Ένα σάντουιτς σχεδόν 70 ετών.
Νωρίς το πρωί, η κα Ngoc Anh (63 ετών, πόλη Χο Τσι Μινχ) και οι συγγενείς της πήγαν για πρωινό στο γνωστό τους περίπτερο με τηγανητό ψωμί στην οδό Cao Thang (περιφέρεια Hoa Hung, πόλη Χο Τσι Μινχ). Είναι τακτική πελάτισσα του περιπτέρου, καθώς τρώει ψωμί εκεί για πάνω από 40 χρόνια.
Το εστιατόριο είναι αρκετά μικρό. Εκτός από τη γυάλινη προθήκη που περιέχει το φαγητό, υπάρχει χώρος μόνο για μερικά μικρά τραπέζια από ανοξείδωτο ατσάλι. Κι όμως, είναι πάντα γεμάτο, με κόσμο να κάθεται σε κάθε τραπέζι.
Οι πελάτες που φτάνουν αργότερα πρέπει να περιμένουν στην ουρά και να εξυπηρετηθούν, επομένως πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να αγοράσουν φαγητό σε πακέτο.
Ο κ. Nguyen Dinh Dung (50 ετών, ιδιοκτήτης) είπε ότι το οικογενειακό κατάστημα banh mi λειτουργεί από το 1958, έχει περάσει από τρεις γενιές και αυτός είναι η τρίτη γενιά.
Αρχικά, το μικρό εστιατόριο άνοιξε από τους παππούδες και τις γιαγιάδες του Dung, οι οποίοι ήταν αρχικά από τον Βορρά και μετανάστευσαν στην πόλη Χο Τσι Μινχ, στην οδό Phan Dinh Phung, τώρα οδό Nguyen Dinh Chieu. Το 1960, το κατάστημα μεταφέρθηκε στην τρέχουσα τοποθεσία του στην οδό Cao Thang.
«Το κατάστημα ονομάζεται Hoa Ma αρτοποιείο επειδή πήρε το όνομά του από ένα χωριό στα περίχωρα του Ανόι . Κληρονόμησα το κατάστημα από την οικογένειά μου και διατηρώ ακόμα την αρχική γεύση.»
«Το ψωμί και τα συνοδευτικά στο μαγαζί είναι όλα προσεκτικά επιλεγμένα υλικά. Οι περισσότεροι πελάτες είναι τακτικοί θαμώνες που τρώνε εδώ από την εποχή των γονιών μου», είπε ο κ. Ντανγκ.
Το μαγαζί του Dung σερβίρει δύο κύρια πιάτα: banh mi (βιετναμέζικα σάντουιτς) και banh mi με τηγανητά αυγά και διάφορα υλικά. Το banh mi χρησιμοποιεί ένα μεγάλο καρβέλι ψωμί, αλειμμένο με βούτυρο και πατέ, και γεμιστό με βιετναμέζικο λουκάνικο, λουκάνικο κανέλας, ζαμπόν κ.λπ.
Οι τηγανίτες σερβίρονται με τουρσί ραπανάκια, καρότα και φρέσκα κρεμμυδάκια. Κάθε μερίδα κοστίζει 42.000 VND.
Αναπολώντας τη νεότητα
Η σπεσιαλιτέ του εστιατορίου είναι το σάντουιτς με τηγανητό αυγό, με τιμή από 62.000 έως 64.000 VND ανά μερίδα. Το πιάτο αποτελείται από ψωμί που σερβίρεται ξεχωριστά σε πιάτο, ενώ τα συνοδευτικά υλικά μαγειρεύονται σε ένα μικρό τηγάνι.
Το τηγάνι περιέχει δύο τηγανητά αυγά, ζαμπόν, βιετναμέζικο λουκάνικο, λουκάνικο κανέλας, χοτ ντογκ, αλατισμένη χοιρινή πανσέτα... Τα υλικά τηγανίζονται μέχρι να ζεσταθούν και να ροδίσουν ελαφρά και σερβίρονται με κρεμμύδια.
Ανάλογα με το γούστο τους, οι πελάτες μπορούν να προσθέσουν αλάτι, πιπέρι και σάλτσα τσίλι για να ενισχύσουν τη γεύση. Το σάντουιτς με τηγανητό αυγό με όλα τα υλικά σερβίρεται επίσης με τουρσί καρότα και ραπανάκια για να εξισορροπήσει την πλούσια γεύση των τηγανητών πιάτων.
Πολλοί πελάτες σχολίασαν ότι το ψωμί σε αυτό το κατάστημα έχει τραγανή, αφράτη κόρα, μαλακό και λείο εσωτερικό και ισορροπημένη γεύση. Τα συνοδευτικά πιάτα είναι επίσης φρέσκα και καρυκευμένα κατά βούληση.
Μια πελάτισσα που ζει κοντά στο κατάστημα είπε ότι έχει πολύ κόσμο όχι μόνο τα Σαββατοκύριακα αλλά και τις καθημερινές. Τα Σαββατοκύριακα, το κατάστημα συχνά υποδέχεται πολλές οικογένειες που έρχονται για να απολαύσουν τη γεύση των παραδοσιακών βιετναμέζικων σάντουιτς.
«Το εστιατόριο είναι ανοιχτό από τις 6 π.μ. έως τις 11 π.μ. κάθε μέρα, αλλά η οικογένειά μου συνήθως έρχεται για πρωινό τα Σαββατοκύριακα. Έχει πολύ κόσμο εκείνη την ώρα, οπότε πρέπει να φτάσεις νωρίς για να βρεις τραπέζι.»
«Προς το παρόν, το εστιατόριο χρησιμοποιεί μπαγκέτες για την εξυπηρέτηση των πελατών. Μου αρέσει ιδιαίτερα το πατέ και το λουκάνικο λεμονόχορτου. Αυτά τα δύο είδη είναι σπιτικά, δίνοντάς τους μια μοναδική γεύση που είναι δύσκολο να βρεθεί αλλού», είπε αυτό το άτομο.
Συμμεριζόμενη την ίδια άποψη, η κα Ngoc Anh είπε ότι παρόλο που τρώει σάντουιτς στο κατάστημα για πάνω από 40 χρόνια, εξακολουθεί να λατρεύει τη γεύση των πιάτων εκεί. Για εκείνη, κάθε επίσκεψη στο κατάστημα είναι σαν να επιστρέφει στα νιάτα της.
Ο Dũng μοιράστηκε: «Εκτός από τους εγχώριους πελάτες, το κατάστημα καλωσορίζει και ξένους πελάτες, ειδικά Βιετναμέζους από το εξωτερικό. Όταν επιστρέφουν στο Βιετνάμ, συχνά έρχονται στο κατάστημα για να φάνε banh mi και να θυμηθούν παλιές εποχές».
Αυτή τη στιγμή, το καφέ προσελκύει επίσης μεγάλο αριθμό νεαρών πελατών. Οι περισσότεροι από αυτούς έρχονται σε ομάδες και έμαθαν για το καφέ μέσω εφημερίδων και μέσων κοινωνικής δικτύωσης.
Σύμφωνα με τον κ. Dung, το 2023, το αρτοπωλείο Hoa Ma τιμήθηκε από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (VietKings) ως μία από τις 10 κορυφαίες και μακροχρόνιες μάρκες ψωμιού, που λειτουργούν για πάνω από 50 χρόνια στη Σαϊγκόν - Χο Τσι Μινχ, Βιετνάμ.
Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν
Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
