Zwei Studenten, Thach Kien Thi Linh Da und Nguyen Ngoc Quy von der Ho Chi Minh City University of Industry and Trade, sind die Gewinner des ersten Preises im Wissenschafts- und Technologiewettbewerb 2023 für Studenten an Hochschulen mit dem Thema „Forschung zum Verfahren zur Analyse der Echtheit von Milchfett mithilfe der HPLC-Methode“.

Das Thema rührt von der praktischen Idee her, dass Milch und Milchprodukte immer beliebter werden und zu wesentlichen Nahrungsmitteln in der täglichen Ernährung geworden sind. Einer der Hauptbestandteile, der die Struktur, den Geschmack und die Nährwerte dieser Produkte bestimmt, ist Milchfett.

Da Milchfett jedoch eine teure Zutat ist, neigen Hersteller dazu, moderne Technologien zu verwenden, um das Milchfett (ganz oder teilweise) durch billigere exotische Fette zu ersetzen, ohne die erforderliche Kennzeichnung vorzunehmen.

Die Studie von Linh Da und Ngoc Quy wurde dahingehend bewertet, dass sie ein einfaches und schnelles Analyseverfahren zur Erkennung echter und falscher Eigenschaften von Milchfett unter Verwendung von Umkehrphasen-Hochleistungsflüssigkeitschromatographie in Kombination mit einer chemometrischen Methode entwickelt hat. Das vorgeschlagene Verfahren ist ein wirksames Instrument, um die Echtheit von Milchprodukten festzustellen und Marktregulierungsbehörden, Verbraucher und andere Interessengruppen darauf aufmerksam zu machen.

Zwei Studenten der Milchforschung gewannen den ersten Preis in der nationalen wissenschaftlichen und technologischen Studentenforschung

Linh Da - Ngoc Quy, der Inhaber der Studie, sagte gegenüber VietNamNet, dass die Studenten beim Studium des Themas Lebensmittelqualitätskontrolle und -sicherheit etwas über die Qualitätskontrolle von Milch und Milchprodukten lernen sollten.

Bei ihren Recherchen stellten die beiden Studenten fest, dass die Preise für Milchprodukte innerhalb derselben Produktgruppe tatsächlich sehr hoch und uneinheitlich waren. Laut der Studie der Gruppe schwankt der Preis für Kuhmilchkäse auf dem Markt stark und liegt zwischen Zehn- und Hunderttausenden. Verbraucher können die Qualität dieser Produkte nur anhand einiger Informationen über den Gehalt an Grundzutaten wie Fett, Eiweiß und Kalorien beurteilen. Daher stellte die Gruppe die Frage: Warum sind die Preise für Milchprodukte so unterschiedlich? - sagten die Studenten.

Da und Quy sagten außerdem, dass es im Staat derzeit nationale Standards für Rohmilch gebe. Allerdings würden sich diese Regelungen hauptsächlich auf den Gehalt bestimmter Stoffgruppen im Produkt beziehen, ohne dass es Vorschriften zur Qualität dieser Stoffgruppen im Produkt gebe.

Sie hegen die Idee, ein neues Instrument zu finden, mit dem sich die echten und falschen Eigenschaften von Milchfett erkennen lassen, um die Interessen der Verbraucher und der Produzenten echter Milch zu schützen. Die Idee wurde stärker, nachdem Da und Quy die Zusammensetzung der Fettsäuren in Milchfett untersuchten und von Dr. Nguyen Van Anh von der Abteilung für Lebensmitteltechnologie der Schule, der auch ihr Dozent war, etwas über „Chemometrie“ lernten.

Linh Da sagte, die Gruppe habe erkannt, dass die Wissenschaft der Chemometrie insbesondere bei der Untersuchung der Echtheit von Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten auf großes Interesse stoße.

Mit dem Vorteil mathematischer Werkzeuge in der Chemometrie entsteht durch die Kombination der Analyse von aus Experimenten und Chemometrie gewonnenen Daten ein wirksames Werkzeug zur Lösung von Klassifizierungsproblemen sowie multivariater Regression.

Nach der Lektüre zahlreicher einschlägiger Artikel und Forschungsarbeiten stellten Linh Da und Ngoc Quy fest, dass eine der gängigen Methoden zum Nachweis von Fremdfetten in untersuchtem Milchfett die Analyse der Zusammensetzung von Fettsäuren, Triglyceriden und anderen Spurenelementen im Milchfett ist.

Durch die Kombination der Ergebnisse der Analyse der Triglycerid- und Fettsäurezusammensetzung in Milchfettproben mit der Chemometrie erhalten Forscher aus der obigen Analyse nützliche Informationen zur Analyse der Authentizität von Milchfettproben.

Die beiden Studenten entwickelten ein einfaches und schnelles Analyseverfahren zur Bestimmung der Echtheit von Milchfett mittels Umkehrphasen-Hochleistungsflüssigkeitschromatographie in Kombination mit chemometrischen Methoden.

„Das vorgeschlagene Verfahren ist ein wirksames Instrument, um Marktverwaltungsbehörden, Verbraucher und relevante Parteien auf die Echtheit von Milchprodukten aufmerksam zu machen“, sagte Linh Da.

