Caracoles de montaña, una especialidad del majestuoso Thien Cam Son, comuna de An Hao, ciudad de Tinh Bien, provincia de An Giang.

El Sr. Tran Van Binh (especialista en caracoles de montaña) comentó: «Los caracoles de montaña se alimentan principalmente de hierba y plantas medicinales en la montaña Cam, por lo que tienen un sabor delicioso. También se dice que comerlos produce medicina. Por lo tanto, de ser un plato típico, los caracoles de montaña se han convertido en una especialidad muy solicitada. El precio actual supera los 300.000 VND/kg, pero aún no hay suficiente oferta. Debido a que las lluvias se han retrasado este año, los caracoles solo aparecen esporádicamente al principio de la temporada, por lo que encontrarlos y capturarlos es más difícil».

Según el Sr. Binh, para los gourmets, los caracoles de montaña no deben procesarse inmediatamente, sino que deben almacenarse durante unos días. Debido a que este animal vive mezclado con tierra y arena, el proceso de almacenamiento le ayudará a liberar impurezas.

Luego, remojan los caracoles de montaña en agua de arroz mezclada con chile para eliminar nuevamente las impurezas y luego los procesan. Los caracoles de montaña se pueden preparar en muchos platos, pero los mejores son hervidos con limoncillo, hervidos con arroz fermentado, hervidos con hojas de Chuc, salteados con ajo, salteados con satay... porque los caracoles conservan su delicioso sabor natural.

Como especialista en la recolección de caracoles de montaña para abastecer a los clientes, el Sr. Le Gia Giang (residente de la comuna de An Hao) informó: «Actualmente no hay muchos caracoles, así que tengo que recolectar los suficientes para entregarlos. Para asegurar que los caracoles no pierdan carne, la gente suele recolectar ajenjo de montaña para alimentarlos. Gracias a ello, los caracoles de montaña, cuando llegan a los clientes, aún están gordos y frescos. Actualmente, solo entrego a unos pocos clientes habituales; no tengo mucho que ofrecer a los clientes de lejos».

Caracoles de montaña: una de las especialidades de la temporada de lluvias en la montaña Cam, comuna de An Hao, ciudad de Tinh Bien, provincia de An Giang.

El Sr. Giang también compartió que si eres un amigo cercano, la gente de Cam Mountain aún puede pasar un día atrapando algunas docenas de ellos, para que puedas probar una especialidad de montaña. Los caracoles de montaña huelen a caracoles de arroz salvaje, su carne es masticable y grasosa y, en las manos de un chef de montaña, se vuelven extremadamente atractivos y permanecen en la memoria de comensales de lugares lejanos.

En el pasado, había tantos caracoles de montaña que a nadie le importaban. Sobre todo en los días de lluvia, la gente iba al jardín a coger un montón para realzar el sabor de sus comidas, o a beber una copa de vino de arroz para calentarse. Cuando los habitantes de la montaña Cam hicieron amigos en las tierras bajas, trajeron caracoles de montaña para entretener a sus invitados, quienes los adoraron.

Poco a poco, los caracoles de montaña se convirtieron en una especialidad, por lo que la gente los cazaba más, lo que provocó que su número disminuyera gradualmente. Quienes suelen salir a pescar caracoles de montaña no capturarán los pequeños, sino que esperarán hasta la temporada de recolección del año siguiente. "Esta es también una forma de preservar los recursos naturales, permitiendo que los turistas disfruten de las especialidades de las tierras altas en el futuro", afirmó el Sr. Giang. El Sr. Giang también reveló que no solo la montaña Cam tiene caracoles de montaña, sino que muchos lugares también los tienen.

Sin embargo, los caracoles de la montaña Cam tienen la característica de comer plantas y hierbas, por lo que tienen un sabor único en comparación con otros lugares. Él mismo también investigó y se enteró de que muchos pequeños comerciantes de caracoles de montaña los traían de otros lugares, principalmente de las provincias de Tay Ninh y Binh Phuoc. Las personas con experiencia sabrán que los caracoles de montaña Cam tienen su propio color y sabor delicioso en comparación con sus parientes de otros lugares.

Normalmente, los visitantes vienen a la montaña Cam de peregrinación durante la estación seca, por lo que no pueden explorar todas las especialidades de este lugar. Mientras tanto, la temporada de lluvias es el momento en que las especialidades de las tierras altas están en su máximo esplendor. Por lo tanto, si desea experimentar plenamente la belleza y el encanto de Thien Cam Son, venga en la temporada de lluvias para observar las nubes que se deslizan sobre las laderas, sentir el frío de las montañas y los bosques y disfrutar de un plato de aromáticos caracoles de montaña, reveló el Sr. Le Gia Giang.