El médico especialista Dinh Tran Ngoc Mai, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital Universitario de Medicina y Farmacia de la ciudad de Ho Chi Minh, responde: El arroz frío es el arroz sobrante de la comida anterior de muchas familias. Para ahorrar dinero y tiempo de cocción, muchas personas utilizan arroz frío para la siguiente comida.

El arroz frío tiene un mayor contenido de almidón resistente que el arroz caliente.

En términos de beneficios, el arroz frío tiene un mayor contenido de almidón resistente que el arroz caliente. El almidón resistente es un tipo de almidón que el cuerpo no digiere ni absorbe y tiene muchos beneficios para la salud, entre ellos:

Reducir el azúcar en sangre : el almidón resistente puede ayudar a retardar la digestión y la absorción de carbohidratos, lo que conduce a niveles más bajos de azúcar en sangre. Este efecto es muy importante para los diabéticos, puede ralentizar el aumento de azúcar en sangre al comer, reduciendo la cantidad de almidón absorbido.

Mayor saciedad : el almidón resistente puede ayudarle a sentirse más lleno durante más tiempo, ayudándole a controlar su peso. Favorece la pérdida de peso porque la energía aportada por el almidón resistente es menor que la del almidón normal.

Bueno para la salud intestinal : el almidón resistente puede ayudar a alimentar las bacterias beneficiosas en el intestino, lo que ayuda a mejorar la salud digestiva.

Las personas delgadas, los niños y los ancianos deben limitar el consumo de arroz frío.

Por lo tanto, el arroz frío no es fácil de digerir y no aumenta los niveles de azúcar en sangre como el arroz caliente, contiene menos calorías que el arroz caliente, etc. Por lo tanto, el arroz frío es adecuado para personas que están en una dieta para bajar de peso o tienen niveles altos de azúcar en sangre.

Sin embargo, según el Dr. Ngoc Mai, las personas delgadas, las personas con mala digestión como los niños, los ancianos, los enfermos que necesitan mucha energía, las mujeres embarazadas..., deben comer arroz caliente y limitar los platos fríos porque afectan directamente a la secreción de jugos digestivos y a la motilidad intestinal, y si se prolonga, afectará negativamente a la salud.

Guarde el arroz frío en el refrigerador a una temperatura de 4 grados Celsius o menos.

El arroz frío dejado a temperatura ambiente durante mucho tiempo es un ambiente favorable para el crecimiento de bacterias, especialmente bacterias dañinas como Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,... Estas bacterias pueden producir toxinas dañinas para el organismo, provocando intoxicación alimentaria.

El doctor Ngoc Mai explicó que el arroz frío debe conservarse en el refrigerador a una temperatura de 4 grados Celsius o menos para limitar el crecimiento de bacterias. El arroz frío se puede dejar a temperatura ambiente durante 2-4 horas, en el refrigerador durante 2-4 días y en el congelador durante 2-3 meses. Además, cuando el arroz frío muestra signos de descomposición, olor extraño, sabor agrio o moho, no debes comerlo en absoluto porque puede causar intoxicación alimentaria.