Quang-Nudeln in Sa Huynh

Da Sa Huynh eine Küstenregion ist, trägt auch das Essen den Geschmack des Ozeans in sich. Ich erinnere mich noch genau, dass meine Großmutter jedes Mal, wenn das Duan Ngo Festival stattfand, Quang-Nudeln kochte – ein spezielles Nudelgericht mit gegrilltem Fleisch, Wurst, Wachteleiern, Garnelen und Tintenfisch.

Ich erinnere mich noch gut an den beißenden Geruch und den aufsteigenden Rauch, der mir in den Atem stieg, als meine Großmutter die Fleischstücke auf den Grill legte und die rote Farbe der Kohle in jede Faser des Fleisches einziehen ließ. Die Wachteleier waren vorgekocht und geschält, sodass ihre glatte, weiße Haut zum Vorschein kam. Die prallen Garnelen, frisch aus dem Meer, wusch meine Großmutter. Dann kochte sie zusammen mit den vorgeschnittenen Tintenfischringen einen Topf Brühe.

Um den Geschmack abzurunden, hat meine Großmutter geröstete Erdnüsse, Basilikum, Bananenblüten und Krabbenchips zubereitet. Es wird zwar als Beilage bezeichnet, aber ohne sie wären Quang-Nudeln ein echter Makel. Genau wie Lang ist Basilikum nur eine „Ergänzung“ zu Pho, aber es ist die Seele von Hanoi Pho.

Quang-Nudeln sind das „traditionelle“ Gericht meiner Großmutter zum Duanwu-Fest (dem fünften Tag des fünften Mondmonats). Ihre Quang-Nudeln sind seltsam verführerisch. Jeder isst eine zweite oder dritte Schüssel. Die Nudelschüssel ist gefüllt mit weichen und duftenden Fleischstücken, dem frischen Geschmack von Garnelen und Tintenfisch, dem süßen Geschmack von Bananenblüten, dem reichen Aroma von Erdnüssen … all das vermischt sich und versetzt mich in Ekstase.

Als meine Großmutter starb, konnte ich ihre mit Liebe gefüllten Quang-Nudeln nicht mehr essen. Beim Gedanken an Quang-Nudeln schluchzte ich und erinnerte mich an ihr sanftes Lächeln, ihre liebevollen Augen und ihre süßen Worte. Der Rauch aus der Küche brannte in meinen Augen …