La carne de cerdo se consume fuertemente.

A las 2 a.m., en el matadero Hung Chinh, en la ciudad de Vinh, las luces estaban encendidas y la gente entraba y salía apresuradamente preparándose para sacrificar cerdos. Este matadero está situado bastante alejado de zonas residenciales, rodeado de densos árboles, por lo que el ruido es limitado y no afecta a las personas de los alrededores. Las actividades de matanza se llevan a cabo aproximadamente desde las 2 a. m. hasta las 6 a. m., a tiempo para que los comerciantes recojan la carne para llevar al mercado, asegurando así su frescura.

La Sra. Nguyen Thi Tai, representante del matadero de Hung Chinh, dijo: En noviembre y diciembre de 2023, estalló la peste porcina africana, los consumidores tenían miedo de la carne de cerdo, por lo que el número de cerdos sacrificados en el matadero disminuyó drásticamente, fluctuando de 5 a 7 cerdos por día. Sin embargo, en enero de 2024, cuando la epidemia estaba básicamente bajo control, coincidiendo con la época cercana al Tet, el número de cerdos sacrificados se disparó, en promedio, nuestra granja sacrificaba 20-25 cerdos por día, 3 veces más que antes.

En la ciudad. Actualmente, Hung Chinh es el único matadero centralizado en Vinh después de que el matadero Nghi Phu dejara de operar en los últimos años. Normalmente, el horno abre a las 4 de la mañana, pero durante este período hasta el Tet, abre 1 o 2 horas antes para satisfacer la demanda.

No sólo en la ciudad de Vinh, sino también en otros mataderos de la provincia hay actividad. En el distrito de Nam Dan, hay tres mataderos ubicados en las comunas de Nam Nghia, Xuan Hoa y Nam Anh. El número de cerdos sacrificados también aumenta de 2 a 3 veces cerca del Tet.

El Sr. Nguyen Duc Huyen, representante del matadero Xuan Hoa, distrito de Nam Dan, dijo: La demanda de carne de cerdo está aumentando, no solo para las comidas diarias, sino que muchas personas también recolectan carne para hacer artículos de Tet, como salchichas, jamón, cerdo seco, salchichas, etc. Por lo tanto, tengo que movilizar a más trabajadores para aumentar la productividad, sirviendo a la gente durante el Tet. En promedio, mato alrededor de 30 cerdos al día, no sólo del distrito de Nam Dan, sino también de localidades vecinas como Hung Nguyen, ciudad de Vinh...

Reforzar el trabajo de sacrificio

Con un rebaño total de más de 1 millón de cerdos, la demanda de consumo de carne de cerdo es grande cada día y aumenta drásticamente durante el Tet, por lo que el suministro de carne de cerdo segura es siempre una de las principales preocupaciones de las personas.

Actualmente, en las localidades donde ha aparecido la peste porcina africana, la provincia de Nghe An ha ordenado a las localidades establecer puntos de control de cuarentena y destruir adecuadamente a los cerdos infectados, al tiempo que prohíbe estrictamente la compra, venta y transporte de cerdos dentro y fuera de las áreas epidémicas. Cualquier localidad que permita el comercio de cerdos infectados en el mercado debe asumir toda la responsabilidad.

Para la carne de cerdo importada a mataderos centralizados, es obligatorio contar con documentos que permitan rastrear el origen, asegurando que proviene de zonas que no han tenido epidemia, y durante el proceso de sacrificio del cerdo debe haber supervisión por parte del personal veterinario local.

El Sr. Ho Manh Hung, presidente del Comité Popular de la comuna de Xuan Hoa, distrito de Nam Dan, dijo: El matadero de Xuan Hoa era administrado anteriormente por el distrito, a partir de principios de 2024 será entregado a la comuna para su gestión. Desde la toma de posesión, la localidad ha dado máxima prioridad a garantizar la entrada de cerdos. Cada día, cuando los cerdos llegan al matadero, las autoridades y los veterinarios del municipio revisan los documentos. Sólo si son válidos se permitirá llevarlos al matadero. Debido al gran número de cerdos sacrificados durante el Tet, además del personal veterinario existente, la comuna también tuvo que contratar a un personal veterinario más para que se turnaran para supervisar el matadero todos los días, para evitar que aparecieran cerdos enfermos en el matadero.

A las 2:00 a.m. del 19 de enero, seguimos al Sr. Uong Thanh Tuan, un oficial veterinario del Centro de Servicios Agrícolas de la ciudad de Vinh, para supervisar la matanza de cerdos en el matadero de Hung Chinh. Se sabe que los veterinarios del centro están asignados a estar de guardia un día en el matadero, desde la apertura del mismo hasta que llegan los comerciantes a llevar la carne al mercado (normalmente entre las 6 y las 7 de la mañana).

Según las observaciones, todos los cerdos que se encontraban en el matadero en la mañana del 19 de enero presentaban documentos válidos, principalmente importados de grandes granjas y pequeños hogares de zonas donde aún no había aparecido la enfermedad, y todos gozaban de buena salud. Después del sacrificio, la carne de cerdo terminada es sellada con un sello de inspección por el personal veterinario, lo que garantiza que cumple las condiciones de seguridad cuando se lleva al mercado.

La Sra. Bui Thi Hoai, comerciante de carne de cerdo en el matadero, dijo: Cuando importamos carne al mercado, siempre exigimos que la agencia veterinaria la selle para garantizar que la carne de cerdo esté limpia porque ahora la gente, cuando compra carne de cerdo, se preocupa por el origen de la misma, si ha sido puesta en cuarentena o no. Si los cerdos no tienen marcas y la gente no los compra y las ventas son lentas, somos los primeros en sufrir porque gastamos dinero para importar los productos para vender.

En la actualidad, la matanza de cerdos en mataderos centralizados garantiza básicamente la seguridad. Sin embargo, en la realidad, con 933 mataderos de pequeña escala en hogares de la provincia, una frecuencia de sacrificio desigual y una falta de fuerzas de inspección y supervisión, todavía existe un riesgo potencial de que ingresen al mercado cerdos que no cumplan con los estándares de seguridad. Se trata de una cuestión que requiere la participación y coordinación de las autoridades locales, las fuerzas funcionales y los servicios veterinarios de base.