Řemeslný pár Truong Thi Chieu a její manžel provázejí turisty při výrobě tradičních lidových koláčů.
Dnešní příběhy o tradičních koláčích ukazují cestu zachování a šíření tohoto kulinářského dědictví prostřednictvím mnoha inovativních přístupů.
Na lahodné jídlo se dlouho vzpomíná.
Brzy ráno v okrese Binh Thuy (město Can Tho ) už plápolá pec paní Huynh Thi Dep a pana Nguyen Van Bena na lepkavé rýžové koláčky Tu Dep banh tet (vietnamské lepkavé rýžové koláčky). Každý rok od listopadu až do tradičního lunárního Nového roku je v dílnách a vesnicích specializujících se na výrobu banh tet velmi rušno.
Uprostřed voňavé vůně listů perily a čerstvě uvařené lepkavé rýže paní Tu Dep vesele vysvětlovala mladému páru, který právě přijel z Hanoje, název „banh tet“ – starobylý koláč spojený se zvyky Tet, který je nyní celoroční pochoutkou Tay Do (Can Tho).
V jiném rohu snacha balila rýžové koláčky a zároveň vysílala živý přenos na telefonu. Jemně se s námi dělila o historky o tom, jak vybrat dobrou rýži, jak ji vařit, aby se zachovala barva listů perilly, nebo o tajemství, jak zabránit vysychání fazolové náplně. Rýžové koláčky z Tư Đẹp se dnes neprodávají pouze na stánku na nábřeží Ninh Kiều, ale také se velkoobchodně prodávají distributorům v Can Tho, Ho Či Minově Městě, Da Nangu a Hanoji.
Ve Vinh Longu strávila řemeslnice Huynh Ngoc Lan mnoho let pilným sběrem a restaurováním tradičních lidových koláčů, které postupně mizely z tradičních svátků. Ve své malé kuchyni pečlivě připravuje novou várku tykvového koláče Soc Trang, což je druh koláče čínského původu, který byl kdysi v místní komunitě velmi oblíbený.
„Mladí lidé o tom možná moc nevědí, ale jakmile to ochutnáte, zapamatujete si jeho jemnou sladkost a měkkou, žvýkací texturu. Tykvový koláč se vyrábí z ingrediencí snadno dostupných na domácí zahradě, jako je rýžová mouka, mladé tykve a kokosové mléko; ti s většími zdroji si mohou připravit slané verze a přidat sušené krevety a další koření,“ řekl řemeslník Ngoc Lan.
Vzala s sebou desítky unikátních tradičních vietnamských dortů, které představila na mnoha místech, a pravidelně vyhrává hlavní ceny v kulinářských soutěžích.
Malé příběhy z rodinné kuchyně odhalují jedinečný kulturní tok pramenící z generací stravovacích a životních návyků. Lepkavá rýže, batáty, maniok, kukuřice, mungo fazole, dokonce i banánové listy a kokosové listy… všechny ingredience jsou spojeny s hojností oblasti delty Mekongu a kreativitou farmářů.
Jihovietnamské lidové písně kdysi zpívaly: „Kdo jde rovnou do Năm Căn / Zastav se v Sóc Trăng, Bãi Xàu, aby snědl bánh hỏi (rýžové nudle).“ Tradiční koláče jsou také nepostradatelnými obětinami v duchovních rituálech a komunitních aktivitách, jako například: bánh tét (lepkavý rýžový koláč) během lunárního Nového roku lidu Kinh; bánh lá lúa (rýžový koláč) a cốm dẹp (zploštělé rýžové vločky) při obřadu uctívání Měsíce Khmery; a bánh củ cải (ředkvičkový koláč) k vyslání Kuchyňského boha do nebe v čínské komunitě… Nejsou jen jídlem, ale také symbolem upřímnosti, oddanosti zemi, úrodě, předkům a vesnici.
Mladí turisté si během prohlídky zahrady v Ca Mau vyzkoušeli pečení tradičních koláčů.
Pro návštěvníky z daleka nabízí jihovietnamská kuchyně, včetně tradičních koláčů, nové zážitky a inspiruje k objevování a objevování.
Na podzimním veletrhu, který se konal v Hanoji loni v listopadu, byla paní Tran Kim Phung (okres Tay Ho) mile překvapena, když poprvé ochutnala dort An Giang z palmového cukru: „Jižanské koláče jsou barevné a i když se chuť liší od známých dortů, každý stánek s koláči mi chutnal. Plánujeme výlet na příští jaro, abychom si vychutnali další speciality naší země.“
Z hojné úrody polí a ovoce v okolí se vyrábí více než 100 druhů tradičních jihovietnamských koláčů, od banh xeo (vietnamské slané palačinky) a banh da heo (koláč z vepřové kůže) až po banh gan (játkový koláč) a banh khot (miniaturní slané palačinky). Každý druh je kulturní praxí, důkazem vynalézavosti zemědělské komunity při používání jednoduchých ingrediencí k vytváření lahodných pokrmů.
