Das an der Vorderseite der Vinh Khanh Straße (Bezirk 4) gelegene Nudelrestaurant mit gegrilltem Schweinefleisch der Familie von Herrn Nguyen Ngoc Truong Tho (23 Jahre alt) ist bei vielen Gästen beliebt und an Wochenenden oft überfüllt.

Nur verfügbar von 17:00 Uhr bis 2:00 Uhr am nächsten Morgen

Gegen 17 Uhr begann Herr Thos Laden zu öffnen und Kunden zu empfangen. Nach dem starken Regen in Ho-Chi-Minh-Stadt bin ich hier vorbeigekommen, um meinen Hunger zu stillen und ein paar gegrillte Nudeln mit Schweinefleisch zu essen. Schon bei unserer Ankunft ließ der köstliche Duft von gegrilltem Fleisch meinen Magen noch lauter knurren.

Obwohl das Restaurant erst seit kurzer Zeit geöffnet ist, verzeichnet es einen stetigen Zustrom an Kunden und besetzt manchmal alle Tische. Alle aßen, tranken und lachten fröhlich. Fast ein Dutzend Mitarbeiter sind hier gemeinsam mit dem jungen Inhaber beschäftigt und haben jeweils die Aufgabe, die gegrillten Nudelschalen mit Schweinefleisch so schnell wie möglich und ordentlich an den Tisch der Kunden zu bringen.

Das Besondere, das mir in diesem Nudelrestaurant mit gegrilltem Schweinefleisch aufgefallen ist, ist, dass die gegrillten Nudeln mit Schweinefleisch nicht wie in anderen Restaurants in einer Schüssel zubereitet werden, sondern in einer Edelstahlschüssel. Der Besitzer erklärte dies mit einem sanften Lächeln:

Früher verkaufte meine Familie Nudeln auch in normalen Plastikschüsseln, aber nach einer Weile wurden die Schüsseln schmutzig, was sowohl die Hygiene als auch die Gesundheit der Kunden beeinträchtigte. Seit meine Mutter 2015 den Nudelladen meiner Großmutter übernommen hat, verkauft sie ihre Produkte jetzt in diesen kleinen Schüsseln, da sie leicht zu reinigen und langlebig sind!

Herr Nguyen Ngoc Truong Tho, Eigentümer

Eine Schüssel mit gegrillten Schweinefleisch-Fadennudeln in Mr. Thos Restaurant enthält dieselben Zutaten wie in anderen Restaurants, in denen ich gewesen bin: Fadennudeln, gegrilltes Schweinefleisch, Fleischbällchen, Frühlingsrollen, Schweinehaut … serviert mit rohen Sojasprossen, eingelegten Gurken, Erdnüssen, Frühlingszwiebelöl und süß-saurer Fischsauce.

Der Besitzer sagte jedoch, dass alle Zutaten von seiner Familie nach einem speziellen Rezept hergestellt werden, das von seiner Urgroßmutter überliefert wurde. Außerdem sind die Pickles hier auch seltsam, weil er keine Karotten oder weißen Radieschen verwendet, sondern grüne Papaya, die sehr seltsam schmeckt.

Der Preis für jede Schüssel Nudeln liegt hier je nach Kundenwunsch zwischen 40.000 und 50.000 VND. Ich war so hungrig, dass ich eine Schüssel Nudeln bestellte, um sie zu genießen. Wie der Besitzer erklärte, ist die Nudelschüssel hier aufgrund der Kombination verschiedener Zutaten köstlich, die Frühlingsrollen sind knusprig und haben eine reichhaltige Füllung, das gegrillte Fleisch ist weich, behält seine Feuchtigkeit und hat einen reichen Geschmack. Mit knackig-saurer Papaya, fettigen und duftenden Erdnüssen und frischem jungen Koriander gegessen, ist es wirklich „das Beste“.

Ich weiß nicht, ob es daran lag, dass ich hungrig war, oder daran, dass die Nudeln hier wirklich lecker waren, oder vielleicht an beidem, aber die Schüssel Nudel hier war so lecker, dass ich sie im Nu aufgegessen habe. Die gegrillten Schweinefleisch-Fadennudeln hier bekommen von mir eine Bewertung von 8,5/10, es lohnt sich, sie zu probieren und wiederzukommen.

Herr Thuong (34 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 1) nahm seine Frau abends auch mit zum Essen in Herrn Thos Nudelladen. Der Kunde sagte, er habe hier gegessen, seit sich das alte Restaurant an einer anderen Adresse in der Vinh Khanh Straße befunden habe, und sich dann in den Geschmack verliebt.

