„In dieser Saison bereitet sich das Land auf die Winter- und Frühlingsreisernte vor. Ich erinnere mich noch gut daran, wie mein Vater die Reissäcke zum Trockenplatz trug. Der Duft von reifem Reis und Stroh ist für mich eine unvergessliche Erinnerung“, sagte sie. Dann zeigte sie mir ein Bild von einem goldenen Feld mit Bergen in der Ferne.

„Meine Heimatstadt liegt in den Bergen. Erst seit über zehn Jahren gibt es hier Bewässerungskanäle, die zu den Feldern führen. Früher schauten die Bauern nur in den Himmel und aufs Land, um ihre Felder zu bewirtschaften …“

Vielleicht liebe ich deshalb rustikale Landgerichte und freue mich über jedes Korn duftenden Klebreis im Topf. Bei jedem gemeinsamen Essen spüle ich mit der Suppe noch heute jedes Reiskorn aus, das noch in der gemeinsamen Schüssel übrig ist.

„Früher, als meine Großmutter noch lebte, sagte sie mir oft, ich solle kein Reiskorn wegwerfen, weil es eine „Perle des Himmels“ sei. Meine Großmutter erlebte Krieg und Rationierung, viele Härten, viel Hunger und Mangel an Kleidung, deshalb schätzte sie Reiskörner und Essensreste.

Hör mir zu, ich liebe dich. Was ich noch mehr liebe, ist meine Lust auf das Essen meiner Mutter. „Für mich ist es nie langweilig, selbst gekochte Mahlzeiten zu essen.“ Ich mag auch selbst gekochte Mahlzeiten, genau wie Sie. Vielleicht ist das der Grund für die Zuneigung. Dann liebe!

Ich erinnere mich an meinen letzten Besuch in meiner Heimatstadt. Meine Mutter kochte einfache ländliche Gerichte, um Gäste zu bewirten. Die Gewürze in Zentralvietnam sind etwas salzig, wahrscheinlich um Lebensmittel zu sparen?

Ich erkläre es nicht, stimme aber zu. Ich sagte, dass mir die geschmorte junge Jackfrucht meiner Mutter schmeckte, und sie sagte, dass es ein beliebtes Gericht sei. Die junge Jackfrucht schälen, in grobe Stücke schneiden, auf den Herd stellen, etwas Speiseöl dazugeben, abschmecken, dann Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze trocken köcheln lassen. Die Gewürze durchdringen jede Faser der Jackfrucht, die fettigen, aromatischen, salzigen, süßen Aromen harmonieren sehr gut mit Reis.

Aus selbst angebauten Prunkwinden und gebratenen Garnelen lässt sich eine unwiderstehliche Suppe kochen. Am Nachmittag, nach dem ersten Sommergewitter, versammelten sich alle.

Das Geräusch von Essstäbchen, die leicht in der Schüssel klapperten, dann erinnerte mich meine Mutter: „Iss dich satt, wenn ich das nächste Mal nach Saigon fahre, kannst du mich zum Essen einladen.“ Die ganze Familie lachte fröhlich. „Das heißt, es ist nicht einfach für Sie, dort hineinzugehen“, sagte Ihre Schwägerin.

Erbe aus… hausgemachten Mahlzeiten

An Feinschmeckern mangelt es den Frauen von heute nicht, doch zum Kochen fehlt ihnen die Zeit. Doch irgendwann möchten viele Menschen plötzlich „umkehren“ und auf „feierliche“ und leidenschaftliche Weise von den Rezepten ihrer Mutter oder Großmutter lernen …