Způsob výroby koláčů také nese cenné lidové znalosti. Tyto zkušenosti se předávaly z generace na generaci a odrážely se v ukolébavkách: „ Vrána přistává na chlívku / Volá: ‚Mami, už jsou rýžové koláčky upečené?‘“ nebo v jednoduchých, ale srdečných lidových písních vyjadřujících cenné city: „ Ty děláš rýžový papír, já dělám nafouklé rýžové koláčky / Rozumíme si navzájem rudnoucím tvářím…“
Abychom zachovali kouzlo minulosti
V An Giangu řemeslník Rofiah již 20 let vytrvale zavádí tradiční grilované rýžové koláčky ve stylu Cham. Mezitím v Can Tho řemeslný pár Truong Thi Chieu, často nazývaný „teta Chin, vesnická cukrářka“, již více než 40 let zachovává řemeslo výroby tradičních vietnamských rýžových koláčků, jako jsou banh tam, banh it a banh chuoi. Nedávno také využili příležitosti k otevření kurzů pro skupiny studentů a turistů, kteří se chtějí učit.
Pokud bereme kulinářskou kulturu jako hodnotu, pak se tato hodnota skvěle projevuje na tradičních festivalech dortů. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang… se každoročně pořádají festivaly, které sdružují stovky řemeslníků a přitahují desítky tisíc turistů. To zvyšuje hodnotu místních zemědělských produktů a podporuje cestovní ruch.
Kulturní výzkumník Nham Hung po mnoha letech jako porotce v pekařských soutěžích poznamenal: „Festival není jen zábavný, ale má také význam pro zachování památek. Vytváří obživu, podporuje hrdost a inspiruje mladé lidi.“ Mnoho řemeslníků se díky účasti na festivalu spojilo s hotely a velkými restauračními řetězci a integrovalo své produkty do hodnotového řetězce profesionálnějším a stabilnějším způsobem.
Festival je nejen zábavný, ale má také ochranářský význam. Vytváří obživu, podporuje hrdost a inspiruje mladé lidi.
Kulturní badatel Nham Hung
Tradiční vietnamské koláče se nevyskytují jen ve venkovských oblastech, ale novými způsoby vstupují i do současného kulturního života. Zajímavou výstavou, která se nedávno konala v Muzeu žen jižního Vietnamu (Ho Či Minovo Město), byla „Ostrovní region“ od návrhářky Nguyen Minh Cong (narozené v roce 1994).
Inspirován tradičními vietnamskými koláči, vytvořil módní návrhy, které získaly miliony lajků na sociálních sítích, a poté je proměnil v působivé luxusní oblečení. „Banh xeo“ (vietnamská slaná palačinka), „Banh lot“ (vietnamská sladká polévka), „Banh trang re“ (vietnamské závitky z rýžového papíru), „Mut dua“ (kokosový džem)... byly proměněny v šaty a outfity, které byly sofistikované a snadno rozpoznatelné, odrážely vietnamské řemeslné umění a zároveň byly v souladu s mezinárodními trendy. Tyto návrhy doprovázely mladého umělce na domácích i mezinárodních vystoupeních jako způsob, jak vyprávět příběh jeho vlasti jazykem módy.
V posledních letech vzkvétá zážitková turistika. Mnoho výletů po venkově kombinuje zážitek „den v roli řemeslníka“: turisté si mohou vyzkoušet výrobu banh khot (miniaturní slané palačinky), banh xeo (vietnamské slané palačinky), zabalit banh tet (vietnamské lepkavé rýžové placky) a poslechnout si příběhy o životě a řemesle. Mezinárodní turistické skupiny jsou obzvláště potěšeny, když si mohou koláče osobně vybalit, nakrájet a vychutnat. Prostřednictvím těchto zážitků turisté lépe porozumí zemědělským produktům, zemědělským postupům a tomu, jak si lidé v jižním Vietnamu váží svých místních produktů.
Tradiční vietnamské koláče nicméně stále čelí mnoha výzvám, protože většina produkce je malá, balení je podřadné, uchovávání je obtížné a značka a zeměpisná označení jsou omezené. Aby se zabránilo vyblednutí tohoto dědictví v moderním životě, je nutná spolupráce komunity a turistického průmyslu, stejně jako podpora místních úřadů při rozvoji značek a standardů kvality. Například zvýšená podpora řemeslníků, rozšířená komunikace na digitálních platformách, profesionalizace cukrářského řemesla a povzbuzování mladých lidí, aby se zapojili nejen jako nástupci, ale i jako tvůrci…
S chýlením se ke konci roku se mnoho tradičních pekáren stále více připravuje na sváteční období. Vesnice My Long (rýžový papír), Son Doc (rýžové koláčky), Tra Cuon (lepkavé rýžové koláčky), Vung Thom (měsíční koláčky) a Ca Mau (rýžové knedlíčky) žijí ve dne v noci. Vůně lepkavé rýže a kokosu se line ve vánku a hbité ruce balí, pečou a suší jídlo, čímž překlenují propast mezi tradiční kulturou a současným životem.
Podle novin Nhan Dan
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
