Cocina del corazón de la pradera

plato de beshbarmak

La esencia de la gastronomía kirguisa es el beshbarmak, que significa "cinco dedos", ya que tradicionalmente se come con las manos. Se trata de un plato de fideos planos que se sirve con tierna carne de cordero o caballo hervida en un caldo sustancioso llamado shorpo. En los banquetes, se suele obsequiar al invitado de honor con una cabeza de oveja, un ritual formal de la hospitalidad kirguisa.

Kirguistán, tras la huella de la "Ruta de la Seda", conserva el laghman, un plato típico de fideos estirados a mano. Los fideos largos y masticables se saltean o se cocinan en sopa con cordero, pimientos y tomates, creando un sabor intenso y una técnica de preparación artística. Conseguir la masa perfecta de fideos sigue siendo el orgullo de los chefs locales.

En la orilla del lago Issyk-Kul, la gastronomía local adquiere un carácter distintivo. El ashlan-fu, un plato de fideos fríos y picantes del pueblo de Karakol, se considera un refrescante plato de verano, que combina fideos masticables con vinagre, ajo, huevos y hierbas. En el lago, se pesca chebak (un pez parecido a la carpa roja) y se prepara simplemente asándolo al fuego con sal, conservando así su frescura original.
El pragmatismo de la vida nómada se evidencia en el samsa: unos pasteles triangulares rellenos de cordero y cebolla, horneados en hornos de barro. Se trata de un alimento práctico y energético, disponible en cualquier mercado y parada de las carreteras de montaña.

El kumis es una leche de yegua fermentada, ácida, ligeramente espumosa y con probióticos. Para los nómadas, es una valiosa fuente de nutrición que ha existido durante generaciones.

Para explorar a fondo la gastronomía kirguisa, los visitantes pueden visitar el restaurante Faiza en la capital, Biskek, o el espacio tradicional Navat, con música folclórica en vivo. En el mercado de Osh, los puestos están repletos de especias, carnes, pasteles y miel de montaña.

La gastronomía kirguisa es sencilla pero rica, como su gente: resiliente, abierta y orgullosa. Cada comida es un pequeño ritual, un encuentro entre tradición y presente, y una sincera invitación a quienes desean descubrir el alma de un pueblo nómada en el corazón de Asia Central.

Fuente: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html