Und vielleicht, wie wir scherzten, ist meine Großmutter auch eine „Spezialität“ von Phu Yen, die ich glücklicherweise kennenlernen durfte. Als ich dann nach Saigon zurückkehrte, vermisste ich es.

Phu Yen Pfannkuchen

Zu Beginn unserer kulinarischen Reise zu Hause verwöhnte uns meine Großmutter gleich nach unserer Ankunft in der kühlen Morgenluft mit einem warmen, frisch gebackenen Gericht Banh Xeo.

Im Gegensatz zu westlichen Pfannkuchen, die normalerweise groß sind und eine kurkumagelbe Farbe haben, sind Phu Yen-Pfannkuchen klein, gerade so groß wie eine Hand und weiß.

Dieser Kuchen behält nicht nur seine rustikale Einfachheit mit der bekannten Garnelen- und Fleischfüllung, auch kommt bei solchen kleinen Kuchen keine Langeweile auf und man kann gleich mehrere auf einmal essen.

Die Kruste der Phu Yen-Pfannkuchen ist dünn und knusprig und hat den reichen Geschmack des Teigs, den Oma am Abend zuvor zubereitet hat, dazu den frischen Geschmack der Garnelen- und Fleischfüllung und vor allem den zähen und duftenden Geschmack von Schnittlauch.

Banh Xeo wird mit einem Korb frischem grünem Gemüse und einer Schüssel Fischsauce mit Knoblauch und Chili oder scharfer Fischsauce gegessen.

Reisnudeln mit Schweineinnereien

Ein Besuch in Phu Yen ist nicht komplett ohne Reisnudeln mit Schweineinnereien, ein Gericht, das einfach erscheint, aber Sorgfalt, Feingefühl und Gründlichkeit erfordert.

Banh Hoi wird aus fein gemahlenem, gedämpftem und in dünnen Schichten angeordnetem Reis hergestellt, den sie auf dem Markt kauft.

Zwischen jede Schicht Reisnudeln gibt sie statt der in Saigon üblichen Zwiebelschicht eine Schicht Schnittlauchfett sowie Röstzwiebeln, was das Aroma und die Attraktivität noch weiter steigert.

Banh Hoi wird mit Schweinedärmen, -herz, -leber usw. serviert, gekocht mit Schalotten und etwas Ingwer, um den charakteristischen Geruch zu entfernen. Die von ihr zubereiteten Schweinedärme sind reichhaltig, knusprig und zergehen auf der Zunge.

Beenden Sie die Mahlzeit mit einer Schüssel heißem Porridge mit Frühlingszwiebeln, Koriander und etwas Pfeffer. Alle werden begeistert sein und Appetit darauf bekommen.

Hühnchen mit Reis

Phu Yen-Hühnchenreis ist ein unverzichtbares Gericht in den „Spezialitäten“ von Großmutters Küche.

Bevor ich es genoss, hörte ich von allen Seiten viele Komplimente für dieses Gericht.

Von Onkel Ut und Tante Tu bis hin zu den Kindern – alle lieben den Hühnchenreis, den Oma kocht, so sehr, dass sie ihn viele Tage lang ununterbrochen essen können. Und wie „angepriesen“ war der Hühnchenreis, den sie gekocht hat, wirklich köstlich.

Das Huhn wird von ihr sorgfältig ausgewählt, das Fleisch ist fest, süß und aromatisch mit knuspriger Haut, diese Hühnerrasse sieht man in Saigon selten.

Sie kocht Hühnchenreis auf traditionelle Weise, indem sie Knoblauch und Zwiebeln mit Reis anbrät, ein wenig Kurkumapulver hinzufügt und ihn mit Hühnerbrühe kocht, sodass die Reiskörner klebrig, glänzend und hellgelb sind.

Hähnchen in mundgerechte Stücke reißen und mit heißem Reis und eingelegtem Gemüse servieren. Fischsauce gemischt mit Zitrone, Knoblauch und Chili verstärkt den Geschmack des Gerichts zusätzlich.

Insbesondere wird Phu Yen-Hühnchenreis mit Pickles aus Sojasprossen, gehackten Karotten und eingelegten Zwiebeln gegessen, die das fettige Aroma von Reis und Hühnchen ausgleichen und es uns unmöglich machen, unsere Stäbchen niederzulegen.

Banh Xeo, Banh Hoi Long Heo und Com Ga sind nicht nur köstliche Gerichte, sondern auch die Liebe einer Großmutter zu ihrer Familie und zu den Gästen ihrer Kinder und Enkel.

Sie ließ uns nicht nur die typischen Aromen von Phu Yen probieren, sondern vermittelte den Kindern mit jedem Gericht, das sie servierte, warme Emotionen.

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