Seit über 40 Jahren ist die Krabbennudelsuppe der Familie von Frau Pham Thi Lan (62 Jahre alt) im fast 100 Jahre alten Binh Tay-Markt eine vertraute Adresse für viele Gäste.

Von der Mutter zum Kind

Mittag, Nieselregen in Ho-Chi-Minh-Stadt. Da ich nichts zu essen hatte, kam ich zufällig am Binh Tay-Markt vorbei, also stellte ich mein Fahrrad ab und ging auf den Markt, um ein bekanntes Restaurant zu finden. Natürlich ist es der Krabbennudelladen, in dem alle Mitglieder von Frau Lans Familie, von ihrem Mann und ihrer Frau bis zu ihren beiden Kindern, gemeinsam verkaufen.

Das Restaurant befindet sich am Ende des Marktes, daneben sind weitere Essens- und Getränkestände dicht an dicht angeordnet und bilden so einen kulinarischen Bereich. Auch wenn gerade keine „Rush Hour“ war, saßen die Kunden dicht gedrängt auf den Stühlen vor der Essenstheke, aßen, tranken, unterhielten sich und lachten fröhlich.

Die ganze Familie des Besitzers, jeder mit seinem eigenen Job, schwitzte ununterbrochen, um Mahlzeiten sowohl für den Vor-Ort-Service als auch zum Mitnehmen zuzubereiten. Das überraschte mich ein wenig, denn während der schwierigen Zeiten vieler Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt lief es mit ihrem Nudelladen immer noch gut.

Allerdings hat alles seinen Grund. Denn auf dem Binh Tay-Markt scheint jeder den 40 Jahre alten Nudelladen des Besitzers zu kennen.

Frau Lan erzählte mir im Vertrauen, dass ihre Mutter vor 1975 einen Nudelstand im Marktviertel Cai (inzwischen geschlossen, ebenfalls im Viertel Cho Lon gelegen) eröffnet hatte, an dem sie Nudeln verkaufte, um mit ihrem Mann sieben Kinder (fünf Mädchen und zwei Jungen) großzuziehen.

Seit ich 14 Jahre alt bin, bin ich meiner Mutter gefolgt und habe beim Verkauf von Krabbennudelsuppe geholfen. Die Leute nennen es oft Mrs. 9s Krabbennudelstand, aber es gibt kein Schild. Nachdem ich einige Jahre lang verkauft hatte, erbte ich das Rezept meiner Mutter und gründete mein eigenes Geschäft, das mich auf dem Binh Tay-Markt zum Verkauf brachte. Damals war ich noch keine 20 Jahre alt!

Frau Lan, Inhaberin

Als ich das hörte, lachte ich und fragte: „Häh! Konkurrierst du also mit deiner Mutter?“ Als der Besitzer das hörte, lächelte er und sagte: „Auf keinen Fall! Deine Mutter verkauft morgens, du verkaufst nachmittags! Später wird deine Großmutter auch für deine Mutter auf den Markt gehen und für sie arbeiten, um zu verkaufen.“

Frau Lan verkauft seit Jahrzehnten Banh Gai und sagte, sie sei gerade an den aktuellen Standort umgezogen und verkaufe hier seit fast 28 Jahren Banh Gai. Über ihre Mutter sprach Herr Dinh, und Frau Lan sagte, dass ihre Mutter dieses Jahr 88 Jahre alt wird. Nach einem Unfall im Jahr 2005 stellte ihre Mutter den Verkauf ein und überließ ihn ihren Kindern. Glücklicherweise ist Herr Dinh derzeit noch bei klarem Verstand und wird von seinen Kindern und Enkeln gut versorgt.

„Damals erbten viele meiner Geschwister den Nudelladen ihrer Mutter und verkauften ihn. Später heirateten alle und wechselten den Job. Jetzt bin ich die Einzige, die Nudeln kocht und verkauft. Mein Mann und meine beiden Kinder helfen mir beim Verkauf, und ich bin froh, dass es die Brotkasse der Familie ist“, sagte die Besitzerin gerührt.

„Iss bis zum letzten Tropfen!“

Die Besitzerin gab bekannt, dass ihr Nudelladen derzeit je nach Sorte 40.000 bis 60.000 VND pro Portion verkaufe. Wenn Kunden eine ganze Krabbe in einer Schüssel möchten, kann jede Portion 120.000 VND oder mehr kosten, je nach Qualität der Krabbe und aktuellem Preis.

Die Nudelsuppe hier hat meiner Meinung nach einen „seltsameren“ Geschmack als an anderen Orten, an denen ich gegessen habe, durch die Kombination von Reismehlnudeln mit Krabben, Fischfrikadellen, Hühnermagen, Entenblut, Schweinekeule usw. Geben Sie ein wenig dicke Brühe hinzu und streuen Sie ein paar Zwiebeln, Koriander und Pfeffer darüber und es ist köstlich.

Herr Diep Duc (36 Jahre alt, wohnhaft im 5. Bezirk) sagte, er sei seit mehr als 10 Jahren Stammkunde dieses Restaurants, weil er einmal mit seinen Verwandten auf dem Binh Tay-Markt einkaufen war und zufällig im Restaurant von Frau Lan gegessen habe.

„Die Zutaten sind frisch und lecker, besonders die kräftige Brühe, die anders schmeckt als anderswo. Die Schüssel Nudeln ist groß, aber ich habe sie bis zum letzten Tropfen aufgegessen, weil sie so lecker war“, sagte er lachend.

Ähnlich erging es Frau Hanh (45 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 6), die sagte, dass sie jedes Mal, wenn sie Appetit auf Krabbennudelsuppe habe, zum Markt gehe, um etwas zu essen, oft ohne dass sie einkaufen müsse. Ihrer Meinung nach macht sie der reiche Geschmack der Nudelsuppe mit vielen „seltsamen“ Zutaten wie Hühnermägen, Fischfrikadellen usw., die in dem Gericht kombiniert werden, zufrieden.

Für Frau Lan ist dieser Nudelladen das Ergebnis der lebenslangen Bemühungen ihrer Mutter und Großmutter. Wenn sie keine Krabbennudelsuppe verkaufen würde, wüsste sie nicht, was sie mit ihrem Leben anfangen würde. Das Restaurant ist auch der Ort, an dem sie ihre geliebten Kunden trifft, um ihnen jeden Tag herzhafte Mahlzeiten zu servieren …