Sichere Gemeinschaftsmahlzeiten: Mit dem Stallbau nicht warten, bis das Pferd weg ist

Zahlreiche Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen entdeckt

Im Rahmen der Untersuchung des Lebensmittelvergiftungsfalls bei der HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Thai Binh City), der bei 46 Personen zu Blähungen, Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall führte und von dem 17 Personen zwischen dem 25. und 27. Mai 2023 ins Krankenhaus eingeliefert werden mussten, stellte das Amt für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz fest, dass alle Personen, die bei der HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited Symptome einer Lebensmittelvergiftung zeigten, am 25. Mai 2023 zum Mittagessen Mahlzeiten der Sao Hom Catering and Service Company Limited zu sich genommen hatten. Als Ursache der Vergiftung wird eine Verunreinigung der Lebensmittel durch Mikroorganismen während der Verarbeitung vermutet. Die Behörden konnten jedoch nicht feststellen, welches Lebensmittel die Vergiftung verursacht hatte, da die Sao Hom Catering and Service Company Limited die gelagerten Proben nach 24 Stunden vernichtet hatte. Die Vergiftung ereignete sich glücklicherweise, es gab jedoch keine Fälle schwerwiegender gesundheitlicher Folgen. Auf Grundlage der Ermittlungen hat die Lebensmittelsicherheits- und Hygienebehörde der Provinz die Verstöße überprüft und beschlossen, der HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited eine Geldstrafe von 6 Millionen VND aufzuerlegen, weil sie die zuständige staatliche Behörde nicht benachrichtigt hatte, als sie einen Vorfall im Zusammenhang mit der Lebensmittelsicherheit entdeckte. Gegen die Sao Hom Catering and Service Company Limited wurde eine Geldstrafe von 8 Millionen VND verhängt, weil sie gegen das Gesetz zur Lagerung von Lebensmittelproben verstoßen hatte.

Während des Aktionsmonats für Lebensmittelsicherheit 2023 hat die Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz bei Spezialinspektionen in mehreren Gemeinschaftsküchen der Provinz eine Reihe von Verstößen gegen die Lebensmittelsicherheit in Gemeinschaftsküchen festgestellt. Konkret erließ die Abteilung eine Entscheidung zur Behandlung von Verstößen der Phu Luong Vietnam Company Limited mit Sitz in Hai Duong , die auf die Bereitstellung von Mahlzeiten für die Gemeinschaftsküche eines Unternehmens in der Gemeinde Dong La (Dong Hung) spezialisiert ist, weil sie Lebensmitteldienste ohne Zertifikat für qualifizierte Lebensmittelsicherheitseinrichtungen anbot. Außerdem verhängte die Abteilung eine Geldstrafe gegen die Gemeinschaftsküche der Binh Minh – ATC Garment Company Limited (Gemeinde Dong La) wegen des Verstoßes gegen die Vorschriften zur Lagerung von Lebensmitteln auf unhygienischen Geräten und in unhygienischen Utensilien. Die Binh Minh – ATC Garment Company Limited hat die Geldstrafe vorschriftsmäßig bezahlt. Darüber hinaus verzeichneten die Behörden im Jahr 2022, obwohl es keine Massenfälle von Lebensmittelvergiftungen gab, zwei Vergiftungsfälle im Zusammenhang mit Massenmahlzeiten, darunter einen Fall in einem Unternehmen, bei dem 10 Personen Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung zeigten.

Das Risiko einer Lebensmittelvergiftung besteht immer.

Derzeit werden in Großküchen von Unternehmen oft Hunderte oder sogar Tausende von Mahlzeiten pro Schicht ausgegeben. Viele Unternehmen schließen zudem Verträge mit Großküchenanbietern ab. Diese können Lebensmittel an einem anderen Ort zubereiten und sie dann zur Verwendung an die Mitarbeiter liefern. Wenn vor, während und nach der Verarbeitung keine Hygiene gewährleistet ist, lässt sich das Risiko einer Lebensmittelvergiftung nur schwer vermeiden. Darüber hinaus begünstigt heißes Wetter das Wachstum und die Ausbreitung von Mikroorganismen und Bakterien, wenn Lebensmittel nicht richtig konserviert werden. Tatsächlich bestehen weiterhin Risiken im Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftungen, insbesondere chronischen Vergiftungen, die Stoffwechselstörungen, Tumoren und Krebs verursachen können. Akute Vergiftungen mit Symptomen wie Bauchschmerzen und Übelkeit lassen sich sofort erkennen. Chronische Vergiftungen sind jedoch schwer zu erkennen, da sich die Giftstoffe über einen langen Zeitraum hinweg nach und nach ansammeln.

Laut Statistik verwaltet der Gesundheitssektor der Provinzen und Bezirke derzeit mehr als 600 Gemeinschaftsküchen (Unternehmen, Schulen, Krankenhäuser), davon fast 200 unter der Aufsicht der Provinzbehörde für Lebensmittelsicherheit und Hygiene. Die Lebensmittelsicherheit in den Küchen wird regelmäßig überprüft. Zusätzlich zu den regelmäßigen Inspektionen führt der Gesundheitssektor auch unangekündigte Inspektionen durch, wenn Hinweise auf Verstöße gegen die Lebensmittelsicherheit vorliegen.

