Maestría. Pham Thi Lan Phuong, del Departamento de Nutrición (Hospital de la Amistad Viet Duc), dijo que una dieta vegetariana no incluye carne, incluidas aves, mariscos o productos que contengan estos alimentos.

Los vegetarianos que consumen únicamente alimentos de origen vegetal se denominan vegetarianos o veganos. Sin embargo, muchos vegetarianos también consumen huevos, productos lácteos o ambos.

Las dos definiciones más comunes de vegetarianismo a continuación son el veganismo (que excluye toda la carne y los alimentos relacionados con los animales) y el ovo-lacto-vegetarianismo (que excluye toda la carne pero incluye huevos, productos lácteos o ambos).

Beneficios de comer vegetariano correctamente

Según el Dr. Phuong, una dieta vegetariana aporta beneficios para la salud, entre ellos la reducción de los niveles de colesterol en sangre, la reducción del riesgo de hipertensión arterial, enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2.

Los vegetarianos tienden a tener índices de masa corporal y tasas generales de cáncer más bajos que las personas que siguen dietas convencionales.

Las dietas vegetarianas son bajas en grasas saturadas y colesterol y más ricas en fibra, magnesio, potasio, folato, antioxidantes (por ejemplo, vitaminas C y E), carotenoides, flavonoides y otros fitoquímicos. Estas diferencias nutricionales son las que potencian los beneficios de llevar una dieta vegetariana equilibrada.

Las dietas veganas y ovolactovegetarianas se consideran saludables y nutricionalmente adecuadas cuando se planifican adecuadamente para diferentes individuos.

El análisis basado en evidencia sugiere que una dieta vegetariana adecuadamente diseñada puede proporcionar una nutrición adecuada durante el embarazo y puede tener resultados positivos en el parto.

Sin embargo, debido a las diferencias en las prácticas dietéticas entre los vegetarianos, es necesaria una planificación dietética individual.

Cómo planificar una dieta vegetariana científica

Elija una variedad de alimentos, incluidas frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutos secos, semillas, tofu u otros productos de soya y, si lo desea, productos lácteos y huevos.

Elija productos integrales o sin refinar siempre que sea posible, en lugar de productos refinados.

Minimice los alimentos con alto contenido de azúcar, sodio (sal) o grasas, especialmente grasas saturadas y ácidos grasos trans.

Si consume alimentos de origen animal, como productos lácteos y huevos, elija productos lácteos con bajo contenido de grasa.