An Wochenenden ist das Aal-Fadennudeln-Restaurant Dong Thinh in der Hang Dieu-Straße (Bezirk Hoan Kiem, Hanoi) voller Gäste. Frau Quach Kim Dung (67 Jahre, Inhaberin) blanchiert schnell die Fadennudeln, gibt Aal, Sojasauce, Beilagen dazu... und ermahnt das Personal zur Konzentration.

Laut Frau Dung besteht der Laden seit über 40 Jahren und verfügt daher über eine stabile Anzahl an Stammkunden. Zuletzt konnte durch die Auszeichnung mit dem Bib Gourmand von Michelin die Zahl der Neukunden gesteigert werden. Fremde und Stammgäste, die in das Restaurant kommen, fragen alle: „Stimmt es, dass das Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde?“ und Glückwünsche senden.

Die Speisekarte des Restaurants ist vielfältig und umfasst Gerichte aus Aal wie gemischte Aal-Fadennudeln, Aal-Fadennudelnsuppe, gebratene Aal-Fadennudeln, Aalsuppe, Aalbrei und Aalröllchen. Unter ihnen sind die beiden Gerichte gemischte Aal-Fadennudeln und Aal-Fadennudeln-Suppe bei den Gästen am beliebtesten.

Für das gemischte Gericht werden die Fadennudeln gekocht, bis sie gar sind und ihre zähe, knusprige Konsistenz behalten. Jede Schüssel Nudelgerichte enthält knusprig gebratenes Aalfleisch, beträufelt mit Sojasauce, serviert mit Gurke, Sojasprossen, Perilla, Basilikum, Minze ... und bestreut mit gerösteten Erdnüssen und Röstzwiebeln. Gemischte Aal-Fadennudeln werden mit einer Schüssel kräftiger Brühe gegessen, die mit vietnamesischem Koriander und Frühlingszwiebeln verfeinert wird.

Aal-Fadennudeln-Suppe – ein beliebtes Gericht an kühlen, frostigen Tagen. Es hat ähnliche Zutaten wie gemischte Aal-Fadennudeln, wird aber mit heißer, kräftiger Brühe serviert. „Die Brühe ist das Schlüsselelement, das den einzigartigen Geschmack des Restaurants ausmacht“, sagte Frau Dung.

Frau Dung sagte, dass alle Aale im Restaurant frische Aale seien, die aus Nghe An und Bac Ninh importiert und dann zurückgebracht würden, um zu Hause sorgfältig verarbeitet und gebraten zu werden. Diese Zutat wird konserviert und noch am selben Tag verkauft. Sie wird erst am nächsten Tag aufbewahrt, damit der Aal nicht matschig wird und seine Knusprigkeit verliert.

Frau Dung erklärte: „Aale müssen mittelgroß sein, nicht zu groß und nicht zu klein, mit glatter Haut und rundem Körper. Wenn Sie die Aale nach Hause bringen, müssen Sie sie sorgfältig mit grobem Salz verarbeiten, um den Schleim und den fischigen Geruch zu entfernen.

Anschließend schneiden wir den Aal in Stücke, panieren ihn nach einem speziellen Rezept in mit vielen Gewürzen vermischtem Mehl und braten ihn anschließend. Beim Braten muss der Koch sehr vorsichtig sein und warten, bis der Aal fest, goldbraun, knusprig und duftend ist, dann ist er fertig.

Eine Schüssel Aal-Fadennudeln-Suppe kostet 45.000 VND, gemischte Aal-Fadennudeln kosten 55.000 VND. Andere Gerichte kosten zwischen 30.000 und 65.000 VND. Darüber hinaus verkauft das Restaurant auch getrockneten Aal nach Gewicht für über 1 Million VND/kg.

Zur längeren Haltbarkeit wird getrockneter Aal in Vakuumbeuteln aufbewahrt. Aale können überallhin mitgenommen werden, im In- und Ausland.

Frau Nhung (Bezirk Ba ​​Dinh) ist Stammkundin des Restaurants. „Ich esse in diesem Restaurant, seit ich im Mutterleib war, also seit ungefähr 22 Jahren.

Ich fand, dass der Aal hier gut mariniert und knusprig war, ohne jedoch seine Süße und seinen ihm innewohnenden „Aalgeschmack“ zu verlieren. „Neben den gemischten Aal-Fadennudeln und der Brühe sind auch die gebratenen Aal-Fadennudeln hier sehr lecker und genau mein Geschmack“, erzählte Frau Nhung.

Frau Uyen (Bezirk Ba ​​Dinh) kam zum ersten Mal in das Restaurant und war vom reichen Geschmack des gemischten Aal-Fadennudeln-Gerichts beeindruckt.

„Der Aal ist sehr knusprig, frisch und riecht nicht fischig oder stark nach Öl wie vielerorts. In einer Schüssel ist viel Rohgemüse und Gurken, sodass es nicht langweilig wird“, erzählt Frau Uyen. Der Geschmack ist laut Aussage des Gastes jedoch nicht besonders oder andersartig.

Der Laden ist von 6:00 bis 22:30 Uhr geöffnet. Die geschäftigsten Zeiten des Restaurants sind das Mittagessen (11:30 - 13:00 Uhr) und das Abendessen (19:00 - 20:30 Uhr). Einige Artikel sind möglicherweise frühzeitig ausverkauft. Auch die Aalsuppe ist ein hochgeschätztes Gericht im Restaurant.

Frau Dung teilte ihre Gefühle angesichts der Ehrung durch den Guide Michelin mit und konnte ihren Stolz und ihre Freude nicht verbergen: „Diese Auszeichnung ist nicht nur eine Anerkennung für mehr als 40 Jahre sorgfältiger Bewahrung traditioneller Aromen, sondern auch eine große Motivation für uns, die Qualität der Gerichte und Dienstleistungen weiterhin zu verbessern.“

Das Restaurant ist recht geräumig, hat zwei Etagen und bietet Platz für etwa 20 Tische.

Das Restaurant ist überfüllt, aber Sie müssen nicht anstehen oder lange warten. Neben Stammkunden zieht das Restaurant auch viele ausländische Touristen an, die diese vietnamesische Spezialität probieren möchten.

Allerdings ist der Geschmack der Aal-Fadennudeln laut Bewertungen einiger kulinarischer Anwendungen hier nicht sehr einzigartig.

Das über 70 Jahre alte Reiskuchenrestaurant in der To Hien Thanh Street (Hanoi) ist vielen Gästen eine bekannte Adresse. Dies ist eines von 5 Restaurants in Hanoi, die in Michelin Selected 2024 aufgeführt sind.