„Ich kann nicht sagen, welches Restaurant besser ist als das andere, denn jeder hat einen anderen Geschmack. Aber die gegrillten Schweinefleisch-Fadennudeln hier sind genau mein Geschmack. Ich muss drei- bis viermal pro Woche hierher kommen, um zu essen. Das Restaurant war früher von 22:00 bis 2:00 Uhr geöffnet, später dann von 17:00 bis 2:00 Uhr, damit ich früher essen konnte“, sagte der Kunde.

Herr Tho bestätigte die Öffnungszeiten und sagte, dass er bis zum Morgengrauen geöffnet habe, um Nachtkundschaft bedienen zu können. Allerdings plant er auch, in etwa einem Monat seine Verkaufszeiten zu ändern und so morgens und abends zu verkaufen, um die Kunden besser bedienen zu können.

3 Generationen der Familie verkaufen gemeinsam

In Herrn Thos Laden verkaufen seine Großmutter, seine Mutter und er gemeinsam. An dem Tag, an dem ich ihn traf, sah ich seine Mutter jedoch nicht, weil sie auf Reisen war. Das ist auch der Grund, warum dem Gericht eine wichtige Zutat fehlt, nämlich die Spezialität des Restaurants: Schweinehaut. Ohne seine Mutter könnte der Gen-Z-Chef nicht mithalten.

Mit Blick auf ihren Enkel und das Restaurantpersonal, das eifrig Kunden bedient, erzählte Frau Chu Thi Nhan (72 Jahre alt, Thos Großmutter), dass sie das Restaurant vor über 30 Jahren in der Doan Van Bo Street (Bezirk 4) eröffnet habe. Es wird zwar als Laden bezeichnet, war damals aber nur ein kleiner Verkaufsstand.

Meine Mutter ist früher vom Norden in den Süden gezogen. Um Geld für die Erziehung ihrer Kinder zu haben, verkaufte sie gegrillte Nudeln mit Schweinefleisch auf der Straße im Zentrum von Saigon. Später erfuhr ich, wie meine Mutter Nudeln zubereitete, und eröffnete einen Stand, um sie zu verkaufen. Ich habe es 2015 verkauft und fühlte mich nicht mehr stark genug, also habe ich meiner Tochter, die damals als Textilarbeiterin arbeitete, gesagt, sie solle den Laden übernehmen.

Frau Chu Thi Nhan

Seit diesem Tag hat Frau Chu Thi Nga (51 Jahre alt, Tochter von Herrn Nhan) ihren Job als Arbeiterin aufgegeben, um gegrillte Nudeln mit Schweinefleisch zu verkaufen. Dank der Anleitung ihrer Mutter lernte sie nach und nach, wie man kocht und Gerichte nach dem Familienrezept so zubereitet, dass sie köstlich schmecken.

In Herrn Thos Erinnerungen an den Nudelladen sind seine Kindheit die Tage, an denen er von der Schule nach Hause kam und seiner Mutter und Großmutter half. Aber der Junge hätte nie gedacht, dass er diesen Beruf ergreifen würde. Nach Abschluss der 9. Klasse brach er die Schule ab. Danach machte er eine Ausbildung zum Barkeeper und arbeitete eine Zeit lang in einer Bar im Zentrum von Ho-Chi-Minh-Stadt.

Als die Covid-19-Pandemie ausbrach, kündigte er vorübergehend seinen Job. Von hier kehrte er zurück, um gemeinsam mit seiner Mutter und Großmutter den Nudelladen der Familie zu übernehmen. „Meine Mutter hat zwei Söhne, ich bin der Jüngste. Meine Brüder haben andere Jobs und sind nicht daran interessiert, Lebensmittel zu verkaufen. Je mehr ich verkaufe, desto mehr lerne ich, desto mehr Spaß macht mir dieser Job. Deshalb habe ich beschlossen, dabei zu bleiben“, sagte der Gen Z-Mann.

Für den jungen Besitzer ist es eine Freude zu sehen, wie die Kunden das köstliche Essen genießen, mit dem Essen zufrieden sind und kommen, um ihn zu unterstützen. Noch glücklicher ist er, wenn er den leidenschaftlichen Nudelladen mit gegrilltem Schweinefleisch weiterführen kann, der seit vielen Generationen in seiner Familie besteht. Er sagte sich, dass er sich mehr anstrengen müsse, um seine Großmutter, seine Mutter und die Kunden, die ihn in den vergangenen Jahrzehnten unterstützt hatten, nicht zu enttäuschen …