لذيذ ثانه نيم ثينه

نيم ثينه طبقٌ مُعقّد، أصعب تحضيرًا من نيم تشوا. وما يُميّزه هو أنه قد لا يتوفر نيم تشوا خلال تيت، لكن مع نيم ثينه، لا بدّ لكل عائلة تقريبًا من وجود عدد قليل منه في المنزل لاستقبال الضيوف.

المكونات الرئيسية لصنع لفائف الربيع الفريدة هذه هي لحم الخنزير، مسحوق الأرز المحمص العطري، أوراق الجوافة، أوراق بوليسياس فروتيكوسا جنبا إلى جنب مع العديد من التوابل الأخرى مثل الفلفل والثوم والفلفل الحار ... ثم تخلط جيدا، وتلف في أوراق الموز وتترك لمدة 2-3 أيام قبل الاستخدام.

يقول السيد دوان كوك كي (المقيم في مقاطعة كوانغ شوونغ، مقاطعة ثانه هوا )، إنه لا يتذكر متى وُلد نيم ثينه. كل ما يعرفه هو أنه في صغره، في عيد تيت التقليدي، كان يجلس بجانب النار يشاهد والده وهو يُلفّ نيم ثينه. وعندما كبر، تعلم أيضًا كيفية لفّ نيم ثينه لتقديمه للضيوف خلال عيد تيت.

طبق النيم هذا دقيق للغاية، والأهم هو اختيار المكونات بعناية. يجب أن يكون لحم الخنزير من بطن الخنزير أو لحم الكتف، وليس دهنيًا جدًا، وأن يكون طازجًا ودافئًا، وأن يكون جلد الخنزير طازجًا وورديًا، وأوراق الجوافة وأوراق الخولنجان الصغيرة (ليست قديمة جدًا ولا صغيرة جدًا). ​​يجب عدم غسل اللحم المستخدم في صنع النيم بالماء إطلاقًا، لأن غسله سيفسد نكهة النيم، كما قال السيد كي.

نيم ثينه هو أيضًا طبق مشهور في ثانه هوا.

يُقطع لحم الخنزير بعد ذلك إلى شرائح، ليست سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا، بحيث يمتص اللحم التوابل بالتساوي عند لفه، مما يضمن عملية التخمير. يُنظف جلد الخنزير ويُقطع أيضًا إلى شرائح رفيعة جدًا. بعد تقطيع اللحم، يُتبل بالملح وصلصة السمك ومُحسِّن النكهة والفلفل، ويُضاف الثوم المفروم ويُخلط حسب الرغبة. يُقلب جيدًا ليمتص، ثم يُرش مسحوق الأرز ويُخلط جيدًا حتى يجف. يُمكن صنع مسحوق الأرز من الأرز أو الذرة، ويُشوى حتى تفوح رائحته العطرية، ثم يُطحن أو يُسحق. كمية مسحوق الأرز المُخلطة هي سرّ الشخص الذي يُحضّر النيم.

عادةً ما يُلفّ النيم ثينه بأوراق الموز، واختيار أوراق الموز مهمٌّ جدًا. غالبًا ما تُختار أوراق الموز لتغليف النيم، وهي بذور الموز أو ملك الموز، وهما نوعان من أوراق الموز، طرية ومرنة، وليست مقرمشة أو مرّة كأوراق الموز. بعد تقطيعها، تُجفف أوراق الموز على النار لتذبل وتصبح صلبة، ثم تُمسح وتُقطّع إلى قطع صغيرة بحجم النيم المراد تغليفه.

الخطوة الأخيرة هي لفّ لفائف الربيع، حيث يُقسّم اللحم إلى قطع صغيرة للتغليف، ثم يُختار ورقتان أو ثلاث ورقات موز، وتُبطّن بطبقة من أوراق الجوافة والجينسنغ، ويُوضع اللحم ويُغلّف بإحكام، ثم يُترك لمدة يومين أو ثلاثة أيام (حسب الطقس) حتى تنضج لفائف الربيع وتصبح صالحة للأكل. "في المناطق الريفية والجبلية، بعد الانتهاء من تحضيرها، عادةً ما تُربط لفائف الربيع بخيوط، ثم تُعلّق في المطبخ. يُساعد تعليق لفائف الربيع بالقرب من النار على تسريع عملية التخمير، وبالتالي تنضج بشكل أسرع" - شارك السيد كي.

بعد طهي لفائف الربيع، يُمكنك تقشيرها والاستمتاع بها. تختلف طريقة الاستمتاع بالنيم ثينه باختلاف المنطقة. في بعض مناطق ثانه هوا، يكفي تقشير أوراق الموز ووضعها في طبق ثم تقطيعها باستخدام عيدان الطعام. عند الاستمتاع بها بهذه الطريقة، سيحتفظ النيم ثينه بحلاوة اللحم، ممزوجةً بحموضة المخمر، مع توابل مثل الثوم والفلفل الحار والجينسنغ... مما يُضفي نكهةً شهيةً لا تُوصف. لزيادة غنى النكهة، يُمكنك غمسها في القليل من صلصة السمك أو صلصة الفلفل الحار.

في بعض الأماكن، يُشوى النيم ثينه قبل تناوله. في هذه المرحلة، يُترك النيم كاملاً مع أوراق الموز المدفونة في الرماد الساخن، مع وضع جمر ساخن فوقه لطهيه حتى تتفحم أوراق الموز ويُؤكل. يُضفي تناوله بهذه الطريقة نكهة مختلفة تمامًا، إذ يذوب دهن الخنزير، مما يجعل النيم دهنيًا. مع ذلك، تبقى النكهة الحامضة المميزة دون تغيير.

خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة، بدلاً من الاضطرار إلى إعداد وليمة، لا يوجد شيء أفضل من تناول بعض لفائف الربيع وكأس من النبيذ بجانب النار.