المقهى يعاني

في الشهر الأخير، تكاليف التشغيل لمحل (مايو) هانويوفقًا لـ Nguyễn Việt Anh ، مؤسس مقهى أعلاه ، فإن السبب الرئيسي هو المواد الأولية. ارتفع سعر القهوة الخضراء والمواد الأساسية لصنعها ، إلى جانب تقلبات أسعار النقل والنقل.

على النموذج الأكبر ، تشان هوار تيانغ ، المؤسس المشارك لسلسلة Hầm Trú n مع أربعة فروع في هانوي ، سجل أيضًا ارتفاعًا ملحوظًا من جانب الموردين. قال إن أغلب المواد الزائدة زادت أسعارها بنسبة 5 إلى 10٪ ، بينما ارتفعت تكاليف النقل خاصة بالبضائع القادمة من الجنوب إلى هانوي.

"علينا أن ندفع رسوماً إضافية بنسبة 5-7% من الإيرادات، أي حوالي 15% من الأرباح"، قال تشانغ. المعرفة - Znews.

لا يقع خارج هذه الحالة ، مقهى 1500M (الشارع رقم 3 ، إدارة الجيش (فيو)في مدينة هونغ تاي الصينية تواجه أيضاً زيادة أسعار المواد الغذائية والأنابيب، وكؤوس الورق وتكاليف النقل والمستلزمات.

احترس من ارتفاع الأسعار

منذ أوائل شهر مارس ، وسط ارتفاع أسعار الوقود الأولية ، قام العديد من المطاعم والمقاهي بتعديل الأسعار بسرعة. في مدينة هونغ كونغ الصينية ، قام مطعم بوبو غانج - الذي تم تكريمه بواسطة دليل ميشلين لـ Bib Gourmand عامي 2024 و 2025 - بإصلاح أسعار بعض الأطباق قبل عيد الفصح.

وبالمثل، فإن العديد من المطاعم الشهيرة مثل فوه داونغ أو فوه ليه زادت أسعارها بنحو 5000 إلى 15000 دينار إضافي بسبب ارتفاع تكاليف المواد والعمالة والتشغيل.

ومع ذلك، فإن مقاهي القهوة أكثر حذرا من زيادة الأسعار.

بعد سلسلة من الاعتبارات، مؤخراً، رفع مطعم (هونغ تاي) أسعار المشروبات بنسبة تتراوح بين 5 إلى 20 بالمائة. في مواجهة مشاكل التكلفة مثل زيادة المواد الأولية والموظفين البعيدين عن العمل وانخفاض الطلبات عبر الإنترنت بسبب ارتفاع سعر الشحن. .

"هناك المواد التي ارتفعت بنسبة 20 إلى 30 في المائة ولكنني لا أجرؤ على زيادة الأسعار كثيرًا ، ولا يزال يتعين علي تحمل بعض التكاليف" ، شاركت تسي.

في حين أن المطاعم الفيتنامية البريطانية تتردد في رفع الأسعار. ووفقًا له، فإن تعديل أسعار المبيعات كان دائمًا مسألة حساسة في صناعة المشروبات ، على الرغم من الضغوط المترتبة على الدخول.

"إن الزيادة في الأسعار ستؤثر على عدد الزوار وسمعة العلامة التجارية. القهوة ليست غذاءً أساسياً مثل الأرز أو البوفا، يمكن للزائرين المغادرة بزيادة قدرها 5000 دينار فقط".

هذا الحذر ليس بلا أساس. وفقًا لمكتب الاحتياطي الفيدرالي الأمريكي (Fed) ، فإن أسعار المبيعات التجارية عادة ما تكون "متأخرة"، أي غير قابلة للتعديل فوراً مع كل تغير في التكاليف. بالنسبة لنموذج القهوة، يتضح ذلك بشكل أكبر، لأن سعر كوب من الماء لا يعتمد فقط على المواد الخام، بل يرتبط أيضًا بالأرضيات والعمل والكهرباء والتغليف ورسوم التسليم ومخاطر فقدان الزبائن عند تغيير الأسعار.

ثمة عائق آخر يقع في السلوك الاستهلاكي. القهوة هي شراء متكرر يوميًا، لذلك غالبا ما يتذكر الزبائن الأسعار المألوفة بشكل جيد جدا. مع زيادة بضعة آلاف من الدولارات، قد لا يشعر الزبون بأنها "تعديل بسيط"، بل يمكن أن تشعر بأنه "ارتفع سعرها".

وفقًا للجمعية الوطنية الأمريكية للقهوة، فإن نسبة الأشخاص الذين يشربون القهوة المعدلة في المنزل فقط قد ارتفعت من 63٪ (في عام 2020) إلى 71٪ (في العام 2025) ، مما يدل على أنه مع زيادة الأسعار خارج المتجر ، يمكن للمستهلكين تغيير عاداتهم لتوفير المزيد.

وبالمثل، قررت سلسلة قهوة "هوانغ تيان" عدم رفع أسعارها لتكون قادرة على المنافسة. وقال إنه يتقبل الأرباح الضئيلة في الوقت الحالي ، ولكن يجب أن يحافظ على التشغيل المستقر وفرصة الاحتفاظ بالعملاء.

في الوقت نفسه ، لم يسجل بعض المطاعم الأصغر حجمًا أي تغيرات كبيرة. وو نوجوت أنغ ، مالك مقهى DEMO Inn & Ine (شارع هان تشاو ، مقاطعة أوكو سوق ديكون ، هوني) و Bơ Đây (طريق دوت ترانج ، هونج ها، هوني) ، قال إن مورديه لم يعدلوا الأسعار ، بما في ذلك تكاليف النقل والمواد الأساسية ، وبالتالي فإن التكلفة الحالية لم تتغير كثيرًا.

تحميل

سلسلة قهوة هوانغ تيان لم ترفع الأسعار ، على العكس من ذلك خيار تخفيض أسعار بعض المنتجات. يعتقد أن هذا هو السبيل للحفاظ على القدرة على الاحتفاظ بالزوار في ظل سوق F&B في هانوي التي لديها مستوى عالٍ من المنافسة.

"انتقلنا إلى عقلية بيع الكمية من أجل البقاء على قيد الحياة"، كما يقول.

وهذا يعني زيادة حجم عمل طاقم الموظفين، بدءًا من الطبخ إلى الخدمة والإدارة، لضمان جودة الخدمة في حين أن أعداد الزوار تميل إلى الارتفاع.

في نموذج عمل واحد فقط ، قال فيت أنغ أنه لا يمكن تخفيض تكاليف التشغيل. لذلك ، في الوقت الحالي ، يتقبل خفض الأرباح.

من الناحية الدولية، تعتبر مسألة تحسين أسعار المقاهي أمراً واقعياً للغاية. وفقًا لدارلين شيرر ، مؤسسة شركة استشارات القهوة بلاك شي, عند تعديل الأسعار، يجب على المقهى النظر ليس فقط إلى مدى ارتفاع التكلفة ولكن أيضاً ما إذا كان الزبون سيقبل بالأسعار الجديدة أم لا.

من المهم أن يخلق هذا السعر شعورًا بالثقة في عيون الزبائن. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على المطاعم أيضًا التفكير في كيفية توصيل أسباب زيادة الأسعار ، لأن الإعلانات الشفافة تؤدي إلى ارتفاع مستوى قبول المشترين.

المصدر: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html