Chả tré là món đặc sản nổi bật của Bình Định nói riêng và miền Trung nói chung. Dù có vẻ ngoài khá lạ mắt nhưng hương vị của món ăn này lại có thể làm thực khách nhớ mãi không quên. Chả tré rơm của người Bình Định được làm từ tai heo, đầu heo, thịt ba chỉ cùng với gia vị mè, thính, giềng, ớt, tỏi. Đặc biệt, phần thịt đầu heo được luộc chín rồi thái nhỏ, thịt ba chỉ được ram lên rồi mới ướp các gia vị như tiêu hạt, riềng, mè, bột nêm, muối, thính và tỏi. Cách làm này khác hoàn toàn với chả tré của Huế khi thêm phần thịt bò được rim mắm đường và khá nhiều gừng.

Nguyên liệu chủ yếu của chả tré là tai heo, đầu heo, thịt ba chỉ. Ảnh: Tré Trộn Bà Bé

Xong phần nhân, tất cả sẽ được gói trong lá ổi non, bọc xung quanh bởi những bó rơm khô. Thậm chí ở một số nơi, người ta còn dùng túi ni lông quấn lại trước bọc rơm. Công đoạn gói này đặc biệt cần sự tỉ mỉ, công phu và khéo léo, bởi nếu gói quá chặt hay lỏng tay đều có thể khiến món ăn bị hỏng hay mất đi hương vị thơm ngon. Đặt những gói chả này ở nơi khô ráo, khoảng 3 - 4 ngày là có thể dùng được.

Chả tré Bình Định được gói trong những bó rơm khô vô cùng lạ mắt. Ảnh: Tré Trộn Bà Bé

Khi ăn, thực khách chỉ cần lột bỏ lớp vỏ rơm rồi dùng đũa đánh tơi các miếng thịt, xếp lên đĩa và thưởng thức. Chả tré vừa có vị mặn, vừa có vị chua cay ở đầu lưỡi, có thể cuộn với bánh tráng, thêm chút rau sống, dưa chua chấm với nước mắm hoặc tương ớt sẽ càng ngon miệng. Tại Bình Định, chả tré là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ dịp lễ, Tết hay cưới hỏi. Cách thưởng thức tré khá đa dạng, tùy theo khẩu vị cũng như tính cách mỗi người. Tuy nhiên ở Bình Định, chả tré thường phải được nhâm nhi cùng rượi Bầu Đá - loại rượu đặc sản của vùng đất này. Chính vị cay nồng của rượu hòa cùng vị chua cay đậm đà của chả tré sẽ tạo nên hương vị bùng nổ không thể nào quên.