Frau Pham Thi My Hanh, Leiterin der Abteilung für Lebensmittelsicherheit und Hygiene der Provinz, sagte: „Durch Inspektionen sind sich die meisten Unternehmen mit Gemeinschaftsküchen und Einheiten, die Industriemahlzeiten anbieten, ihrer Rolle und Verantwortung bewusst und halten sich nach und nach an die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit. Durch Inspektionen wurden jedoch Verstöße bei der Probenlagerung, in Verarbeitungsbereichen mit Insekten und bei Dienstleistungsbetrieben ohne Zertifikate für qualifizierte Lebensmittelsicherheitseinrichtungen entdeckt; die Verarbeitungsbereiche einiger Gemeinschaftsküchen entsprachen nicht den Anforderungen. In einigen Gemeinschaftsküchen ist die Ausrüstung zur Aufbewahrung von Utensilien nicht hygienisch, es gibt nicht genügend Rohstoffverträge … Inspektionen von Betrieben, die auf die Bereitstellung von Industriemahlzeiten spezialisiert sind, werden ebenfalls regelmäßig durchgeführt, der Höhepunkt ist im Sommer, und nach drei Jahren wird die Abteilung Inspektionen und Überwachungen durchführen. Wenn die Vorschriften eingehalten werden, wird das Zertifikat für qualifizierte Lebensmittelsicherheit neu ausgestellt.“

Sichere Mahlzeiten

Angesichts der Gefahr einer Lebensmittelkontamination haben einige auf die Bereitstellung von Industriemahlzeiten spezialisierte Unternehmen ihre Anlagen proaktiv renoviert, Lebensmittel sorgfältig ausgewählt und den dreistufigen Lebensmittelinspektionsprozess befolgt ...

Mit über 20 Jahren Erfahrung im Bereich der industriellen Gastronomie bietet die Huong Thao Trading and Service Company Limited täglich über 3.000 Mahlzeiten pro Schicht an. Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, investiert das Unternehmen in Einrichtungen, Ausrüstung, Verarbeitungswerkzeuge, tägliche Reinigung und saisonales Gemüse.

Frau Do Thi Thu Huong, Direktorin des Unternehmens, erklärte: „Die Folgen einer Vergiftung der Mitarbeiter sind sehr schwerwiegend. Daher legen wir stets Wert darauf, die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit einzuhalten. Obwohl der Preis pro Mahlzeit derzeit sehr niedrig ist – nur 16.000 VND pro Mahlzeit –, versuchen wir dennoch, die Sicherheit jeder Mahlzeit zu gewährleisten. Diejenigen, die die Speisen direkt zubereiten, werden regelmäßig auf ihren Gesundheitszustand überprüft und geschult, um ihr Wissen zu verbessern. Jedes Jahr gibt es Inspektionsteams für Lebensmittelsicherheit. Durch die Inspektionen wissen wir, welche Verbesserungen wir noch vornehmen müssen, und können unsere Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit schrittweise verbessern.“

Neben den Einheiten, die sich auf die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit bei Gemeinschaftsmahlzeiten konzentrieren, gibt es immer noch Einheiten, die manchmal subjektiv und nachlässig vorgehen und die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit nicht strikt einhalten. Daher kommt es zu Lebensmittelvergiftungen.

Frau Pham Thi My Hanh fügte hinzu: „Biologische, chemische und physikalische Gefahren – die Ursachen für Vergiftungen in Gemeinschaftsküchen – sind allgegenwärtig. In der kommenden Zeit werden wir parallel zur Propagandaarbeit und der Ausstellung von Zertifikaten zur Lebensmittelsicherheit die Inspektionsarbeit in Gemeinschaftsküchen verstärken. Wir empfehlen Unternehmen mit Gemeinschaftsküchen, die Lebensmittelsicherheit vor, während und nach der Verarbeitung zu gewährleisten, Lebensmittel eindeutiger Herkunft auszuwählen und Verträge für den An- und Verkauf von Rohstoffen abzuschließen. Außerdem müssen die 10 goldenen Regeln der Lebensmittelverarbeitung und das dreistufige Lebensmittelinspektionsverfahren sowie Vorschriften zur Aufbewahrung von Lebensmittelproben umgesetzt werden. Bei Verdacht auf eine Vergiftung muss umgehend informiert werden, nicht umgangen werden. Durch die Benachrichtigung werden nicht nur die Notfallversorgung und die rechtzeitige Behandlung von Patienten koordiniert und Todesfälle vermieden, sondern die Behörden können auch die Ursache der Vergiftung ermitteln, Lebensmittel identifizieren, warnen und Vergiftungen in anderen Einheiten vermeiden.“

Die Folgen einer Lebensmittelvergiftung sind unvorhersehbar und können im Todesfall sogar kostspielig sein. Unternehmen mit Gemeinschaftsküchen, Betriebe, die Fertiggerichte für Unternehmen anbieten, Lieferanten, Verarbeiter, Lebensmitteltransporteure usw. dürfen nicht nachlässig oder subjektiv handeln und dürfen nicht warten, bis die Kühe weg sind, bevor sie einen Stall bauen.

Huong Thao Trading and Service Company Limited (Vu Thu) bereitet sich darauf vor, Mahlzeiten für die Arbeiter bereitzustellen.

Hoang Lanh