نيم ثينه هو طبق متطور، وأكثر صعوبة في صنعه من نيم تشوا. الأمر المميز هو أنه خلال تيت، قد يكون هناك نقص في النيم تشوا، ولكن مع النيم ثينه، يجب على كل عائلة تقريبًا أن يكون لديها عدد قليل في المنزل لاستقبال الضيوف.

المكونات الرئيسية لصنع لفائف الربيع الفريدة هذه هي لحم الخنزير، مسحوق الأرز المحمص العطري، أوراق الجوافة، أوراق بوليسياس فروتيكوسا جنبا إلى جنب مع العديد من التوابل الأخرى مثل الفلفل والثوم والفلفل الحار ... ثم تخلط جيدا، لفيها بأوراق الموز واتركيها لمدة 2-3 أيام قبل الاستخدام.

وبحسب السيد دوآن كووك كي (المقيم في منطقة كوانج شوونج، مقاطعة ثانه هوا)، فإنه لا يتذكر متى ظهر نيم ثينه. كل ما يعرفه هو أنه عندما كان صغيراً، في عطلة تيت التقليدية، كان يجلس غالباً بجانب الموقد ويشاهد والده يلف النيم. عندما كان صغيراً، تعلم أيضاً كيفية لف لفائف الربيع لتقديمها للضيوف خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة (تيت).

طبق النيم هذا دقيق للغاية، والأهم هو اختيار المكونات بعناية. يجب أن يكون لحم الخنزير من بطن الخنزير أو لحم الكتف، وليس دهنيًا جدًا، ويجب أن يكون طازجًا ودافئًا، وأن يكون جلد الخنزير طازجًا وورديًا، وأوراق الجوافة وأوراق الخولنجان الصغيرة (ليست قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا). ​​يجب عدم غسل اللحم المستخدم في صنع النيم بالماء إطلاقًا، لأن غسله سيفسد نكهة النيم، كما قال السيد كي.

نيم ثينه هو أيضًا طبق مشهور من ثانه هوا.

يتم بعد ذلك تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح، ليست سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا، بحيث يمتص اللحم التوابل بالتساوي عند لفه، مما يضمن عملية التخمير. نظفي جلد الخنزير وقطعيه إلى شرائح رفيعة. بعد تقطيع اللحم، قومي بتتبيله بالملح وصلصة السمك والغلوتامات أحادية الصوديوم والفلفل، وأضيفي الثوم المفروم واخلطي المكونات، وتعتمد الكمية على الذوق. قلّبي المكونات جيدًا حتى تتشرب، ثم رشي نخالة الأرز واخلطي حتى تجف. يمكن صنع السمع من الأرز أو الذرة، حيث يتم تحميصه حتى تفوح منه الرائحة العطرة، ثم طحنه أو سحقه إلى مسحوق. كمية مسحوق الأرز المخلوط هي بالكامل شعور وسر صانع النيم.

عادة ما يتم لف النيم ثينه بأوراق الموز، كما أن اختيار أوراق الموز مهم جدًا أيضًا. في كثير من الأحيان يتم اختيار أوراق الموز لتغليف لفائف الربيع، مثل أوراق الموز أو أوراق الموز الملكية. هذان نوعان من أوراق الموز، ناعمة ومرنة وليست مقرمشة ومرّة مثل أوراق الموز. عندما يتم تقطيع أوراق الموز، يتم تجفيفها على النار لتذبل قليلاً وتكتسب صلابة، ثم يتم مسحها وتقطيعها إلى قطع صغيرة، بحجم لفائف الربيع التي تريد لفها.

الخطوة الأخيرة هي تغليف لفائف الربيع. سيتم تقسيم اللحم إلى قطع صغيرة لتغليفها. اختاري 2-3 قطع من أوراق الموز، ثم قومي بتغطية كل قطعة بطبقة من أوراق الجوافة والجينسنغ، ثم ضعي اللحم فوقها ولفيها بإحكام. ثم اتركيها لمدة 2-3 أيام تقريبًا (حسب الطقس) حتى تنضج لفائف الربيع وتصبح جاهزة للأكل. في المناطق الريفية والجبلية، بعد صنع النيم ثينه، غالبًا ما يُربط بخيوط ثم يُعلق في المطبخ. يُساعد تعليق النيم قرب النار على تسريع عملية التخمير، وبالتالي نضجه بشكل أسرع، كما أشار السيد كي.

عندما يتم طهي لفائف الربيع، يمكن تقشيرها والاستمتاع بها. تختلف أيضًا طريقة الاستمتاع بالنيم ثينه، وذلك حسب المنطقة. في بعض مناطق ثانه هوا، عندما يتم طهي لفائف الربيع، فقط قم بتقشير أوراق الموز، وضعها في طبق واستخدم عيدان تناول الطعام لتليينها. عند الاستمتاع به بهذه الطريقة، سيظل النيم ثينه يتمتع بحلاوة اللحم، الممزوجة بالطعم الحامض المخمر، إلى جانب التوابل مثل الثوم والفلفل الحار والجينسنغ... مما يخلق نكهة لذيذة لا توصف. ولإضافة المزيد من النكهة، يمكنك غمسها في القليل من صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار.

ومع ذلك، في بعض الأماكن، يتم شواء النيم ثينه قبل تناوله. في هذا الوقت، سيتم ترك لفائف الربيع كاملة مع أوراق الموز مدفونة في الرماد الساخن، مع وضع الفحم الساخن في الأعلى للطهي حتى تتفحم أوراق الموز ويمكن إخراجها للأكل. إن الاستمتاع بهذه الطريقة له نكهة مختلفة تمامًا عندما يتم طهي لفائف الربيع، حيث يذوب شحم الخنزير مما يجعل لفائف الربيع غنية. ومع ذلك، فإن الطعم الحامض المميز يظل دون تغيير.

خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة، بدلاً من الاضطرار إلى إعداد وليمة، لا يوجد شيء أفضل من تناول بعض لفائف الربيع وكأس من النبيذ بجانب النار.