Το ζευγάρι τεχνιτών Truong Thi Chieu και ο σύζυγός της ξεναγούν τους τουρίστες στην εμπειρία της παρασκευής παραδοσιακών κέικ.
Οι σημερινές ιστορίες για τα παραδοσιακά κέικ δείχνουν το ταξίδι διατήρησης και διάδοσης αυτής της γαστρονομικής κληρονομιάς μέσα από πολλές καινοτόμες προσεγγίσεις.
Ένα νόστιμο γεύμα θυμάται για πολύ καιρό.
Νωρίς το πρωί στην περιοχή Binh Thuy (πόλη Can Tho ), ο φούρνος Tu Dep banh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) της κυρίας Huynh Thi Dep και του κυρίου Nguyen Van Ben είναι ήδη σε λειτουργία. Κάθε χρόνο, από τον Νοέμβριο μέχρι την παραδοσιακή Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, τα εργαστήρια και τα χωριά που ειδικεύονται στην παρασκευή banh tet γίνονται πολύ πολυσύχναστα.
Ανάμεσα στο ευωδιαστό άρωμα των φύλλων περίλλας και του φρεσκομαγειρεμένου κολλώδους ρυζιού, η κυρία Του Ντεπ εξήγησε χαρούμενα στο νεαρό ζευγάρι που μόλις είχε φτάσει από το Ανόι το όνομα «μπαν τετ» - ένα αρχαίο κέικ που συνδέεται με τα έθιμα του Τετ, που τώρα αποτελεί καθ' όλη τη διάρκεια του έτους λιχουδιά του Τάι Ντο (Καν Το).
Σε μια άλλη γωνιά, η νύφη τύλιγε τα ρυζογκοφρέτες ενώ έκανε ζωντανή μετάδοση από το τηλέφωνό της, μοιράζοντας απαλά ιστορίες για το πώς να επιλέγουν καλό ρύζι, πώς να τα βράζουν για να διατηρούν το χρώμα των φύλλων περίλλας ή το μυστικό για να μην στεγνώσει η γέμιση των φασολιών. Μέχρι σήμερα, τα ρυζογκοφρέτες της Tư Đẹp δεν πωλούνται μόνο στο περίπτερο της προβλήτας Ninh Kiều, αλλά διατίθενται και χονδρικά σε διανομείς στο Can Tho, την πόλη Χο Τσι Μινχ, το Ντα Νανγκ και το Ανόι.
Στο Βιν Λονγκ, η τεχνίτρια Χούιν Νγκοκ Λαν έχει αφιερώσει πολλά χρόνια συλλέγοντας και αποκαθιστώντας επιμελώς παραδοσιακά λαϊκά κέικ που έχουν σταδιακά εξαφανιστεί από τα παραδοσιακά γιορτές. Στη μικρή της κουζίνα, ετοιμάζει σχολαστικά μια νέα παρτίδα κέικ κολοκύθας Σοκ Τρανγκ, ένα είδος κέικ κινεζικής προέλευσης που κάποτε ήταν πολύ δημοφιλές στην τοπική κοινότητα.
«Οι νέοι μπορεί να μην γνωρίζουν πολλά γι' αυτό, αλλά μόλις το δοκιμάσετε, θα θυμηθείτε τη λεπτή γλυκύτητά του και την απαλή, μαστιχωτή υφή του. Το κέικ κολοκύθας φτιάχνεται από υλικά που είναι εύκολα διαθέσιμα στον κήπο του σπιτιού, όπως αλεύρι ρυζιού, νεαρές κολοκύθες και γάλα καρύδας. Όσοι έχουν περισσότερους πόρους μπορούν να φτιάξουν αλμυρές εκδοχές, προσθέτοντας αποξηραμένες γαρίδες και άλλα μπαχαρικά», δήλωσε ο τεχνίτης Ngoc Lan.
Έχει πάρει δεκάδες μοναδικά παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ για να τα παρουσιάσει σε πολλά μέρη, κερδίζοντας συνεχώς κορυφαία βραβεία σε γαστρονομικούς διαγωνισμούς.
