Und so ist das Restaurant „Rindfleisch mit Betelblättern“ und „Rindfleisch mit Netzfett“ (Netzfett ist eine dünne Fettschicht, die die Bauchhöhle um den Magen einiger Tiere wie Kühe, Schafe, Schweine usw. bedeckt) von Tante Nam Phuong (richtiger Name ist Nguyen Thi Phuong, 65 Jahre alt) seit fast 15 Jahren immer noch ein bekanntes Ziel für viele „Stammkunden“, auch wenn die Preise über dem Durchschnitt liegen.

„An geschäftigen Tagen in 3 Stunden ausverkauft!“

Nach 15 Uhr begannen Tante Phuong und ihre Kinder, die Tür zu öffnen, um Gäste willkommen zu heißen. Dies war auch die Zeit, als ich begann, durch viele Gassen zu schlendern und den Bahngleisen zu folgen, um Tante Phuongs Laden zu besuchen, der in einer Gasse in der Hoang Van Thu Straße (Bezirk Phu Nhuan) liegt.

Sobald ich ankam, wehte mir der wohlriechende Geruch von in Betelblättern über heißen Kohlen gegrilltem Rindfleisch entgegen und brachte meinen Magen zum Knurren. Ich war sofort beeindruckt von der ruhigen Lage des Restaurants mit Blick auf die Bahngleise. Ich dachte mir, was könnte schöner sein, als einen Nachmittag bei Sonnenuntergang mit in Betelblätter gewickeltem Rindfleisch zu verbringen und dabei den für das Restaurant typischen „Bahngleisblick“ zu genießen.

Im Restaurant waren Tante Phuong und ihr Sohn und ihre Tochter damit beschäftigt, Essen für die Kunden zuzubereiten. Es ist erst vor kurzem eröffnet worden, aber die Kunden kommen und gehen regelmäßig. Als die Wirtin mich sah, lächelte sie freundlich und begrüßte mich herzlich.

Tante Phuong erzählte, dass ihre Eltern in einem berühmten Rindfleischrestaurant in Saigon gearbeitet hätten, das vor 1975 eröffnet worden sei und sich in der Nguyen Minh Chieu Straße (heute Nguyen Trong Tuyen im Bezirk Phu Nhuan) befinde, nicht weit vom heutigen Restaurant entfernt. Später wurde das Geschäft geschlossen, weil die Besitzerin ins Ausland zog und auch ihre Eltern ihre Arbeit aufgaben.

Aber während ihrer Zeit im Rindfleischrestaurant lernten meine Eltern, wie man köstliche Rindfleischgerichte zubereitet, darunter Rindfleisch in Betelblättern und Rindfleisch in Netzfett. Von meinen Großeltern habe ich gelernt, dass sie hauptsächlich zu Hause oder bei Partys kochen. Die Rezepte sind so köstlich, dass sie jedem schmecken ...

Tante Phuong, Besitzerin

Im Jahr 2010 beschloss Tante Phuong, nach dem Rezept ihrer Eltern dieses Rindfleischrestaurant zu eröffnen, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Auch sie folgte damit dem Wunsch ihrer Eltern, obwohl sie zuvor auch die köstlichen Nudeln verkauft hatte, die in dieser Gegend berühmt waren. Sie und ihre Familie haben den Laden also seit fast 15 Jahren, von der Nguyen Van Troi Straße bis zum Umzug an eine neue Adresse vor nicht allzu langer Zeit, geführt und viele Kunden kommen immer noch, um ihn zu unterstützen.

Der Besitzer stellte das Restaurant vor, das auf in Betelblätter gewickeltes Rindfleisch, Rindfleisch in Netzfett, in Essig getauchtes Rindfleisch, auf dem Grill gegrilltes Rindfleisch usw. spezialisiert ist. Jede Portion kostet 80.000 VND. Obwohl der Preis im Vergleich zum allgemeinen Niveau etwas „teuer“ ist, sagte Tante Phuong, dass man bekommt, wofür man bezahlt, und dass die Kunden beim Essen aufgrund der Qualität und des Geschmacks des Gerichts auf jeden Fall das Gefühl haben, dass sich das Geld, das sie ausgeben, lohnt.

„An geschäftigen Tagen, insbesondere am Wochenende, ist der Laden meist schon nach drei Stunden ausverkauft. An normalen Tagen mit Stammkunden läuft es ruhiger, meist schließt er gegen 21 Uhr. Die hohen Preise sind kein Zufall, aber die Kunden sind meinem Laden seit Jahren treu, dank der Gewürzgeheimnisse und der Qualität des Rindfleischs…“, verrät der Inhaber.

Weitergabe des Berufs an die nächste Generation

Da ich hungrig war, bestellte ich eine Portion Rindfleisch mit Betelblättern und Netzfett für 80.000 VND. Die Besitzerin und ihre beiden Kinder haben sich sorgfältig vorbereitet. Als ich das Essen auf dem Tisch sah, dachte ich mir, dass es den Preis wahrscheinlich wert war.

Tatsächlich explodieren die Aromen der in Betelblätter und gegrilltes Netzfett gewickelten Rindfleischröllchen zusammen mit eingelegtem Gemüse, einigen Scheiben Sternfrucht, grüner Banane, Gemüse, Sojasprossen, ein paar Fadennudeln, Erdnüssen ... aufgerollt und in die für das Restaurant typische Fischsauce getaucht.

Ich kann die Reichhaltigkeit deutlich spüren, wenn ich sehe, wie der Besitzer das Rindfleisch mit Betelblättern und das Rindfleisch mit Netzfett würzt. Für mich verdient der Geschmack des Essens hier eine Bewertung von 8/10, es lohnt sich, es mehrmals zu essen. Tante Phuong sagte auch, dass das Essen sicherlich köstlich sein wird, wenn man mit Herz für die Gäste kocht.

„Ich gebe meinen Beruf an meine Kinder weiter und hoffe, dass sie ihn erben, wenn ich ihn nicht mehr ausüben kann. Später werden sie einen Beruf haben, dem sie nachgehen und ihren Lebensunterhalt bestreiten können“, sagte Tante Phuong.

Auch Herr Nhat Hao (34 Jahre) geht jeden Nachmittag mit seiner Frau in dieses Restaurant. Der Kunde sagte, dass er aufgrund der Nähe seines Hauses schon seit vielen Jahren in diesem Restaurant isst und den Geschmack für angemessen hält, sodass er oft zur Unterstützung vorbeikommt.

Herr Hao sagte, dass ihm an dem Rindfleisch in Betelblättern und dem Rindfleisch in Netzfett die Kombination der frischen Zutaten am besten gefalle. „Manchmal ändere ich das Angebot und bestelle den Rindfleischeintopf mit Essig. Für dieses Gericht gibt es einen kleinen Holzkohleofen, sodass ich beim Essen auf die Straße blicken kann“, sagt er lachend.