Wie wird der teuerste Tee in Hanoi, der über 10 Millionen VND/kg kostet, verarbeitet?

Mit einem Preis von über 10 Millionen VND/kg wird Lotustee sehr aufwendig verarbeitet.

Von Mai bis Juli jedes Jahres leuchten die Lotusteiche am Westsee (Bezirk Tay Ho, Hanoi ) in leuchtenden weißen und rosa Blüten und sind ein Anblick, bei dem die Menschen fleißig ernten, um sie an Blumenhändler oder Tee verarbeitende Haushalte zu verkaufen und so die berühmteste Lotustee-Spezialität Hanois herzustellen.

Ab 5 Uhr morgens fuhren viele Züchter mit dem Boot zur Tri-Lagune, um Lotusblumen zu pflücken, während Händler am Ufer warteten, um sie zu kaufen. In diesem Jahr blühte diese Blumenart aufgrund des unbeständigen Wetters und der starken Regenfälle später, und auch der Ertrag ging zurück.

„Dieses Jahr war die Ernte schlecht, die Blüten blühten spät und waren nicht so groß wie jedes Jahr, der Ertrag war nur halb so hoch wie im letzten Jahr, daher war der Einzelhandelspreis für Lotus höher, etwa 15.000 VND pro Blüte, eine Steigerung von 5.000 VND im Vergleich zum letzten Jahr“, sagte Herr Thanh, ein Lotuszüchter aus Tay Ho.

Bei den in diesem Teich angebauten Lotuspflanzen handelt es sich hauptsächlich um Hundertblättrige Lotusblumen, die auch die Hauptzutat für die „erste Lotusteemarke in Hanoi“ sind. Jede Lotusblüte ist die Kristallisation von sauberem Wasser, tiefem Teichboden und einer dicken Schlammschicht – einzigartige Bedingungen, die man nirgendwo sonst außer am Westsee findet.

Anders als in den Vorjahren war die Lotusernte am Tri Dam dieses Jahr schlecht, sodass die Ernte schwieriger und zeitaufwändiger war. Sobald genügend Chargen an Land kamen, warteten Lotustee-Spezialisten darauf, die Ware schnell auszuwählen und zu kaufen.

Frau Le Chau Giang gehört zu den Familien, deren traditioneller Beruf die Zubereitung von Lotustee ist. Jedes Mal, wenn die Lotussaison beginnt, macht sie sich die Mühe, schon frühmorgens frische, schöne und duftende Lotusblüten in der Tri-Lagune zu pflücken. „Nicht alle Lotusarten duften stark genug, um eine Kanne köstlichen Tee zuzubereiten. Teekenner werden nur mit Lotus aus der Tri-Lagune im Westsee zufrieden sein“, sagte Frau Giang.

Frau Giang verriet: „Das erste Geheimnis des berühmten Lotustees aus Hanoi liegt in den Lotusblüten. Der Lotus von Dam Tri ist ein Lotus mit vielen Blütenblättern und einem sanften und anhaltenden Duft, nicht stark, sondern tief und rein.“

Lotusblumen müssen im Morgengrauen geerntet werden, da sie dann den stärksten Duft verströmen.

Nachdem Sie die Blumen gepflückt haben, müssen Sie schnell die Lotussamen einsammeln, die die Duftsäckchen und die Essenz der Lotusblume enthalten. Laut Frau Giang ist dies der schwierigste Schritt, denn wenn Sie nicht schnell sind, verlieren die Lotussamen ihren Duft, und wenn Sie nicht aufpassen, können sie leicht zerbrechen.

Auch der für die Herstellung von Lotustee verwendete Tee wird sorgfältig ausgewählt, nämlich Shan Tuyet Tee und Thai Nguyen Tee – die beiden besten Teesorten Vietnams.

Nur wenige wissen, dass man für 1 kg Premium-Lotustee 1.000 bis 1.200 Lotusblüten benötigt. Der Brühvorgang dauert mehrere Tage und beinhaltet viele Wechsel des Lotusreises. Jeder Schritt umfasst eine Reihe sorgfältiger Handarbeit: Reis trennen, Tee mischen, beduften, trocknen ... Alles wird von Hand gemacht, und schon ein einziger unachtsamer Arbeitsgang kann den Lotusduft unvollständig machen. „Jede Teeschicht ist eine Schicht Lotusreis, die 2 bis 5 Tage gebrüht, dann herausgenommen wird, um die Lotusreisschicht herauszusieben, und dann von Hand in einer Pfanne geröstet wird. Dieser Vorgang muss 5 bis 7 Mal wiederholt werden, um 1 kg fertigen Tee herzustellen. Um beim Brühen festzustellen, ob der Tee den Lotusduft „aufnimmt“, muss er sehr sorgfältig geprüft werden. Wenn nicht, muss der Lotusreis erneut gefiltert und der Tee leicht getrocknet werden, und dann müssen die Schritte von Anfang an wiederholt werden“, erzählt Frau Giang.

In den letzten Jahren haben Teehersteller neben der traditionellen Methode, Lotusreis zu beduften, auch eine neue Form der Beduftung getrockneter ganzer Blüten entwickelt. Bei dieser Methode wird der Tee beduftet, dann direkt in das Herz einer frischen Lotusblüte gegeben, in Lotusblütenblätter und -blätter eingewickelt und getrocknet.

Getrockneter Tee aus ganzen Lotusblüten ist schön, leicht aufzubewahren, bequem zu genießen und hat vor allem einen „günstigeren“ Preis, sodass er sich allmählich zur Wahl vieler Kunden entwickelt.

Demnach kostet jede Lotusblume je nach Art 40.000 – 80.000 VND.

Die aufwendig aus altem Shan-Tuyet-Tee hergestellte Sorte kostet 1,2 bis 1,7 Millionen VND/Tael (entspricht 12 bis 17 Millionen VND/kg). Die aus Thai-Nguyen-Tee hergestellte Sorte ist ebenso teuer und kostet 800.000 bis 1.500.000 VND/Tael (entspricht 8 bis 15 Millionen VND/kg). Frau Giang erklärte zuversichtlich, dass diese Teesorten trotz ihres hohen Preises bei den Kunden nach wie vor beliebt seien und aufgrund ihres köstlichen und delikaten Aromas stets verkauft würden.

Minh Duc