Zahlreiche Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen entdeckt

Im Rahmen der Untersuchung des Lebensmittelvergiftungsfalls bei der HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Stadt Thai Binh), der bei 46 Personen Symptome wie Blähungen, Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall verursachte und von dem zwischen dem 25. und 27. Mai 2023 17 Personen zur Behandlung ins Krankenhaus eingeliefert werden mussten, stellte das Amt für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz fest, dass alle Personen, die bei der HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung zeigten, am 25. Mai 2023 zum Mittagessen Mahlzeiten der Sao Hom Catering and Service Company Limited eingenommen hatten. Als Ursache der Vergiftung wird eine Verunreinigung der Lebensmittel durch Mikroorganismen während der Verarbeitung vermutet. Die Behörden konnten jedoch nicht feststellen, welches Lebensmittel die Vergiftung verursacht hatte, da die Sao Hom Food and Service Company Ltd. die Probe nach 24 Stunden vernichtete. Es kam zu dem Vergiftungsvorfall, glücklicherweise kam es jedoch nicht zu schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen. Auf Grundlage des Untersuchungsprozesses hat die Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz die Verstöße geprüft und beschlossen, gegen die HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited eine Geldstrafe von 6 Millionen VND zu verhängen, weil sie die zuständige staatliche Behörde nicht benachrichtigt hatte, als sie einen Vorfall im Bereich der Lebensmittelsicherheit entdeckte. Sao Hom Catering and Service Company Limited wurde wegen Verstoßes gegen das Gesetz zur Aufbewahrung von Lebensmittelproben mit einer Geldstrafe von 8 Millionen VND belegt.

Während des Aktionsmonats für Lebensmittelsicherheit 2023 entdeckte die Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz im Rahmen spezieller Inspektionen in zahlreichen Gemeinschaftsküchen der Provinz eine Reihe von Verstößen gegen die Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen. Konkret hat das Ministerium eine Entscheidung zur Behandlung von Verstößen gegen die Phu Luong Vietnam Company Limited mit Sitz in der Stadt Hai Duong erlassen, die auf die Bereitstellung von Mahlzeiten für die Gemeinschaftsküche eines Unternehmens in der Gemeinde Dong La (Dong Hung) spezialisiert ist, weil sie Lebensmitteldienstleistungen ohne Zertifikat einer für Lebensmittelsicherheit qualifizierten Einrichtung anbietet. Die Gemeinschaftsküche der Binh Minh Garment Company Limited – ATC (Gemeinde Dong La) wurde mit einer Geldstrafe belegt, weil sie Lebensmittel auf unhygienischen Geräten und Utensilien lagerte. Binh Minh Garment Company Limited – ATC hat die Geldstrafe wie vorgeschrieben bezahlt. Darüber hinaus verzeichneten die Behörden im Jahr 2022 zwar keine Massenfälle von Lebensmittelvergiftungen, jedoch zwei Vergiftungsfälle im Zusammenhang mit Massenmahlzeiten, darunter einen Fall in einem Unternehmen, bei dem 10 Personen Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung aufwiesen.

Das Risiko einer Lebensmittelvergiftung besteht immer.

Heutzutage werden in Gemeinschaftsküchen von Unternehmen oft Hunderte oder sogar Tausende von Mahlzeiten pro Schicht ausgegeben. Viele Betriebe schließen zudem Verträge mit Anbietern der Gemeinschaftsverpflegung ab. Diese Einheiten können die Lebensmittel an anderer Stelle vorverarbeiten und dann zur Verwendung an die Arbeiter transportieren. Wenn vor, während und nach der Verarbeitung keine Hygiene gewährleistet ist, lässt sich das Risiko einer Lebensmittelvergiftung nur schwer vermeiden. Darüber hinaus begünstigt heißes Wetter das Wachstum und die Ausbreitung von Mikroorganismen und Bakterien, wenn die Lebensmittel nicht richtig konserviert werden. Tatsächlich bestehen immer noch Risiken im Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftungen, insbesondere chronischen Vergiftungen, die Stoffwechselstörungen, Tumoren, Krebs usw. verursachen können. Akute Vergiftungen mit Symptomen wie Bauchschmerzen, Übelkeit usw. können sofort erkannt werden, chronische Vergiftungen sind jedoch aufgrund der allmählichen Ansammlung von Giftstoffen über einen langen Zeitraum hinweg schwer zu erkennen.

Laut Statistik verwaltet der Gesundheitssektor der Provinzen und Bezirke derzeit mehr als 600 Gemeinschaftsküchen (Unternehmen, Schulen, Krankenhäuser), von denen die Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz fast 200 Gemeinschaftsküchen verwaltet. In den Küchen werden regelmäßig Kontrollen zur Lebensmittelsicherheit durchgeführt. Neben den regelmäßigen Kontrollen führt der Gesundheitssektor auch unangekündigte Kontrollen durch, wenn Hinweise auf Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit vorliegen.