Οι μικρές ιστορίες από την οικογενειακή κουζίνα αποκαλύπτουν μια μοναδική πολιτιστική ροή που πηγάζει από γενιές διατροφικών και διαβίωσης. Κολλώδες ρύζι, γλυκοπατάτες, μανιόκα, καλαμπόκι, φασόλια mung, ακόμη και φύλλα μπανάνας και φύλλα καρύδας... όλα τα συστατικά συνδέονται με την αφθονία της περιοχής του Δέλτα του Μεκόνγκ και τη δημιουργικότητα των αγροτών.
Τα λαϊκά τραγούδια του Νότου του Βιετνάμ ανέφεραν κάποτε: «Όποιος πάει κατευθείαν στο Năm Căn/Σταμάτα να φας bánh hỏi (φιδέ ρυζιού) στο Sóc Trăng, Bãi Xàu». Τα παραδοσιακά κέικ είναι επίσης απαραίτητα προσφορές σε πνευματικές τελετουργίες και κοινοτικές δραστηριότητες, όπως: bánh tet (κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή) στο Σεληνιακό Νέο Έτος του λαού Kinh, bánh lá lúa (κέικ με φύλλα ρυζιού) και cốm dẹp (πιεσμένες νιφάδες ρυζιού) στην τελετή λατρείας της Σελήνης του λαού Khmer και bánh củ cải (κέικ ραπανιού) για να στείλουν τον Θεό της Κουζίνας στον παράδεισο στην κινεζική κοινότητα... Δεν είναι μόνο φαγητό, αλλά και σύμβολα ειλικρίνειας, προσκόλλησης στη γη, τις συγκομιδές, τους προγόνους και το χωριό.
Νεαροί τουρίστες φτιάχνουν παραδοσιακά κέικ κατά τη διάρκεια μιας περιήγησης στον κήπο στο Κα Μάου.
Για τους επισκέπτες από μακριά, η κουζίνα του Νότιου Βιετνάμ, συμπεριλαμβανομένων των παραδοσιακών κέικ, προσφέρει πρωτότυπες αισθήσεις και εμπνέει εξερεύνηση και ανακάλυψη.
Στην Φθινοπωρινή Έκθεση που πραγματοποιήθηκε στο Ανόι τον περασμένο Νοέμβριο, η κα Tran Kim Phung (περιφέρεια Tay Ho) εξεπλάγη ευχάριστα όταν δοκίμασε για πρώτη φορά το κέικ ζάχαρης από φοίνικα An Giang: «Τα κέικ του Νότου είναι πολύχρωμα και, παρόλο που η γεύση τους είναι διαφορετική από τα γνωστά κέικ, βρήκα κάθε περίπτερο με κέικ νόστιμο. Σχεδιάζουμε ένα ταξίδι την επόμενη άνοιξη για να απολαύσουμε περισσότερες σπεσιαλιτέ της χώρας μας».
Πάνω από 100 είδη παραδοσιακών κέικ του Νότου Βιετνάμ, από το banh xeo (βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα) και το banh da heo (κέικ με χοιρινό δέρμα) μέχρι το banh gan (κέικ συκωτιού) και το banh khot (μινιατούρες αλμυρές τηγανίτες), παρασκευάζονται από τα άφθονα προϊόντα των χωραφιών και τα φρούτα γύρω από το σπίτι. Κάθε είδος αποτελεί μια πολιτιστική πρακτική, μια απόδειξη της εφευρετικότητας της γεωργικής κοινότητας στη χρήση απλών υλικών για τη δημιουργία νόστιμων πιάτων.
Ο τρόπος που φτιάχνονται τα κέικ φέρει επίσης πολύτιμες λαϊκές γνώσεις. Αυτές οι εμπειρίες έχουν μεταδοθεί από γενιά σε γενιά, και αντικατοπτρίζονται σε νανουρίσματα: « Το κοράκι προσγειώνεται στο χοιροστάσιο / Φωνάζει, "Μαμά, έψησαν κιόλας τα ρυζογκοφρέτες;"» ή σε απλά αλλά χορταστικά λαϊκά τραγούδια που εκφράζουν αγαπημένα συναισθήματα: « Εσύ φτιάχνεις το ρυζόχαρτο, εγώ φτιάχνω τα φουσκωμένα ρυζογκοφρέτες / Κατανοώντας ο ένας τα κοκκινισμένα μάγουλα του άλλου...»
