Laut den Nährwertangaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) enthalten 107 Gramm Blumenkohl 27 Kalorien, 2 Gramm Eiweiß, 0,3 Gramm Fett und 5 Gramm Kohlenhydrate. Darüber hinaus ist Blumenkohl reich an Vitamin C, Vitamin K, Vitamin B6 und Folsäure.

Doktor Nguyen Huu Trong, ständiges Mitglied der Vietnamesischen Gesellschaft für Traditionelle Medizin, sagte, dass Blumenkohl in der traditionellen Medizin einen süßen, kühlen Geschmack habe, nahrhaft sei, die Nieren stärke, die Sehnen und Knochen stärke, die Milz stärke und den Magen harmonisiere. Der Verzehr von Blumenkohl regt die Verdauung an, befreit die Blutgefäße, lindert Verstopfung, beugt Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie Krebs vor.

Blumenkohl ist nicht nur ein leckeres und nahrhaftes Gemüse, sondern wird auch zur Behandlung einer Reihe von Krankheiten wie körperlicher Schwäche, Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und Magersucht eingesetzt.

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Blumenkohl große Mengen einer Glucosinolatverbindung namens Sinigrin enthält, die krebshemmende, antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften hat. Allerdings kann der Glucosinolatgehalt von Blumenkohl durch Kochen deutlich reduziert werden. Blumenkohl ist auch reich an anderen gesunden Antioxidantien.

Blumenkohl ist reich an Ballaststoffen, kann daher den Cholesterinspiegel senken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen.

Doktor Trong weist darauf hin, dass man beim Kochen von Suppe oder beim Pfannenrühren von Blumenkohl diesen nicht zu lange kochen sollte, da dies die Vitamine und Sulfographane zerstört, die entzündungshemmende Substanzen für die Magenschleimhaut sind und Krebs vorbeugen.