Το κρέας που έχει μείνει «αδρανές» για 15 χρόνια κοστίζει πάνω από 80 εκατομμύρια VND/κιλό. Πρέπει να παραγγείλετε εκ των προτέρων αν θέλετε να το φάτε.

Αυτή η κατάσταση επιτρέπει τη συντήρηση του κρέατος για περισσότερο από μια δεκαετία χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα. Ωστόσο, όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος συντήρησης, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα και η τιμή. Ένα κιλό κατεψυγμένων βοδινών πλευρών από 15 χρόνια μπορεί να πωληθεί έως και 3.200 δολάρια (πάνω από 80 εκατομμύρια VND).

«Χρησιμοποιώ μια πολύ ειδική διαδικασία παλαίωσης και είμαι ο πρώτος χασάπης στον κόσμο που το κάνει αυτό. Δεν θα έλεγα ότι το μοσχάρι μου είναι το καλύτερο στον κόσμο, επειδή κάθε κομμάτι κρέατος είναι διαφορετικό. Είναι σαν το κρασί», μοιράστηκε ο Alexandre στο περιοδικό Time.

Για να δημιουργήσει αυτό το «μοναδικό» κρέας, ο Polmard επιλέγει βοοειδή Blonde d'Aquitaine που εκτρέφονται στο αγρόκτημα της οικογένειάς του. Το κρέας στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «χειμερίας νάρκης», επιτρέποντας τη διατήρησή του για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από το κανονικό.

Το βοδινό κρέας που ωριμάζει σε ξηρή κατάσταση συνήθως ωριμάζει για μερικές εβδομάδες, ενώ η διαδικασία «χειμώνιασης» του Polmard επιτρέπει στο κρέας να παραμένει φρέσκο ​​για έως και 15 χρόνια ή ακόμα και επ' αόριστον.

Το «αδρανές» κρέας του Polmard αποτελεί μια εκλεκτή λιχουδιά σε επιλεγμένα εστιατόρια. Πολύ λίγα καταστήματα σερβίρουν αυτό το πιο περιζήτητο κομμάτι βοδινού κρέατος στον κόσμο. Για να το απολαύσουν, οι πελάτες πρέπει να εγγραφούν μήνες νωρίτερα για να κάνουν κράτηση για κομμάτια βοδινού Polmard.

Ωστόσο, ο Alexandre προμηθεύει το προϊόν του αποκλειστικά μόνο σε λίγα επιλεγμένα και αξιόπιστα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Επισκέπτεται μάλιστα αυτά τα εστιατόρια εκ των προτέρων για να βεβαιωθεί ότι κατανοούν τις λεπτές αποχρώσεις του «αδρανούς» κρέατος.

Το Τζέτζου συγκλονίζεται από την αντιπαράθεση γύρω από την χοιρινή κοιλιά του , καθώς η χώρα αγωνίζεται να αναζωογονήσει την τουριστική της βιομηχανία μετά από μια διαδικτυακή συζήτηση για το υπερβολικά λιπαρό ψητό χοιρινό κρέας που σερβίρεται σε ένα τοπικό εστιατόριο.