Bergschnecken, eine Spezialität des majestätischen Thien Cam Son, Gemeinde An Hao, Stadt Tinh Bien, Provinz An Giang.

Herr Tran Van Binh (ein Bergschneckenspezialist) sagte: „Bergschnecken ernähren sich hauptsächlich von Gras und Heilpflanzen am Cam-Berg und schmecken daher sehr lecker. Man sagt auch, dass man aus ihnen Medizin herstellen kann. Daher sind Bergschnecken von einem rustikalen Gericht zu einer begehrten Spezialität geworden. Der aktuelle Preis liegt bei über 300.000 VND/kg, aber das Angebot reicht immer noch nicht aus. Da die Regenfälle in diesem Jahr spät einsetzen, tauchen die Schnecken zu Beginn der Saison nur vereinzelt auf, was das Finden und Fangen schwieriger macht.“

Für Feinschmecker sollten Bergschnecken laut Herrn Binh nicht sofort verarbeitet, sondern einige Tage gelagert werden. Da dieses Tier in Erde und Sand lebt, hilft ihm der Lagerungsprozess, Verunreinigungen auszuscheiden.

Anschließend werden die Bergschnecken in mit Chili versetztem Reiswasser eingeweicht, um die Verunreinigungen wieder zu entfernen, und anschließend verarbeitet. Bergschnecken können in vielen Gerichten zubereitet werden, am besten schmecken sie jedoch gekocht mit Zitronengras, gekocht mit fermentiertem Reis, gekocht mit Chuc-Blättern, gebraten mit Knoblauch, gebraten mit Satay … denn dabei behalten die Schnecken ihren natürlichen, köstlichen Geschmack.

Herr Le Gia Giang (wohnhaft in der Gemeinde An Hao) ist auf das Sammeln von Bergschnecken für den Kunden spezialisiert und teilte mit: „Derzeit gibt es nicht viele Schnecken, daher muss ich aktiv genug sammeln, um sie an meine Kunden liefern zu können. Um sicherzustellen, dass die Schnecken nicht an Fleisch verlieren, ernten die Leute oft Bergwermut als Futter. Dadurch sind die Bergschnecken noch prall und frisch, wenn sie bei den Kunden ankommen. Derzeit liefere ich nur an wenige bekannte Kunden; für Kunden aus der Ferne habe ich nicht viel zu bieten.“

Bergschnecken – eine der Spezialitäten der Regenzeit im Berg Cam, Gemeinde An Hao, Stadt Tinh Bien, Provinz An Giang.

Herr Giang teilte Ihnen auch mit, dass die Leute am Cam Mountain, wenn Sie ein enger Freund sind, trotzdem einen Tag damit verbringen können, ein paar Dutzend davon zu fangen, damit Sie eine Bergspezialität zum Probieren haben. Bergschnecken riechen wie Wildreisschnecken, ihr Fleisch ist zäh und fettig und durch die Hände eines Bergkochs werden sie äußerst attraktiv und bleiben auch Gästen aus der Ferne in Erinnerung.

Früher gab es so viele Bergschnecken, dass sich niemand darum kümmerte. Meistens gingen die Leute an regnerischen Tagen in den Garten, um ein paar davon zu fangen, um ihre Mahlzeiten zu verfeinern, oder tranken eine Tasse Reiswein, um sich aufzuwärmen. Wenn die Bewohner des Cam-Gebirges im Tiefland Freunde fanden, brachten sie Bergschnecken mit, um ihre Gäste zu unterhalten, und diese waren bei ihnen beliebt.

Mit der Zeit wurden Bergschnecken zu einer Spezialität und die Menschen begannen, sie verstärkt zu jagen, was dazu führte, dass ihre Zahl allmählich zurückging. Wer häufig zum Bergschneckenfang geht, wird nicht die kleinen Exemplare fangen, sondern bis zur Fangsaison im nächsten Jahr warten. Auf diese Weise können wir auch die natürlichen Ressourcen bewahren und Touristen ermöglichen, auch in Zukunft die Spezialitäten des Hochlandes zu genießen“, sagte Herr Giang. Herr Giang verriet außerdem, dass es Bergschnecken nicht nur am Berg Cam gibt, sondern an vielen anderen Orten.

Allerdings haben die Schnecken auf dem Cam Mountain die Eigenschaft, Pflanzen und Kräuter zu fressen, weshalb sie im Vergleich zu anderen Orten einen einzigartigen Geschmack haben. Er selbst recherchierte auch und erfuhr, dass viele kleine Händler Bergschnecken von anderen Orten mitbrachten, hauptsächlich aus den Provinzen Tay Ninh und Binh Phuoc. Erfahrene Leute wissen, dass die Cam-Bergschnecken im Vergleich zu ihren Verwandten aus anderen Gegenden eine eigene Farbe und einen köstlichen Geschmack haben.

„Normalerweise kommen Besucher in der Trockenzeit zum Cam-Berg, um dort zu pilgern, und können daher nicht alle Spezialitäten dieses Ortes entdecken. In der Regenzeit hingegen stehen die Spezialitäten des Hochlandes in voller Blüte. Wenn Sie also die Schönheit und den Reiz von Thien Cam Son voll und ganz erleben möchten, kommen Sie in der Regenzeit hierher, beobachten Sie die über die Berghänge ziehenden Wolken, spüren Sie die Kälte der Berge und Wälder und genießen Sie einen Teller duftender Bergschnecken“, verrät Herr Le Gia Giang.