Frau Pham Thi My Hanh, Leiterin der Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz, sagte: „Durch Inspektionen haben die meisten Unternehmen mit Gemeinschaftsküchen und Einheiten, die industrielle Mahlzeiten anbieten, ihre Rollen und Verantwortlichkeiten erkannt und nach und nach die Vorschriften zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit eingehalten.“ Bei Inspektionen wurden jedoch immer noch Verstöße in der Probenlagerung, in Verarbeitungsbereichen mit Insekten und in Dienstleistungsbetrieben ohne Zertifikat für qualifizierte Lebensmittelsicherheitseinrichtungen festgestellt. Die Verarbeitungsflächen mancher Gemeinschaftsküchen genügen nicht den Anforderungen. In manchen Gemeinschaftsküchen ist die Ausstattung zur Aufbewahrung der Utensilien nicht hygienisch, es gibt nicht genügend Verträge für Rohstoffe … Auch in Betrieben, die auf die Bereitstellung industrieller Mahlzeiten spezialisiert sind, werden regelmäßig Inspektionen durchgeführt, mit einem Höhepunkt im Sommer. Nach drei Jahren führt die Abteilung Inspektionen und Kontrollen durch und überwacht, ob die Vorschriften eingehalten werden und das Zertifikat über die Berechtigung zur Lebensmittelsicherheit erneut ausgestellt wird.

Sichere Mahlzeiten

Angesichts der Gefahr einer Lebensmittelkontamination haben einige auf die Bereitstellung von Industriemahlzeiten spezialisierte Unternehmen ihre Anlagen proaktiv renoviert, Lebensmittel sorgfältig ausgewählt und das dreistufige Lebensmittelinspektionsverfahren befolgt …

Mit über 20 Jahren Erfahrung im Bereich der Bereitstellung von Industriemahlzeiten stellt die Huong Thao Trading and Service Company Limited täglich mehr als 3.000 Mahlzeiten pro Schicht bereit. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, konzentriert sich das Unternehmen auf Investitionen in Anlagen, Ausrüstung, Verarbeitungswerkzeuge, tägliche Reinigung, die Auswahl saisonalen Gemüses usw.

Frau Do Thi Thu Huong, Direktorin des Unternehmens, erklärte: „Die Folgen einer Vergiftung der Arbeiter sind sehr ernst.“ Daher achten wir stets auf die Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit. Obwohl der Preis für jede Mahlzeit mit nur 16.000 VND/Mahlzeit sehr niedrig ist, versuchen wir dennoch, die Sicherheit jeder Mahlzeit zu gewährleisten. Darüber hinaus werden die direkt an der Verarbeitung Beteiligten regelmäßig gesundheitlich untersucht und geschult, um ihr Wissen zu erweitern. Jedes Jahr gibt es Inspektionsteams zur Lebensmittelsicherheit. Durch Inspektionen wissen wir, was wir noch schrittweise bewältigen müssen, und können die Arbeit zur Lebensmittelsicherheit besser umsetzen.

Neben den Einheiten, die sich auf die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit bei Gemeinschaftsmahlzeiten konzentriert haben, gibt es immer noch Einheiten, die manchmal subjektiv und nachlässig vorgehen und die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit nicht strikt einhalten. Daher kommt es zu Lebensmittelvergiftungen.

Frau Pham Thi My Hanh fügte hinzu: „Biologische, chemische und physikalische Gefahren, die Ursachen für Lebensmittelvergiftungen in Gemeinschaftsküchen, sind immer vorhanden.“ In der kommenden Zeit werden wir parallel zur Propagandaarbeit und der Ausstellung von Zertifikaten zur Lebensmittelsicherheit die Inspektionsarbeit in Gemeinschaftsküchen verstärken. Unternehmen mit Gemeinschaftsküchen wird empfohlen, die Lebensmittelsicherheit vor, während und nach der Verarbeitung sicherzustellen. Wählen Sie Lebensmittel mit eindeutiger Herkunft und Rohstoffkaufvertrag; Setzen Sie die 10 goldenen Regeln der Lebensmittelverarbeitung und den 3-stufigen Lebensmittelkontrollprozess sowie Vorschriften zur Lagerung von Lebensmittelproben um. Vermeiden Sie es nicht, rechtzeitige Information bei Verdacht auf Vergiftung erforderlich. Durch die Benachrichtigung wird nicht nur die Notfallversorgung und rechtzeitige Behandlung der Patienten koordiniert und so der Tod vermieden, sondern die Behörden können auch die Ursache und das Lebensmittel, das die Vergiftung verursacht hat, ermitteln und Warnungen verbreiten, um eine Vergiftung in anderen Einheiten zu verhindern.

Die Folgen einer Lebensmittelvergiftung sind unvorhersehbar und können im Todesfall sogar kostspielig sein. Unternehmen mit Gemeinschaftsküchen, Einheiten, die Fertiggerichte für Unternehmen, Lieferanten, Verarbeiter, Lebensmitteltransporteure usw. bereitstellen, dürfen nicht nachlässig oder subjektiv sein und dürfen nicht warten, bis die Kühe weg sind, um einen Stall zu bauen.

Huong Thao Trading and Service Company Limited (Vu Thu) bereitet sich darauf vor, Mahlzeiten für die Arbeiter bereitzustellen.

Hoang Lanh