Das Straßenrestaurant Vinh Thu in der Ly Thuong Kiet Straße (Hoan Kiem, Hanoi) ist seit fast 30 Jahren eine bekannte Adresse für Gäste. Obwohl viele Leute dies als „Straßenessen für Reiche“ bezeichnen und dem Besitzer die hohen Preise vorwerfen, kommen sie dennoch wieder und empfehlen es sogar Freunden von weit her, vorbeizukommen und es zu genießen.

Hier kostet eine Mahlzeit pro Gast durchschnittlich 120.000 bis 200.000 VND, also drei- bis fünfmal mehr als in Straßenrestaurants in Hanoi. Mittags kommen und gehen jedoch immer noch Kunden in das Restaurant und wieder hinaus. Von 11:45 bis 13:00 Uhr ist das Restaurant an vielen Tagen voll und die Kunden müssen stehen und auf einen Tisch warten.

Die Küche des Restaurants befindet sich tief im Inneren. Wenn Kunden zum Essen kommen, gehen sie hinein, um zu bestellen. Jedes Gericht wird auf einem separaten Teller angerichtet, dann bringt das Personal den Reis an den Tisch. Der Preis variiert je nach Gericht, z. B. Dim-Pfeffer-Makrele 150.000 VND/Stück, geschmorter Graskarpfen mit Galgant 80.000–100.000 VND/Stück, gebratenes Kalbfleisch mit Zitronengras und Chili 120.000 VND/Teller, Krabbensuppe 100.000 VND/Schüssel …

Das Restaurant serviert täglich fast 50 verschiedene Gerichte. Zu den unverzichtbaren Hauptgerichten zählen insbesondere geschmorte Karausche, geschmorter Schlangenkopffisch mit Banane, Flussgrätenwurst, Tintenfischwurst, knusprig gebratene Schweinehaut, süß-saure Rippchen, geschmorte Garnelen und Schweinefleisch … dazu Garnelenpaste, Auberginen und eingelegter Kohl.

Derzeit ist Frau Quan Kim Yen (36 Jahre alt) die Managerin des Restaurants. Frau Yen sagte, dass ihre Mutter eine Frau aus Hanoi sei, die gerne koche. Im Jahr 1997 eröffneten ihre Eltern das Restaurant mit der Geschäftsmethode „den Kunden Essen zu verkaufen, während sie essen“.

Nach vielen Jahren des Handels geht Yens Mutter immer noch auf den Markt und kocht selbst. Weil das Restaurant sehr sorgfältig vorging, nur frische und leckere Lebensmittel auswählte und alle nicht verkauften Tagesgerichte wegwarf, machte es zunächst „nur Verluste, aber keinen Gewinn“. Später wurde das Restaurant mit Leidenschaft und Ausdauer allmählich bei den Gästen beliebt, einer stellte den anderen vor.

Frau Yen bestätigte, dass ihre Familie viele Jahre lang auf den Großmarkt gegangen sei, um Rohstoffe selbst auszuwählen und zu kaufen, und dass sie Großhandelswaren abgelehnt habe. Nach dem Einkauf werden die Zutaten vorverarbeitet und gereinigt. „Gemüse muss unter Umständen fünf bis sechs Mal gewaschen werden. Ich glaube, Sauberkeit hat oberste Priorität“, sagte Frau Yen.

„Die Gerichte meiner Familie gehören zu den traditionellen Gerichten am Familientisch. Jeder kennt sie und kann sie nachkochen. Um sie aber ansprechend und lecker zuzubereiten, muss man sich Zeit nehmen. 60–70 % des Geschmacks entfaltet sich durch die Auswahl guter Zutaten und deren saubere Zubereitung. Der Rest ist das richtige Würzen und Kochen“, erklärt Yen.

Eines der berühmten Gerichte des Restaurants ist geschmorter Karausche in Sojasauce. Normalerweise verkaufen Geschäfte in Hanoi Graskarpfen, Karpfen, Grundeln oder geschmorte Schmerlen. Geschmorte Karausche ist nicht beliebt, da die Zubereitung dieser Fischart zeitaufwändig ist und sie bei unsachgemäßer Zubereitung einen fischigen Geruch entwickelt. Darüber hinaus hat die Karausche viele Gräten und ihr Fleisch zerbricht leicht.

Frau Yen erzählte, dass ihre Mutter dieses Fischgericht mit großer Sorgfalt zubereitet habe, da ihr Vater den Wunsch hatte, die geschmorten Karauschen mit Sojasauce zu genießen, die er während des Krieges gegessen hatte. Zu den einfachen Zutaten gehören Karausche, Schweinebauch, Salz und Sojasauce. Der Fisch muss allerdings Teichfisch sein, die Sojasauce muss eine speziell hergestellte Sojasauce sein. Um einen köstlichen Topf Fisch zuzubereiten, muss der Koch den Fisch gekonnt anrichten, salzen, Sojasauce darübergießen und die Schmorzeit im Auge behalten. Ein Topf Karausche wird 14–15 Stunden lang geschmort.

Die Karausche hier hat eine glänzende Farbe – braun von der Sojasauce, glänzend vom Fett, schon der Anblick ist ansprechend, das Fleisch ist fest, reich an Gewürzen, ganz ohne Fischgeschmack. Die Fischgräten sind weich genug, um nicht daran zu ersticken, aber nicht krümelig. Obwohl die Zutaten für dieses Gericht nicht teuer sind, beträgt der Preis im Restaurant immer noch mehr als 300.000 VND/kg.

Frau Yen gab zu, dass viele Gäste oft sagen, „Vinh Thu-Reis ist teuer“, aber nachdem sie andere Lokale ausprobiert haben, kehren sie in das Restaurant zurück. Die Kunden von Yens Familie sind Menschen, die den authentischen Geschmack von „hausgekochten Mahlzeiten“ erleben möchten, sie haben ihre eigenen kulinarischen Vorlieben.

Das Restaurant beschäftigt mehr als 10 Mitarbeiter, darunter Köche und Kellner. Während der Hauptverkehrszeit arbeiten die Mitarbeiter auf Hochtouren und machen nie eine Pause.

„Ich gehe oft mit meinen Kollegen zum Mittagessen in dieses Restaurant. Bei 6–7 Personen beträgt der Durchschnittspreis 120.000 VND pro Person, bei 1–2 Personen sind es etwa 150.000 VND. Auf den ersten Blick sieht dieses Restaurant wie ein normales Restaurant aus, aber die Gerichte sind tatsächlich sehr lecker und schmecken wie hausgemachte Mahlzeiten, warm und frisch“, sagte Herr Hoang Cuong (Ba Dinh, Hanoi).

Der Essbereich des Restaurants liegt im Freien und ist daher etwas eng und heiß. Außerdem ist das Restaurant während der Stoßzeiten sehr überfüllt, sodass die Kunden oft warten müssen. Das Restaurant ist zum Mittag- und Abendessen geöffnet.

Ein Restaurant in Hanoi verwandelt Fischköpfe voller harter Gräten in ein seltsames Gericht und zieht damit einen stetigen Strom von Kunden an . Die Fischköpfe werden goldbraun gebraten, haben weiche Gräten und werden in einer milden, sauren Brühe eingeweicht. Dadurch entsteht ein köstliches Gericht, das seit mehr als zwanzig Jahren Kunden in Mrs. Luyens Restaurant in Ba Dinh, Hanoi, anzieht.