فما هي الطريقة الصحيحة لغسل الأرز قبل الطبخ؟

هل تتساءل عن كيفية غسل الأرز؟

منذ الطفولة، اعتادت السيدة لون (هانوي) على غسل الأرز جيدًا قبل الطهي، وغسله حتى يتلاشى اللون الباهت للأرز تدريجيًا. وأوضحت أن هذه الطريقة ورثتها من والدتها، بهدف إزالة الأوساخ والبكتيريا الموجودة في الأرز، مما يساعد على أن يكون الأرز أكثر بياضًا ونظافة عند طهيه.

ومع ذلك، فقد شارك العديد من زملائها مؤخرًا أن غسل الأرز جيدًا سيؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية والألياف في الطبقة الخارجية منه. وهذا ما جعل السيدة لون تتساءل: "هل فعلت شيئًا خاطئًا طوال هذا الوقت؟".

وفي تعليقها على هذه القضية، قالت السيدة نجوين ثي لام، نائبة المدير السابقة للمعهد الوطني للتغذية، إنه في الوقت الحالي، وبناءً على نوع الأرز، يمكن لربات البيوت أن يفكرن في ما إذا كان ينبغي غسل الأرز أم لا.

وقالت السيدة لام إن الأرز كان في الماضي يُزرع ويُستهلك بشكل رئيسي داخل الأسرة. من خلال عملية حصاد الأرز وتجفيفه وطحنه، يدرك الناس أن الأرز قد يحتوي على الكثير من الغبار وحتى الحجارة عند تجفيفه في الفناء. لذلك، كانت العادة القديمة هي اختيار الأرز بعناية، وإزالة الرمل منه، وغسله جيدًا قبل الطهي.

علاوة على ذلك، فإن مناخ فيتنام الاستوائي الحار والرطب يشكل بيئة مواتية لنمو البكتيريا والعفن. إلى جانب تلوث الهواء، يتعرض الأرز لخطر التلوث بالغبار والبكتيريا، لذا فإن غسل الأرز قبل الطهي أمر ضروري.

لا أزال أحرص على غسل الأرز قبل طهيه. وخاصةً الأرز الذي أشتريه من السوق، أنصح الجميع بغسله برفق لإزالة النخالة والأوساخ.

ومع ذلك، هناك أيضًا بعض أنواع الأرز التي لا تحتاج إلى الشطف قبل الطهي. على سبيل المثال، يُطلق على الأرز الذي تم تجفيفه ثم تعبئته تحت التفريغ اسم الأرز النظيف، لذلك لا نحتاج إلى غسله.

أو الأرز البني المنبت، وهو الأرز الذي ينبت ثم يجفف ويعبأ في أكياس مفرغة من الهواء، ولا يحتاج إلا إلى الطهي ولا يحتاج إلى الغسل"، كما قالت السيدة لام.

لا يزال ينبغي غسل الأرز قبل الطهي

وقال الدكتور نجوين هوي هوانج، من مركز الأكسجين عالي الضغط التابع للمركز الاستوائي الفيتنامي الروسي بوزارة الدفاع الوطني، إن العلماء يعتقدون أيضًا أنه يجب غسل الأرز قبل الطهي.

لأن غسل الأرز يمكن أن يزيل جزيئات البلاستيك الدقيقة التي تلتصق بسطح الأرز أثناء النقل والتعبئة. يساعد غسل الأرز أيضًا على إزالة الرمل والحصى والنخالة والغبار والأوساخ من الأرز إن وجدت.

يحتوي الأرز على كميات ضئيلة جدًا من الزرنيخ غير العضوي، وغسله يُساعد على تقليل هذه المادة. كما أن غسل الأرز قبل الطهي يُساعد على جعل حباته أكثر ليونة وأقل لزوجة عند الطهي، كما قال الدكتور هوانغ.

من الأخطاء الشائعة التي يقع فيها كثير من الناس غسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً قبل الطهي.

يقول الخبراء أن الألياف والفيتامينات والمعادن القيمة تتواجد بشكل رئيسي على السطح الخارجي لحبوب الأرز، وليس داخلها. لذلك، إذا قمت بغسل الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً قبل الطهي، فإنك ستفقد العناصر الغذائية الموجودة في الأرز دون قصد.

وبحسب الدكتور هوانج، يجب على الناس أن يكونوا حذرين عند غسل الأرز، فلا يغسلونه لفترة طويلة أو بشكل كامل للغاية، لأن ذلك قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية الموجودة في الأرز. وبالإضافة إلى ذلك، يقول الخبراء إن الناس يحتاجون أيضًا إلى غسل أيديهم جيدًا قبل غسل الأرز لتجنب التلوث.