Για να διατηρήσουμε τη γοητεία του παρελθόντος
Στο Αν Τζιανγκ, ο τεχνίτης Ροφιάχ εισάγει επίμονα τα παραδοσιακά ψητά κέικ ρυζιού σε στιλ Τσαμ τα τελευταία 20 χρόνια. Εν τω μεταξύ, στο Καν Το, για πάνω από 40 χρόνια, το ζευγάρι τεχνιτών Τρουόνγκ Θι Τσιέου, που συχνά αποκαλείται «θεία Τσιν, η ζαχαροπλάστης του χωριού», έχει διατηρήσει την τέχνη της παρασκευής παραδοσιακών βιετναμέζικων κέικ ρυζιού όπως το μπαν ταμ, το μπαν ιτ και το μπαν τσούοϊ. Πρόσφατα, έχουν επίσης εκμεταλλευτεί την ευκαιρία να ανοίξουν μαθήματα για να διδάξουν ομάδες μαθητών και τουριστών που θέλουν να μάθουν.
Αν θεωρήσουμε την γαστρονομική κουλτούρα ως πλεονέκτημα, τότε τα παραδοσιακά φεστιβάλ κέικ είναι εκείνα όπου αυτό το πλεονέκτημα αναδεικνύεται με λαμπρό τρόπο. Οι πόλεις Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang... διοργανώνουν κάθε χρόνο φεστιβάλ, συγκεντρώνοντας εκατοντάδες τεχνίτες και προσελκύοντας δεκάδες χιλιάδες τουρίστες. Αυτό αυξάνει την αξία των τοπικών γεωργικών προϊόντων και ενισχύει τον τουρισμό.
Ο πολιτιστικός ερευνητής Nham Hung, μετά από πολλά χρόνια ως κριτής σε διαγωνισμούς αρτοποιίας, σχολίασε: «Το φεστιβάλ δεν είναι μόνο διασκεδαστικό, αλλά έχει και σημασία για τη διατήρηση της φύσης. Δημιουργεί μέσα διαβίωσης, καλλιεργεί την υπερηφάνεια και εμπνέει τους νέους». Πολλοί τεχνίτες, χάρη στη συμμετοχή τους στο φεστιβάλ, έχουν συνδεθεί με ξενοδοχεία και μεγάλες αλυσίδες εστιατορίων, ενσωματώνοντας τα προϊόντα τους στην αλυσίδα αξίας με πιο επαγγελματικό και σταθερό τρόπο.
Το φεστιβάλ δεν είναι μόνο διασκεδαστικό, αλλά έχει και σημασία για την προστασία του περιβάλλοντος. Δημιουργεί μέσα διαβίωσης, καλλιεργεί την υπερηφάνεια και εμπνέει τους νέους.
Πολιτιστικός ερευνητής Nham Hung
Τα παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ δεν βρίσκονται μόνο σε αγροτικές περιοχές, αλλά εισέρχονται και στη σύγχρονη πολιτιστική ζωή με νέους τρόπους. Μια ενδιαφέρουσα έκθεση που πραγματοποιήθηκε πρόσφατα στο Μουσείο Γυναικών του Νότιου Βιετνάμ (πόλη Χο Τσι Μινχ) ήταν η «Η Περιοχή του Νησιού» της σχεδιάστριας Νγκουγιέν Μινχ Κονγκ (γεννημένη το 1994).
