Die Spezialität „Langbeintänzerin“ in An Giang hat nicht nur einen schönen Namen, sie lockt Kunden auch mit ihrem knusprigen, duftenden und süßen Fleisch an, das mit Knochen gegessen werden kann.

„Langbeiniger Tänzer“ ist eine andere Bezeichnung für getrockneten Frosch. Dieses Gericht ist in vielen Provinzen im Westen erhältlich, am beliebtesten ist es jedoch in An Giang.

Einheimischen zufolge stammen getrocknete Frösche aus Kambodscha. Als dieses Gericht durch die geschickten Hände westlicher Menschen in Vietnam eingeführt wurde, erlangte es allmählich Berühmtheit und gilt als Spezialität dieses Landes.

Im Westen sind getrocknete Frösche das ganze Jahr über erhältlich, in manchen Jahreszeiten sind sie jedoch selten und in anderen reichlich vorhanden. Die Hauptsaison zum Trocknen von Fröschen ist von Mai bis November. Zu dieser Zeit beginnt die Regenzeit, in der sich die Frösche vermehren und stark wachsen.

Zu dieser Zeit versammelten sich die Menschen, um auf die Felder zu gehen, frische Frösche zu fangen und zum Trocknen einzusammeln und sich so allmählich auf die Hochphase des Tet-Festes vorzubereiten.

Frau Tran Thi Xuan (64 Jahre), Besitzerin einer bekannten Anlage zum Trocknen von Fröschen im Distrikt Tinh Bien (An Giang), sagte, dass die Menschen vor Ort aufgrund der immer knapper werdenden Menge an frischen Fröschen in freier Wildbahn mehr Frösche aus Kambodscha importieren müssten, um genügend Vorrat für die Trocknungslager zu haben.

Es gibt zwei Arten von Fröschen: Reisfrösche und Hybridfrösche. Reisfrösche sind kleiner, haben aber festes und zähes Fleisch und können Knochen kauen, weshalb sie bei den Gästen am beliebtesten sind.

Die Zubereitung köstlicher getrockneter Frösche ist die sorgfältigste und zeitaufwändigste Phase. Frische Frösche kaufen, Haut abziehen, Innereien entnehmen, säubern, marinieren und trocknen.

Gewürze zum Marinieren von Fröschen sind recht geläufig und leicht zu finden, wie etwa Pfeffer, Chili, Salz, MSG usw., aber jede Familie hat ihr eigenes Rezept, um ein köstliches Produkt mit einem ansprechenden Geschmack herzustellen.

„Die Zubereitung von Fröschen ist recht aufwendig und erfordert Sorgfalt, da Frösche in der freien Natur leben und sich vielfältig ernähren. Daher sind sie anfällig für Krankheitserreger und Parasiten. Außerdem sorgt die Reinigung dafür, dass die Frösche nach dem Trocknen nicht verderben oder unangenehm riechen, was die Qualität des Gerichts beeinträchtigen würde“, sagte Frau Xuan.

Neben dem Mariniervorgang sei auch das Wetter ein entscheidender Faktor für die Qualität der getrockneten Frösche, so die Frau. Frösche sollten nur an sonnigen Tagen getrocknet werden, mindestens 2 Tage in der Sonne, damit sie lecker sind und ihre Haltbarkeit und Verwendung verlängert wird.

Ganz zu schweigen davon, dass auch das Trocknen von Fröschen Erfahrung erfordert. Denn Frösche, die nicht in ausreichend Sonnenlicht getrocknet werden, haben oft einen modrigen Geruch und sind schwer zu essen. Werden sie jedoch in zu viel Sonnenlicht getrocknet, wird das Fleisch trocken, was seine Köstlichkeit und Süße einschränkt.

Um 1 kg getrocknete Frösche herzustellen, werden durchschnittlich 4–6 kg frische Frösche benötigt.

Je kleiner der Frosch, desto schwieriger und zeitaufwändiger ist die Zubereitung. Darüber hinaus werden die Zubereitungsschritte dieses Gerichts vollständig von den Einheimischen per Hand und ohne maschinelle Unterstützung durchgeführt, sodass auch die Anzahl der täglich hergestellten Fertigprodukte begrenzt ist.

Daher ist der Preis für getrockneten Frosch ziemlich hoch und liegt je nach Art zwischen 350.000 und 600.000 VND/kg. Während der Hochsaison können getrocknete Frösche für etwa 800.000 VND/kg verkauft werden, ziehen aber dennoch Kunden an.

„Getrocknete Reisfrösche kosten ein Vielfaches von Rindfleisch, genauso viel wie Hummer, sind aber dennoch beliebt, weil das fertige Produkt ein Hingucker ist, das Fleisch fest und leicht süßlich ist und man die Gräten mitessen kann.

„Das Standardgewicht getrockneter Reisfrösche beträgt etwa 900 bis 1.000 Stück/kg und sie können zu vielen attraktiven Gerichten verarbeitet werden, beispielsweise zu getrocknetem Froschsalat, gebratenem getrocknetem Frosch mit Butter und Knoblauch, getrocknetem Frosch mit Fischsauce und gegrilltem getrocknetem Frosch“, kommentierte Frau Nguyen Van, die Besitzerin eines Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, das Gerichte aus getrockneten Fröschen serviert.

Frau Van sagte, dass frittierter getrockneter Frosch das am einfachsten zuzubereitende Gericht sei und fast seinen ursprünglichen Geschmack behalte, weshalb es bei den Trinkern beliebt sei.

Beim Essen spürt man das zähe, leicht süße Fleisch und die knusprigen Knochen. Frittierte Frösche schmecken köstlich nur mit Fischsauce oder Chilisauce.