Muss zu Pho Minh, Ba Ghien Bruchreis, Cuc Gach und Michelin-Standard-Paradies im Distrikt 11 gehen

Im Michelin-Führer sagte Vo Thanh Vuong, Ho-Chi-Minh-Stadt sei ein Ort, an dem die Lichter nie ausgehen. Das habe Vuong 2009 dazu bewogen, hier zu leben und seinen „ kulinarischen Traum“ zu verwirklichen.

Nach der COVID-19-Pandemie schlug die Gastronomiebranche eine ungewisse Richtung ein, doch für diesen Koch bot sich die seltene Gelegenheit, einen Gang zurückzuschalten und tiefer in die Materie einzusteigen.

„Anfangs war ich von der Technik besessen. Unsere ersten vier Saisonmenüs konzentrierten sich auf Fermentation, Salzen und Reifung – Techniken, die Zeit, Geduld und Präzision erfordern. Ich liebte den Prozess, aber etwas fehlte“, erzählt Vuong.

Um die Antwort zu finden, beschloss Vuong, zu seinen Wurzeln zurückzukehren und die Aromen seiner Kindheit mit modernen Verarbeitungstechniken zu kombinieren.

Er sagte, dies sei der Wendepunkt gewesen, der ihn daran erinnert habe, dass er die vietnamesische Küche nicht modernisieren, sondern ehren und weiterentwickeln müsse.

Und nach 10 Jahren hier nennt Vo Thanh Vuong Ho-Chi-Minh-Stadt sein Zuhause. Er lädt uns ein, eine Runde durch seine Lieblingsorte zu drehen, die diese Stadt so besonders machen.

Pho Minh Restaurant 80 Jahre alt

Vo Thanh Vuong sagte, wenn er morgens Zeit habe, werde er zu Pho Minh gehen, einem 80 Jahre alten Pho-Restaurant, das in einer kleinen Gasse versteckt ist. Die Brühe sei leicht, aber reichhaltig, und man könne die Sorgfalt darin erkennen.

„Es erinnert mich daran, warum einfache Gerichte, wenn sie gut zubereitet sind, nicht kompliziert sein müssen“, sagte er.

Hier serviert das Restaurant neben Pho auch Pate Chaud, ein mit Fleisch gefülltes Gebäck, das es nur in den traditionellsten Pho-Restaurants der Stadt gibt.

Kommen Sie ins Brick House für eine hausgemachte Mahlzeit

„Ich liebe Mahlzeiten, bei denen ich mich wie zu Hause fühle … Ich gehe oft mit Freunden und Familie hin, um Essen und Geschichten zu teilen“, sagte Vo Thanh Vuong.

Servieren Sie zum Reis Fleisch, Fisch, Tofu und Gemüse. Die besten Gerichte zeichnen sich immer durch eine ausgewogene Mischung aus süßen, salzigen und sauren Aromen aus.

Obwohl es in der ganzen Stadt unzählige Reisläden gibt, ist Cuc Gach Quan einer von Vuongs Lieblingsorten.

Viel Glück, komm in den Distrikt 11

Distrikt 11 bietet eine einzigartige Mischung aus zentral-, süd- und chinesisch-vietnamesischer Küche. Als Teil von Ho-Chi-Minh -Stadts riesigem Chinatown erstreckt sich Distrikt 11 über die Distrikte 5, 6, 8, 10 und 11, sagte Vuong.

Vietnamesisch-chinesische Küche gibt es überall, insbesondere rund um das Gemeindezentrum: Binh Tay Market (Bezirk 6).

Distrikt 4 hat Oanh Oc

Die Vinh Khanh Straße im 4. Bezirk ist eine berühmte kulinarische Straße mit Straßenlokalen, die bis spät in die Nacht Schnecken und Meeresfrüchte verkaufen.

Spät in der Nacht schaut dieser Koch manchmal im Oc Oanh vorbei. Der Ort ist laut, etwas chaotisch, aber voller Energie wie Saigon. Hier sind die Schnecken immer frisch, die Dip-Sauce ist reichhaltig und passt hervorragend zu einem kalten Bier.

Traditioneller gebrochener Ba-Ghien-Reis

Auch Vo Thanh Vuong besucht Ba Ghien Broken Rice oft. Die gegrillten Rippchen sind duftend, saftig und genau richtig geröstet. Der Reis ist locker, die Gurken knusprig und alles ist genau richtig.

Dieses Bruchreis-Restaurant ist seit den 1990er Jahren ein beliebtes Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt. Gegrillte Rippchen sind zwar die beliebteste Wahl, aber das Restaurant serviert auch Hühnchen. Sie haben also einen Grund, mindestens zweimal pro Woche vorbeizuschauen.

Besuchen Sie Elgin oder Coco Dining für die beste Aussicht

Wenn Sie etwas trinken und essen möchten, gehen Sie nach Elgin. Es ist ruhig, das Essen ist exquisit. Oder Coco Dining – nicht nur, weil ich dort arbeite, sondern weil es sich wie zu Hause anfühlt.

Sowohl Elgin als auch Coco Dining liegen an der Grenze zwischen Distrikt 1 und Distrikt 3, wo von Bäumen gesäumte Boulevards zu angenehmen Grünflächen werden und eine der besten Restaurant- und Barszenen des Landes zu bieten hat.