Kann man die Schale von Süßkartoffeln essen?

Die Zeitung Thanh Nien zitierte aus dem Inhalt der Gesundheitswebsite Healthline (USA): „Süßkartoffelschalen können gegessen werden, und wenn man die Schale wegwirft, verpasst man die Möglichkeit, viele der Nährstoffe aus der Schale aufzunehmen.“

Nährstoffe in Süßkartoffelschalen

Die Schale von Süßkartoffeln ist voller Nährstoffe. Eine mittelgroße Süßkartoffel (146 g) mit Schale enthält 130 Kalorien, 3 g Eiweiß, Vitamin A, Vitamin C und Kalium.

Der Ballaststoffgehalt von Süßkartoffeln stammt hauptsächlich aus der Schale. Daher reduziert das Entfernen der Schale den Ballaststoffgehalt der Süßkartoffel deutlich. Ballaststoffe tragen zu einem höheren Sättigungsgefühl bei, unterstützen ein gesundes Darmmikrobiom und helfen, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu kontrollieren.

Süßkartoffeln sind reich an Antioxidantien, insbesondere Beta-Carotin, Chlorogensäure, Vitamin C und E. Darüber hinaus enthalten violette Süßkartoffeln auch das Antioxidans Anthocyan.

Einige Verwendungsmöglichkeiten von Süßkartoffelschalen

Unterstützt das Verdauungssystem

Die Zeitung Dan Tri zitierte eine im „Journal of Food Science“ veröffentlichte Studie, die darauf hinweist, dass Süßkartoffelschalen eine sehr reichhaltige Ballaststoffquelle sind, insbesondere wasserlösliche Ballaststoffe.

Ballaststoffe tragen dazu bei, ein günstiges Umfeld für nützliche Bakterien im Darm zu schaffen und ein gesundes Verdauungssystem zu erhalten. Sie helfen außerdem, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und das Diabetesrisiko zu senken.

Die US-Ernährungsrichtlinien 2020–2025 empfehlen Frauen eine tägliche Ballaststoffzufuhr von mindestens 25 Gramm und Männern von 31 Gramm.

Eine mittelgroße gebackene Süßkartoffel enthält etwa 5 Gramm Ballaststoffe und ist damit eines der ballaststoffreichsten Lebensmittel. Wichtig ist, dass sich die meisten Ballaststoffe in der Schale der Süßkartoffel befinden.

Verlangsamt den Alterungsprozess

In „Food Chemistry“ veröffentlichte Forschungsergebnisse zeigen, dass Süßkartoffelschalen reich an Antioxidantien wie Quercetin und Anthocyanen sind.

Antioxidantien sind natürliche Substanzen, die Schäden durch freie Radikale verhindern oder begrenzen können. Unser Körper produziert auch eigene Antioxidantien, um freie Radikale zu kontrollieren und ihre Auswirkungen auf den Körper zu minimieren.

Die Anhäufung oxidativer Schäden im Laufe der Zeit kann zur Alterung führen. Antioxidantien tragen dazu bei, das Risiko von Alterskrankheiten wie Alzheimer und Parkinson zu verringern.

Antioxidantien können die Oxidation von Cholesterin in den Blutgefäßen verringern und so das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.

Gewichtskontrolle

Forschungen an der Universität Kyoto in Japan haben ergeben, dass Süßkartoffelschalen den Hunger reduzieren und ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl erzeugen können. Dies kann zur Gewichtskontrolle beitragen und das Risiko von Fettleibigkeit verringern.

Gut fürs Herz

Untersuchungen der Purdue University in den USA haben gezeigt, dass Süßkartoffelschalen Verbindungen enthalten, die den Cholesterinspiegel im Blut senken können. Dies trägt dazu bei, das Risiko gefährlicher Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Angina pectoris und Schlaganfall zu verringern.

Krebshilfe

Laut einer im „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ veröffentlichten Studie können Anthocyane in Süßkartoffelschalen das Wachstum von Krebszellen hemmen. Tierstudien haben gezeigt, dass der Verzehr von Süßkartoffelschalen das Krebsrisiko senken kann.