Wie man köstliche Hue-Rindfleischnudelsuppe isst und warum dieses Gericht in Hanoi beliebt ist

- Ich habe zum ersten Mal um 1980 eine Hue- Rindfleischnudelsuppe gegessen, als ich auf einer Geschäftsreise in den Süden über den Bahnhof Hue unterwegs war. Das Gericht war so fettig und so scharf, dass mir die Augen tränten. Ich habe immer noch Angst davor ...

- Der originale Hue-Rindfleisch-Nudelgeschmack wird mit Krabbenkuchen und knusprigem Fett abgerundet. Manche Leute mögen keine authentischen Hue-Rindfleisch-Nudeln, weil sie zu süß sind. Sie mögen aber die in Hanoi gekochten Hue-Rindfleisch-Nudeln, die einen sehr leichten Geschmack haben und nicht zu salzig sind.

- In den 2000er Jahren gab es an der Ecke Nguyen Hong - Huynh Thuc Khang einen Hue-Rindfleisch-Nudelladen, der Banh Loc, Muscheln mit Reispapier, gekochten Schweinefleischreis mit sauren Garnelen und Schweineblut mit würzigen Bambussprossen verkaufte. Die ganze Familie sprach den Hue-Akzent. Im Laden hingen viele Bilder von Hue, und es spielte Trinh-Musik. Dank dieses Ladens liebe ich Hue bis heute und fahre jedes Jahr für eine ganze Woche dorthin. Aber jetzt weiß ich nicht, wo dieser Laden geblieben ist.

Das ist der bedauernde Kommentar von Frauen, die in Hanoi authentische Hue-Rindfleischnudelsuppe und Hue-Rindfleischnudelsuppe gegessen haben.

Auch die kulinarische Expertin Vu Thi Tuyet Nhung (Administratorin von Hanoi Old Taste) erinnert sich mit Trauer an den Hue-Rindfleischnudelladen vor über 30 Jahren an der Ecke Lang Ha – Lang Straße namens Ngu Binh.

Damals war die schöne, charmante Besitzerin aus Hue mit den sanften, tiefschwarzen Augen eine der ersten Besitzerinnen eines Rindfleisch-Nudel-Ladens aus Hue, die sich in Hanoi niederließen und den Menschen in der Hauptstadt einen neuen Frühstücksgeschmack bescherten. Als die Miete zu hoch wurde, musste das seit fast 20 Jahren bestehende Restaurant Ngu Binh an einen unbekannten Ort umziehen.

Außerdem gab es vor etwa 30 Jahren an der Kreuzung der Straßen Huynh Thuc Khang und Nguyen Hong einen ziemlich guten Hue-Rindfleisch-Nudelladen. Die Tochter des Besitzers war auf einem Bein behindert, aber ihr pausbäckiges Gesicht und ihr lächelndes Gesicht waren sehr liebenswert.

Der Topf, in dem die Brühe gekocht wird, ist etwas ganz Besonderes. Es ist ein handgeschnitzter Aluminiumtopf in Form einer riesigen Grapefruit – ähnlich den Aluminiumtöpfen der Verkäuferinnen, die früher auf den Straßen Hanois Schlangenkopffisch-Nudelsuppe verkauften. Die Hue-Rindfleisch-Nudelsuppe schmeckt köstlich, süß und würzig genug. Das Gemüse ist frisch und aromatisch. Als das Restaurant zu viele Gäste hatte, erhöhte der Besitzer die Miete so stark, dass es umzog, was viele Hanoier bedauerten.

Bun bo Hue eroberte den Markt von Hanoi so leicht wie die Stimme der Mädchen von Hue und eroberte nach und nach die Mägen wählerischer Kunden. Bun bo Hue steht nun auf Augenhöhe mit Dutzenden berühmter, seit langem bekannter Nudelgerichte aus Hanoi wie Bun Thang, Bun Moc, Bun Bung, Bun Mang, Bun Dau, Bun Long, Bun Cha, Bun Nem …

Mittlerweile gibt es in Hanoi etwa fünfzig Nudelläden mit Rindfleisch in Hue, die über die alten und neuen Innenstadtviertel verstreut sind. Ziemlich berühmt ist der Nudelladen mit Rindfleisch in Hue o Xuan mit zwei Verkaufsstellen, eine davon ist die alte in der Tue Tinh Straße und die neue in der Trung Hoa. Der Nudelladen mit Rindfleisch in Hue o Hien hat auch zwei Geschäfte in der To Hieu Straße und der Trung Kinh Straße. Der Nudelladen mit Rindfleisch in Hue o Uong hat zwei Restaurants in der Lac Long Quan Straße auf dieser Seite des Roten Flusses und in der Co Linh Straße auf der anderen Seite des Roten Flusses. Ein weiterer Nudelladen mit Rindfleisch in Hue in der Nguyen Huu Huan Straße ist ebenfalls ziemlich berühmt und bietet köstliche Gerichte.

Die Frauen aus Hue sind geschickt, fähig und entwickeln ihre Geschäftskarriere in der Hauptstadt sehr erfolgreich. Sie haben die Hue-Rindfleischnudelsuppe flexibel in ein Frühstücksgericht verwandelt, das den Geschmack vieler anspruchsvoller Gäste in Hanoi trifft. Immer wenn es in Hanoi lange nieselt, wie es in Hue endlos regnet, liege ich da, höre Trinhs Musikalbum und surfe durch Lieder wie Hue Thuong, Hue Buon … Ich möchte einfach dem Regen trotzen und in einen Hue-Rindfleischnudelladen eilen, um eine scharfe Schüssel zu bestellen und meine Traurigkeit zu vertreiben.

