في المقال "إيجاد طعم القهوة اللذيذة في مدينة هو تشي منه"، بحث الصحفي سيث شيروود والمصور الصحفي جاستن موت في الأماكن التي تحافظ على ثقافة القهوة في سايجون من التقليدية إلى الحديثة.

وفي الوقت نفسه، لا تنسوا أن تشاركوا القراء الدوليين بأبرز أماكن القهوة في هذه المدينة التي يسكنها عشرات الملايين من الناس.

القهوة من المزرعة إلى المتجر

باستثناء البرازيل، لا يوجد بلد ينتج القهوة أكثر من فيتنام.

بدأت صناعة القهوة في فيتنام خلال سنوات الاستعمار الفرنسي في القرن التاسع عشر، وباتت قيمتها الآن 3 مليارات دولار، وتمثل ما يقرب من 15% من السوق العالمية، مما يجعل فيتنام عملاق القهوة في جنوب شرق آسيا.

بدأت جودة القهوة الفيتنامية تقترب من الإنتاج الضخم.

بفضل شعبية التوصيل المباشر من المزرعة إلى المتجر، تشهد تجارة التجزئة للقهوة ازدهارًا كبيرًا مع ظهور المزيد والمزيد من محامص القهوة في الموقع ومتاجر القهوة المتخصصة في قلب سايجون.

من أماكن التسكع البوهيمية المنعزلة مثل RedDoor إلى السلاسل الأنيقة مثل La Viet - التي تمتلك مزرعة قهوة خاصة بها بالقرب من دا لات.

يمكن القول أن هذه المدينة تحتوي على ما يكفي من أنواع القهوة لإرضاء الذواقة الأكثر تطوراً.

قهوة تشيو ليو

مع المرارة المميزة ومحتوى الكافيين العالي في معظم حبوب روبوستا، فليس من المستغرب أن يقوم الفيتناميون تقليديًا بتخفيف ثقل قهوتهم برش القليل من الحليب المكثف، مما يخلق مشروبًا يشبه ميلك شيك.

من خلال الأزقة في المنطقة 3، ستصل إلى أفضل مكان للاستمتاع بهذا "المنتج الوطني"، وهو أحد أقدم المقاهي في المدينة.

هذا هو المكان الذي تؤدي فيه السيدة سونغ وشقيقتاها "الطقوس" التي كانت عائلتهما تؤديها بلا توقف منذ ما يقرب من 100 عام (يقارن المؤلف تحميص وطحن وتحضير القهوة بطقوس قديمة لعائلة السيدة سونغ - المترجم ).

وبينما يتردد صدى الموسيقى الفيتنامية الغنائية على الجدران والأسقف المبلطة التي تحمل علامات الزمن، لا تزال النساء في المتجر يعملن بجد تحت مصباح كهربائي واحد في المطبخ الصغير.

يقومون بسكب خليط من قهوة روبوستا وأرابيكا وكولي، المطحونة من خلال منخل من القماش، في أواني من الألومنيوم يتم تسخينها بالفحم.

بعد عملية الترشيح الثانية من خلال المياه المخزنة في أواني فخارية كبيرة للسماح للشوائب بالغرق في القاع، يتم سكب القهوة في أكواب مع الحليب المكثف ليستمتع بها العملاء.

ولم ينس المؤلف أيضًا أن يذكر أنه إذا لم تكن القهوة هنا غنية بما يكفي للأذواق الأوروبية والأمريكية، فيمكنك طلب القليل من الزبدة الفرنسية لتناولها مع قهوتك.

قهوة لاكاف

مقهى أنيق للغاية يقع في المنطقة 1، بالقرب من بن نغيه، بجانب القناة الحضرية الصغيرة التي تتعرج عبر المدينة.

تم تزيين Lacaph بألواح خشبية داكنة وأنظمة إضاءة، ويقدم مشروبات فريدة من نوعها مثل عصير الليمون الممزوج بعسل زهرة القهوة إلى الأطباق التقليدية مثل قهوة الفلتر وقهوة جوز الهند محلية الصنع.

قهوة جوز الهند هنا عبارة عن مزيج من القهوة الباردة وحليب جوز الهند وشراب جوز الهند وكريمة جوز الهند.

هناك العديد من الخيارات منخفضة السكر بما في ذلك الإسبريسو واللاتيه والكاسكارا.

الكاسكارا هو مشروب يشبه الشاي مصنوع من لحاء شجرة البن وقشور كرز البن.

أهم ما يميز المتجر هو المساحة المخصصة لعرض العناصر المتعلقة بالقهوة.

يضم المعرض ملصقات وخرائط وآلات وحتى دراجة نارية قديمة - وهي وسيلة النقل المفضلة لمزارعي القهوة الفيتناميين - ويوفر للزوار رؤى رائعة حول تاريخ القهوة في البلاد ومناطقها وحبوبها وطرق زراعتها وتقنيات الإنتاج.

قهوة 96ب

يقع مقهى 96B في منطقة تان دينه، المشهورة بكنيستها الوردية التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع عشر وسوقها المغطى المزدحم.

بفضل مخططه اللوني الرئيسي المشرق وهندسته المعمارية ما بعد الصناعية، يطمح هذا المقهى الصغير إلى تثقيف العملاء حول القهوة وصناعة التخمير من خلال تنظيم ورش عمل متعددة المواضيع بشكل مستمر، من تحميص حبوب البن إلى فن القهوة.

