Seien Sie vorsichtig mit fermentierten Lebensmitteln wie eingelegtem Kohl, eingelegten Zwiebeln und eingelegten Schalotten.

Diese Gerichte haben einen milden sauren, würzigen, süßen, salzigen und aromatischen Geschmack, der dazu beiträgt, den Geschmack des Gerichts zu verbessern, es köstlicher zu machen, Langeweile zu vermeiden und Übelkeit bei Mahlzeiten mit viel fettem Fleisch und Banh Chung vorzubeugen. Obwohl fermentierte Lebensmittel dazu beitragen, die nützlichen Bakterien im Darm auszugleichen, sind sie bei unsachgemäßer und unhygienischer Verarbeitung sehr gesundheitsschädlich.

Einer von zwei Wissenschaftlern , Shin und seinen Kollegen, im Jahr 2014 in Korea durchgeführten Studie zufolge wurden 1.022 Fälle von Lebensmittelvergiftung bei Schülern von zehn Schulen in der Provinz Incheon gemeldet. Die Vergiftung war auf den Verzehr von Kimchi zurückzuführen, einem traditionellen koreanischen Gericht, das aus fermentiertem Gemüse, vor allem Kohl, hergestellt wird. Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass die Kinder an einer Gastroenteritis litten, die durch einen enterotoxigenen E. coli-Stamm (ETEC) verursacht wurde.

Technisch gesehen handelt es sich um den Prozess der Fermentierung von Lebensmitteln durch Einlegen von Gemüse. Dieser Prozess hilft nützlichen Bakterien im Körper, Zucker in Milchsäure umzuwandeln, wodurch ein charakteristischer saurer Geschmack entsteht. Wenn jedoch die Hygienebedingungen nicht gewährleistet sind, können sich auch andere schädliche Bakterien entwickeln und Giftstoffe produzieren. Außerdem kann beim Fermentieren ein Teil des Nitrats im Gemüse in Nitrit umgewandelt werden. Nitrit ist nicht giftig, kann aber in Verbindung mit anderen Substanzen im Magen Nitrosamine bilden, eine Substanz, die genetische Mutationen verursachen und Magenkrebs verursachen kann.

Wenn fermentierte Lebensmittel nicht richtig gelagert werden, können sich Bakterien wie E. coli, Typhus, Staphylokokken, Listerien usw. vermehren und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Häufige Symptome sind Bauchschmerzen, Durchfall, Übelkeit, Erbrechen und Fieber.

Manche Menschen sind anfälliger für eine Vergiftung durch fermentierte Lebensmittel als andere und sollten deren Verzehr vermeiden: Bei Menschen mit Magenproblemen regt die Säure in fermentierten Lebensmitteln die Magensaftsekretion an, was zu Krämpfen und Entzündungen der Magenschleimhaut führt; bei Menschen mit hohem Blutdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt der hohe Salzgehalt in fermentierten Lebensmitteln zu erhöhtem Blutdruck und Herzversagen; bei Menschen mit Nierenerkrankungen kommt es zu Nierenschäden, da die Nieren eine wichtige Rolle bei der Ausscheidung von Salz aus dem Körper spielen und zu salzhaltige Lebensmittel die Nieren belasten können.

Schwangere sollten den Verzehr fermentierter Lebensmittel einschränken, um den Fötus nicht zu schädigen. Nicht pasteurisierte fermentierte Lebensmittel können schädliche Bakterien wie Listerien enthalten, die Fehlgeburten, Frühgeburten oder schwere Infektionen bei Mutter und Kind verursachen können. Ein hoher Salzgehalt kann zu Bluthochdruck und Schwangerschaftsvergiftungen führen und den Kreislauf von Mutter und Kind beeinträchtigen. Andererseits werden in einigen fermentierten Lebensmitteln Konservierungsstoffe wie Borax verwendet, um die Lebensmittel knusprig und zäh zu machen und ihre Haltbarkeit zu verlängern, was sich negativ auf Schwangere und Föten auswirkt.

Das Verdauungssystem von Kindern ist noch nicht ausgereift und die Säuren in fermentierten Lebensmitteln reagieren leicht reizend.

Der Herstellungsprozess fermentierter Lebensmittel umfasst drei Schritte, die anfällig für bakterielle Kontamination sind. Der erste Schritt besteht in der Auswahl der Zutaten. Gemüse wird nicht richtig gewaschen, sodass Schmutz und Bakterien daran haften bleiben. Der zweite Schritt besteht darin, dass die Verarbeitungswerkzeuge nicht gründlich gereinigt werden und Bakterien von früheren Anwendungen zurückbleiben, z. B. wenn Flaschen und Gläser nicht mit kochendem Wasser sterilisiert und nicht fest verschlossen werden. Beim Mischen von Gemüse werden keine Handschuhe getragen. Der dritte Schritt besteht darin, dass das Einweichen und die Inkubation nicht hygienisch sind und die Fermentationszeit und -temperatur nicht geeignet sind.

Achten Sie darauf, keine verdorbenen fermentierten Lebensmittel wie eingelegte Zwiebeln, Schalotten, Kimchi, Auberginen, Sauerkraut, fermentierte Schweinefleischröllchen usw. zu essen. Wenn Sie bemerken, dass die fermentierten Lebensmittel seltsam riechen, zu sauer sind, Schimmel oder eine ungewöhnliche Farbe aufweisen, sollten Sie sie nicht essen, um ein glückliches und gesundes Tet zu gewährleisten.

Lassen Sie nicht zu, dass Kinder während des Tet-Festes aus dem Essrhythmus geraten.

Tet ist die Zeit, in der Kinder leicht mit vielen Arten von Süßigkeiten, Snacks und Fast Food in Berührung kommen und ihre Ernährung und ihr Tagesablauf oft gestört werden.