Ab dem Ende des 11. Mondmonats jedes Jahres arbeiten die Betriebe, die Trockenfleisch aus Büffelfleisch, Rind- und Schweinefleisch in der Stadt Kim Son (Bezirk Que Phong, Nghe An) herstellen, fleißig daran, die Waren pünktlich an die Kunden auszuliefern. Im Durchschnitt kauft jede Einrichtung hier täglich 500 bis 1000 kg Büffel-, Rind- und Schweinefleisch, um dieses Spezialgericht herzustellen.

Geräuchertes Büffel- und Rindfleisch wird auch Giang genannt. Dieser Name stammt von der Art und Weise, wie die Menschen im Hochland seit Hunderten von Jahren Fleisch konservieren und lagern. Da es früher keine Kühlschränke gab, trocknete man frisches Fleisch oft auf dem Herd, um es haltbar zu machen und lange verwenden zu können. Als die Leute aus dem Tiefland kamen, um es zu essen, und es ihnen schmeckte, kauften sie es als Geschenk und dieses Gericht wurde zu einer teuren Spezialität.

Frau Phan Thi Nga (41 Jahre alt, wohnhaft in der Stadt Kim Son im Bezirk Que Phong) hat eine lange Tradition in der Herstellung von Trockenfleischspezialitäten aus Büffelfleisch, Rind- und Schweinefleisch und sagte, dass ihr Betrieb jedes Jahr ab der Mitte des 11. Mondmonats Bestellungen für den Verkauf zu Tet entgegennimmt.

Die Herstellung von fertigem Trockenfleisch aus Büffelfleisch, Rind- und Schweinefleisch erfordert viel Aufwand, viele Arbeitsschritte und viel Zeit. Daher musste Frau Nga drei weitere Saisonarbeiter zur Unterstützung einstellen.

Um dem Fleisch seinen charakteristischen, köstlichen Geschmack zu verleihen, wird es etwa drei Stunden lang mariniert. Jede Familie hat ihr eigenes geheimes Gewürzrezept, um ein einzigartiges Produkt herzustellen. Die unverzichtbaren Gewürze zum Marinieren sind jedoch die Samen der Pfefferpflanze und die Samen der Mac Khen-Pflanze (wilder Pfeffer).

Nach 2–3 Tagen Trocknungszeit schrumpfen die Fleischstücke unter der Einwirkung der Hitze vom Holzkohleofen, Brennholz usw. allmählich, trocknen und garen. Aus 10 kg Frischfleisch werden im Durchschnitt 3 kg fertiges Räucherfleisch hergestellt. „Geräuchertes Fleisch ist dann gelungen, wenn es beim Anbrechen noch rosa ist. Es schmeckt dann köstlich, süß, aber nicht trocken. Das fette Fleisch der Wurst ist klar, zäh und reichhaltig geworden und hat ein charakteristisches Aroma“, sagte Frau Nga.

Neben Büffel- und Beef Jerky ist auch chinesische Wurst eine beliebte Spezialität während des Tet-Festes.

Derzeit wird Büffel- und Beef Jerky für 1 bis 1,1 Millionen VND/kg verkauft, Schweinefleisch-Jerky kostet 450.000 bis 500.000 VND/kg und chinesische Wurst kostet 300.000 bis 350.000 VND/kg.

Obwohl dieses Spezialgericht nur während der Tet-Zeit zubereitet und verkauft wird, bringt es den Produktionsstätten in der Stadt Kim Son (Bezirk Que Phong) Einnahmen in Höhe von Hunderten Millionen Dong ein. „Wir arbeiten jedes Jahr nur wenige Monate vor Tet, daher sind wir Tag und Nacht beschäftigt und haben keine Pause. Derzeit nimmt die Zahl der Büffel, Kühe und Schweine, die die Dorfbewohner züchten, ab, daher ist es schwierig, Rohstoffe zu finden. Wir müssen jagen und im Voraus bezahlen, damit die Leute Waren herstellen können“, sagte Frau Phan Thi Quy.