يمكن لعشاق القهوة أن يأخذوا دورة "التدريب الحسي"، وهي دورتان تعلمان فن تذوق القهوة مثل المحترفين، من فهم الحموضة إلى تقييم الحلاوة.

لكن مهمة 96B ليست أكاديمية فحسب. ويقدم المتجر أيضًا خمسة أنواع من القهوة الفيتنامية المصنوعة يدويًا مع ملاحظات التذوق والأواني الفردية (يتم التعامل مع القهوة هنا مثل النبيذ الفاخر) جنبًا إلى جنب مع المشروبات التجريبية مثل Solar Cold Brew، وهو مزيج من القهوة الباردة وشراب الزنجبيل ومربى الزنجبيل ومشروب الليمون وإكليل الجبل.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للعملاء شراء "أطلس القهوة الفيتنامية"، وهي مجموعة المتجر من حبوب البن الفيتنامية التي تعرض ثمانية أنواع من حبوب البن من مناطق وأنماط قهوة مختلفة.

ورشة عمل القهوة

ربما لا يوجد مكان أفضل لاختبار براعم التذوق لديك من مقهى على الطراز الصناعي مع تصميمات داخلية تشبه شقق نيويورك الفاخرة بجوار شارع دونج كوي الصاخب.

هنا، سيتم تقديم مجموعة واسعة من حبوب البن المحلية والدولية للعملاء، فضلاً عن عدد لا يحصى من طرق التحضير، من الإسبريسو البسيط إلى طرق الصب الأكثر تعقيدًا وأجهزة الغمر.

للحصول على كوب قهوة عصري ومتطور، اختر السيفون، وهو جهاز معقد يتكون من مصابيح زجاجية وأنابيب ومقابض (يشبه مشاهدة عملية كيميائية). ستختبر تقنية التنقيط البطيء صبرك وتكافئ براعم التذوق لديك.

هناك أيضًا قهوة الملح، وهي نوع فريد من قهوة الحليب يعود أصلها إلى العاصمة القديمة هوي، مع طبقة من الكريمة المملحة التي تحظى بشعبية كبيرة في فيتنام.

قهوة بيض هانوي الصغيرة

يقول اسم سلسلة القهوة المحلية هذه كل ما تحتاج إلى معرفته عن تخصصها: كوب حلو ورغوي من قهوة البيض، وهي قهوة كلاسيكية من هانوي مصنوعة من صفار البيض المخفوق والحليب المكثف والسكر والفانيليا.

يتميز المكان في الموقع الرئيسي (119/5 يرسين) بأسلوب عتيق: كراسي بذراعين من الخيزران، ووسائد مزهرة، وبطانيات منقوشة، وأجهزة تلفزيون ذات ألواح خشبية، ومشغلات أشرطة، ورفوف كتب مغبرة.

لكن الحشود من جميع الأعمار تستمتع بأجواء السفر عبر الزمن.

قهوة بيل

ستستقبل أصوات موسيقى الروك المستقلة الناعمة ونقرات الأصابع على لوحات مفاتيح الكمبيوتر رواد المطعم في هذه المساحة البسيطة التي تشبه المعرض.

وهذا هو المكان الذي يجلس فيه أيضًا الشباب "العصريون" والبدو العالميون (السياح الأجانب الذين يختبرون السياحة في فيتنام) ويتناولون المشروبات الجذابة.

تم تزيين المقهى بلوحات تجريدية ملونة على الجدران، ويقدم مشروبات الإسبريسو (بما في ذلك كوب من القهوة المصنوعة من شراب الباندان)، وعصائر الفاكهة المختلطة وأكياس حبوب البن "المحمصة منزليًا" للذهاب.

قهوة مفلترة

إذا كنت قد قرأت حتى هذا الحد، فمن المحتمل أنك مدمن حقًا على الكافيين. إذا كان الأمر كذلك، فأنت لست وحدك، ففي مدينة هوشي منه يوجد مكان مفتوح 24 ساعة في اليوم، طوال أيام الأسبوع، ليقدم لك قهوة لذيذة طوال اليوم.

يُعرف باسم Ca Phe Vei، هذه المساحة الصغيرة التي تشبه المرآب تقع في 330/2 Phan Dinh Phung، وهو زقاق ضيق في منطقة Phu Nhuan، جنوب المطار.

خلال النهار، سارع الموظفون إلى تفريغ صناديق الحليب المكثف بينما قامت السيدة تويت والسيد كون بتمرير حبوب روبوستا المطحونة إلى المناخل.

وأخيرا، فوق قدر من الماء الساخن الموضوع على موقد الفحم المصنوع من قنبلة B-52 المعاد تدويرها.

وبحسب السيدة تويت، فإن النار المستخدمة لتحميص القهوة وغلي الماء لم تنطفئ قط منذ إشعال الفرن لأول مرة في ستينيات القرن الماضي. يعود تاريخ المتجر إلى الخمسينيات من القرن العشرين.

وفي الليل، يقومون بتسليم المتجر للموظفين ويستريحون في العلية الصغيرة فوق المتجر. لكن يبدو أن تدفق المشاة والدراجات النارية الذين ينتظرون القهوة الجاهزة لا يتوقف أبدًا، ومن المعروف أن المتجر يبيع أكثر من 500 كوب من القهوة يوميًا.