y si el inspector entiende plenamente la cultura culinaria local para evaluarlo.

Cuando se anunció la lista Bib Gourmand de Ciudad Ho Chi Minh este año, muchas personas "gritaron" porque se seleccionaron muy pocos restaurantes de arroz partido y fideos, o incluso el banh mi, uno de los platos más famosos de la ciudad, no estaba por ningún lado.

Aún más divertido es que en la descripción de Bun Bo Hue 14B, una cara nueva en el Bib Gourmand de este año, el sitio web de la Guía Michelin escribió: "Este puesto solo para llevar se especializa en sopa de fideos cubierta con carne de res en rodajas, tendón de res y filete de pescado".

Este puesto de comida para llevar se especializa en fideos con carne de res en rodajas, tendón de res y filete de pescado. ¿Filete de pescado? No hace falta decir que los adictos a los fideos con carne quedaron sorprendidos.

A partir de la fotografía del plato de fideos con carne, podemos suponer que el llamado "filete de pescado" podría ser un trozo de cerdo a la parrilla servido con él.