Εμπνευσμένος από τα παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ, δημιούργησε σχέδια μόδας που συγκέντρωσαν εκατομμύρια likes στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και στη συνέχεια τα μετέτρεψε σε εντυπωσιακά ρούχα υψηλής ποιότητας. Τα "Banh xeo" (βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα), "Banh lot" (βιετναμέζικη γλυκιά σούπα), "Banh trang re" (βιετναμέζικα ρολά από χαρτί ρυζιού), "Mut dua" (μαρμελάδα καρύδας)... μεταμορφώθηκαν σε φορέματα και ενδυμασίες που ήταν ταυτόχρονα εκλεπτυσμένες και εύκολα αναγνωρίσιμες, αντανακλώντας τη βιετναμέζικη δεξιοτεχνία, ενώ παράλληλα ευθυγραμμίζονταν με τις διεθνείς τάσεις. Αυτά τα σχέδια συνόδευσαν τον νεαρό καλλιτέχνη σε παραστάσεις τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή σκηνή, ως ένας τρόπος να αφηγηθεί την ιστορία της πατρίδας του μέσα από τη γλώσσα της μόδας.
Τα τελευταία χρόνια, ο βιωματικός τουρισμός έχει ακμάσει. Πολλές εκδρομές στην ύπαιθρο συνδυάζουν μια «ημερήσια εμπειρία ως τεχνίτης»: οι τουρίστες έχουν την ευκαιρία να φτιάξουν banh khot (μινιατούρες αλμυρές τηγανίτες), banh xeo (βιετναμέζικες αλμυρές κρέπες), να τυλίξουν banh tet (βιετναμέζικες κολλώδεις ρυζογκοφρέτες) και να ακούσουν ιστορίες για τη ζωή και την τέχνη. Οι διεθνείς τουριστικές ομάδες χαίρονται ιδιαίτερα που μπορούν να ξεπακετάρουν, να κόψουν και να απολαύσουν προσωπικά τα κέικ. Μέσω αυτών των εμπειριών, οι τουρίστες κατανοούν καλύτερα τα γεωργικά προϊόντα, τις γεωργικές πρακτικές και τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι στο Νότιο Βιετνάμ αγαπούν τα τοπικά προϊόντα τους.
Παρ 'όλα αυτά, τα παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν πολλές προκλήσεις, καθώς οι περισσότερες κλίμακες παραγωγής είναι μικρές, η συσκευασία είναι κατώτερης ποιότητας, η διατήρηση είναι δύσκολη και η επωνυμία και οι γεωγραφικές ενδείξεις είναι περιορισμένες. Για να αποφευχθεί η εξασθένηση αυτής της κληρονομιάς στη σύγχρονη ζωή, απαιτείται η συνεργασία της κοινότητας και της τουριστικής βιομηχανίας, καθώς και η υποστήριξη των τοπικών αρχών στην ανάπτυξη επωνυμιών και προτύπων ποιότητας. Για παράδειγμα, αυξημένη υποστήριξη για τους τεχνίτες, διευρυμένη επικοινωνία σε ψηφιακές πλατφόρμες, επαγγελματοποίηση της τέχνης της παρασκευής κέικ και ενθάρρυνση των νέων να συμμετέχουν όχι μόνο ως διάδοχοι αλλά και ως δημιουργοί...
Καθώς η χρονιά πλησιάζει στο τέλος της, πολλά παραδοσιακά αρτοποιεία είναι ολοένα και πιο απασχολημένα με τις προετοιμασίες για την εορταστική περίοδο. Τα χωριά My Long (ρυζόχαρτο), Son Doc (φουσκωτά κέικ ρυζιού), Tra Cuon (κολλώδη κέικ ρυζιού), Vung Thom (κέικ φεγγαριού) και Ca Mau (ντάμπλινγκς ρυζιού) σφύζουν από δραστηριότητα μέρα και νύχτα. Το άρωμα του κολλώδους ρυζιού και της καρύδας πλανάται στο αεράκι, και ευκίνητα χέρια τυλίγουν, συσκευάζουν, ψήνουν και στεγνώνουν το φαγητό, γεφυρώνοντας το χάσμα μεταξύ της παραδοσιακής κουλτούρας και της σύγχρονης ζωής.
Σύμφωνα με την εφημερίδα Nhan Dan
Πηγή: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