Kochen Sie Hue-Rindfleischnudelsuppe zu Hause

Frau Vu Thi Tuyet Nhung unternahm einmal eine Exkursion, probierte die Rindfleischnudelsuppe aus Hue und stellte die Rindfleischnudelsuppe aus Hue in der Rubrik „Ha Thanh-Spezialitäten“ von Hanoi Television vor. Der Besitzer des Restaurants Ngu Binh erzählte ihr mit süßem, deutlichem Hue-Akzent von der speziellen Brühe für die Rindfleischnudelsuppe aus Hue.

Dementsprechend wird die Hue-Rindfleischnudelsuppe aus Knochenbrühe, Zitronengras, Zucker, Garnelenpaste, Annattosamen und Chili hergestellt. Beim Köcheln der Knochen muss man vorsichtig sein, den Schaum häufig abschöpfen und darauf achten, dass die Brühe nicht köchelt; kocht sie zu stark, wird die Brühe trüb. Die Garnelenpaste muss sorgfältig gefiltert werden, um nicht den gesamten Sand zu entfernen.

Eine Schüssel mit dicken Nudeln, süß-würziger Brühe und dem Aroma von Garnelenpaste und Zitronengras. Knusprige Schweinefüße. Duftendes Rindfleisch. Zartes Schweineblut. Ein Teller mit gemischtem Gemüse mit leuchtend roten Bananenblüten, klaren weißen Bananenstängeln, reinweißen Sojasprossen, vietnamesischer Minze und grüner Minze, alles mit sehr attraktivem Geschmack und Farbe.

Die Zubereitung der Rindfleischnudelsuppe aus Hue war den Frauen in Hanoi aus den Kochbüchern berühmter Lehrerinnen aus den zentralen und südlichen Regionen wie Hoang Thi Cuc und Trieu Thi Choi bekannt. Doch damals hatte das Land mit Schwierigkeiten zu kämpfen, sodass diese Methode nicht praktiziert werden konnte. Die Zutaten für die Rindfleischnudelsuppe aus Hue sind in Hanoi leicht zu finden, doch das Gericht mit Garnelenpaste war im Norden aufgrund des Krieges, der die beiden Regionen trennte, nicht erhältlich.

Hausfrauen aus der Zentralregion ersetzten Garnelenpaste durch Garnelenpaste – aber der Geruch der Garnelenpaste war ranzig und konnte sich nicht mit der glatten, duftenden, süßen Garnelenpaste von Hue messen. Erst mit der Befreiung des Südens und der Anbindung an den Transport war Garnelenpaste verfügbar, um in Hanoi Hue-Rindfleischnudelsuppe zu kochen.

Es gibt einige erfolgreiche Hue-Rindfleischnudelläden im Besitz von Hanoi, wie zum Beispiel Frau Huongs Hue-Rindfleischnudelladen in der Lang-Straße oder Frau Trinhs Laden in der Nghia-Tan-Straße. Sie haben das Handwerk von erfahrenen Frauen aus Hue gelernt und ihre eigenen Marken aufgebaut. Jede Spezialität, die nach Hanoi gebracht wird, wird an den Geschmack und die Vorlieben der Hanoier angepasst. In Hanoi gekochte Hue-Rindfleischnudelgerichte enthalten daher weniger Zucker und Fischsauce, sodass der Geschmack leichter und weniger salzig ist – und das ist auch einer der Gründe, warum Hue-Rindfleischnudelgerichte sich unter Dutzenden berühmter Nudelgerichte im Herzen von Hanoi behaupten.

Wie unterscheidet sich die authentische Rindfleischnudelsuppe aus Hue von der in Hanoi gekochten Rindfleischnudelsuppe aus Hue?

Einmal sprach Frau Vu Thi Tuyet Nhung mit Frau Thanh, der Besitzerin eines Rindfleisch-Nudel-Ladens in Hue, weil sie das Gericht dort etwas süß fand, das Fleisch jedoch aromatisch war, insbesondere die dünn geschnittenen Schweinefüße, die noch intakt waren, sowohl Fleisch als auch Knochen, sauber und gekonnt. Frau Thanh sagte ehrlich, dass es sich um eine Schneide- und Aufschnittmaschine handelte. Früher waren die Fleischstücke, obwohl sie scharf war, noch weich und gebrochen. Etwa zehn Kilo Schweinefüße pro Tag zu schneiden, war schon zu viel für die Hände. Jetzt, da es Maschinen gibt, haben Frauen viel mehr Freizeit.

Frau Thanh erläutert die Unterschiede zwischen der Hue-Rindfleischnudelsuppe und der in Hanoi gekochten Hue-Rindfleischnudelsuppe. Diese sind:

- In Hue köchelt das Wasser im Rindfleisch-Nudeltopf nur. In Hanoi muss das Wasser im Rindfleisch-Nudeltopf kochen.

- Die Menschen in Hue essen süßere und fadere Speisen. Die Menschen in Hanoi essen reichhaltigere und weniger süße Speisen.

- Die Nudelschüssel in Hue ist kleiner, die Fleisch- und Wurststücke sind auch kleiner. Die Nudelschüssel in Hanoi ist größer, die Fleisch- und Wurststücke sind auch größer .

Aber wo immer wir verkaufen, müssen wir auf den Geschmack der Kunden eingehen. Als die Verwandten meiner Schwester Thanh in Hue zu Besuch kamen, sagten sie: „So zu kochen ist nicht der richtige Hue-Stil!“