Forschungsergebnisse in der ISI-indizierten Zeitschrift, Gruppe Q1, veröffentlicht

Aus den wichtigsten Ergebnissen des Themas veröffentlichte das Forschungsteam erfolgreich den Artikel „Neuartiger Ansatz zur Bestimmung der Milchfettverfälschung mit Nicht-Milchfett durch RP-HPLC“. Der Artikel wurde im Journal of Food Composition and Analysis, ISI-Index, Gruppe Q1, veröffentlicht.

Ngoc Quy sagte, diese Forschung könne auf alle Arten von Milchprodukten (die Milchfett enthalten) angewendet werden. Denn Milchfett ist der Hauptbestandteil und kommt immer vor und sorgt für den charakteristischen Geschmack in Milchprodukten.

Wenn also Zutaten in Milchprodukten durch andere Zutaten ersetzt werden, ändern sich Inhalt und Zusammensetzung des Milchfetts. Das vorgeschlagene Verfahren wird dies erkennen und Marktverwaltungsbehörden, Verbraucher und beteiligte Parteien warnen.

Dies wird daher ein wirkungsvolles und nützliches Instrument für die vietnamesische Milchwirtschaft sein. Insbesondere handelt es sich hierbei um eine wachsende und sich entwickelnde Branche, und die Verarbeitungstechnologien entwickeln sich täglich weiter. Angesichts der Vielfalt an Milchprodukten wird dies in Zukunft ein unverzichtbares Instrument sein.

Zu Beginn ihrer Forschung stieß die Gruppe um Linh Da und Ngoc Quy jedoch auch auf zahlreiche Schwierigkeiten, beispielsweise auf den neuen Ansatz. So war auch der Aufbau eines Prozesses mit zahlreichen Schwierigkeiten verbunden, angefangen bei der Erforschung der zur Probenverarbeitung verwendeten Techniken über die Durchführung der Chromatographie bis hin zur Verarbeitung der erhaltenen Chromatogramme und der Verarbeitung der chemometrischen Eingaben, was viel Zeit und Geld kostete.

„Um die Analyse durchzuführen, musste die Gruppe Zeit zwischen dem Besuch des Labors und dem Lernen im Unterricht einplanen und versuchen, das im Unterricht erworbene Wissen anzuwenden, um Probleme zu lösen, die während des Experiments auftraten“, sagte Ngoc Quy.

Ngoc Quy sagte auch, dass der Zugang zu den Maschinen zunächst schwierig gewesen sei, weil bei dem Verfahren moderne Analysemethoden zum Einsatz kämen. Darüber hinaus müssen die verwendeten Chemikalien und Lösungsmittel beim Einsatz moderner Analysemethoden sehr rein sein, was hohe Kosten verursacht. Mit der Unterstützung der Schule und der Dozenten gelang es der Gruppe jedoch nach und nach, die ersten Schritte des Forschungsinhalts zu bewältigen und abzuschließen.

Ngoc Quy räumte außerdem ein, dass sich die heimische Milchindustrie ebenfalls in der Entwicklungsphase befinde. Bei den auf dem Markt angebotenen Käsebutterprodukten handelt es sich überwiegend um Importprodukte. Daher ist die Suche nach repräsentativen und repräsentativen Proben für die Gruppe der Analyten recht zeit- und kostenintensiv.

Um die Forschung abzuschließen, arbeiteten die beiden Studenten während des Probenahmeprozesses mit Kollegen in der Russischen Föderation zusammen und führten Kontrollexperimente durch. Das Forschungsteam brauchte zwei Jahre, um ein Verfahren zur Bestimmung der Echtheit von Milchfett zu entwickeln.

Dr. Nguyen Van Anh von der Fakultät für Lebensmitteltechnologie der Universität für Industrie und Handel in Ho-Chi-Minh-Stadt würdigte, dass Linh Da und Ngoc Quy fleißige, dynamische Studentinnen mit guten Fähigkeiten zum Selbststudium seien. Forschungsthema: Verfahren zur Analyse der Authentizität von Milchprodukten. Laut Dr. Van Anh handelt es sich hierbei um eine Produktgruppe mit hohem Nährwert und hohem Preis, sodass ein hohes Risiko besteht, dass sie durch billigere Zutaten ersetzt werden. Das Thema hat also eine hohe Anwendbarkeit.

Die Methode verwendet HPLC mit dem beliebten RID-Detektor, der sich sehr gut für die Laborbedingungen in Vietnam eignet. Andererseits lässt sich das Verfahren auf die meisten Milchprodukte anwenden, da alle Milchprodukte einen gewissen Anteil an Milchfett enthalten.

Gleichzeitig ist Milchfett die Komponente, die dem Produkt Geschmack und Struktur verleiht, sodass der Ersatz von Milchfett durch ein Fremdfett im Prozess erkennbar ist.

Daher ist der Anwendungsbereich der Methode breit gefächert und kann auf andere Produkte als Butter und Käse, wie beispielsweise Milchpulver, ausgeweitet werden...

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