مع العلم أن زيادة الأسعار ستؤدي إلى خسارة العملاء، لا يزال العديد من أصحاب المطاعم في هانوي يضطرون إلى القيام بذلك لأنهم يخشون خسارة الأعمال عندما ترتفع أسعار المكونات في السوق كل أسبوع.

لا زيادة، خسارة رأسمالية كبيرة

وبحسب أحد الاستطلاعات، ومع ارتفاع أسعار الخضروات واللحوم في السوق كل أسبوع، أعلنت العديد من المطاعم عن تعديلات في الأسعار بزيادة تتراوح بين 5000 و10000 دونج/وجبة.

قال السيد نجوين فان هونغ، صاحب مطعم البط المشوي في منطقة مي تري (منطقة نام تو ليم)، إنه اضطر مؤخرًا إلى زيادة أسعار أطباقه لضمان الربح عندما تكون المكونات باهظة الثمن. وبناء على ذلك، ارتفع سعر البط المشوي والبط المسلوق، الذي كان في السابق 190 ألف دونج للبط، إلى 200 ألف دونج للبط. وارتفع سعر المعكرونة أيضًا من 35 ألف دونج إلى 40 ألف دونج للوعاء.

تفاجأ الزبائن الدائمون وسألوا عن سبب زيادة السعر. بصراحة، لم نكن نريد تغيير السعر وحاولنا الصمود لأيام عديدة. لكننا لم نشهد أي انخفاض في أسعار المواد الخام. ارتفعت أسعار جميع أنواع الخضراوات واللحوم في السوق. إذا لم أُعدّل الأسعار وفقًا لذلك، سأخسر المال. كما أنني لم أرغب في استيراد سلع رديئة الجودة حتى لو كان السعر أرخص، لأن ذلك سيُضعف سمعتي التي بنيتها على مر السنين، كما قال السيد هونغ.

وبالمثل، قال السيد فو كوك فينه، صاحب متجر فو في شارع دو دوك دوك (منطقة نام تو ليم)، إنه منذ حوالي أسبوع، قام بتغيير سعر البيع بزيادة قدرها 5000 دونج/وعاء، وبالتالي فإن سعر فو سوف يتقلب وفقًا للزيادة الجديدة من 35000 - 50000 دونج/وعاء.

منذ تيت، ارتفعت أسعار الخضراوات واللحوم. أصبح سعر لحم البقر الآن ٢٦٠ ألف دونج للكيلوغرام، أي أعلى بـ ١٠ آلاف دونج للكيلوغرام عن ذي قبل، كما ارتفعت أسعار الخضراوات. حاولتُ الحفاظ على السعر القديم لفترة، لكنني مضطر الآن لزيادة السعر. إن زيادة ٥٠٠٠ دونج لكل طبق من حساء الفو لا تعادل سوى بضع حبات ليمون وفلفل حار، لكنها تُجنّب مطعمنا خسارة المال، كما قال فينه.

كما قامت العديد من أكشاك الأطعمة في الشوارع القريبة من سوق فينه توي بزيادة سعر كل وجبة بمقدار 5000 دونج. بالنسبة للأطباق الخاصة، قد يفكر صاحب المطعم في زيادة السعر وفقًا لسعر المكونات أو البيع بأقل من السابق لتجنب الخسائر.

في غضون ذلك، قال السيد فو تران كوانج، ممثل سلسلة محلات حساء الشعيرية هوين آنه، إن أسعار الخضروات واللحوم في السوق ارتفعت بشكل كبير. وبعد أيام عديدة من الصمود ورؤية أن الأمور لا تسير على ما يرام، اضطر السيد كوانج إلى تغيير الاتجاه. توجهت سلسلة مطاعمه إلى موردي المواد الغذائية للحصول على أسعار أكثر استقرارًا وانتظامًا.

لكن لتحقيق ذلك، يجب علينا الالتزام باستيراد كميات كبيرة من الخضراوات واللحوم من الموردين. وهذا أمرٌ صعبٌ للغاية على الشركات الصغيرة، ما يُجبرها على التوجه إلى الأسواق التقليدية لاستيراد المواد الغذائية بأسعارٍ متقلبة. ومن الطبيعي أن تضطر إلى زيادة أسعار بيع أطباقها. قال السيد كوانغ.

وبحسب أحد المسوحات، ارتفعت أسعار اللحوم والخضروات في العديد من الأسواق. بدأت أسعار الخنازير في الارتفاع بعد تيت ولم تنخفض حتى الآن. في البداية، ارتفع السعر بمقدار 1000 - 2000 دونج/كجم فقط، ولكن بعد العديد من الزيادات المتتالية، ارتفع السعر بمقدار 10000 دونج/كجم مقارنة بما كان عليه قبل تيت. أجبر ارتفاع أسعار لحم الخنزير الحي تجار التجزئة على تعديل أسعار لحم الخنزير إلى 130 ألف - 200 ألف دونج/كجم اعتمادًا على النوع.

وارتفعت أسعار لحوم البقر أيضًا بمقدار 10-15 ألف دونج للكيلوغرام، لتصل إلى 260-275 ألف دونج للكيلوغرام. ارتفعت أسعار الخضروات الخضراء بمقدار 5000 - 10000 دونج/الحزمة، كجم.

"اصبر" وتحمل المعركة خوفًا من فقدان العملاء

في حين تقوم العديد من المطاعم بزيادة الأسعار، فإن العديد من المطاعم الأخرى تختار الانتظار، في انتظار اليوم الذي تنخفض فيه أسعار المواد الخام.

قال السيد هوانج مينه هوي، صاحب مطعم لفائف الربيع المشوية في نها ترانج (سوق ثانه كونج، منطقة با دينه)، إن أسعار لحم الخنزير والخضروات في السوق ارتفعت بشكل مستمر في الأيام الأخيرة، مما جعل عمله صعبًا. لتحضير لفائف الربيع المشوية، أشتري اللحوم والمكونات بنفسي يوميًا، ولا أستوردها لأسابيع أو أشهر كما هو الحال في العديد من المطاعم الكبيرة. لذلك، أثار ارتفاع أسعار لحم الخنزير منذ تيت قلقي الشديد، لأن الربح، الذي كان منخفضًا أصلًا نظرًا لصغر حجم المطعم، يتناقص يومًا بعد يوم. حاليًا، ارتفع سعر لحم الخنزير في السوق بمقدار 25,000 دونج للكيلوغرام مقارنةً بالسابق، ولا يستطيع الشراء بهذا السعر إلا الزبائن الدائمون، كما قال السيد هوي.

ويقول السيد هوي إنه يستورد حوالي 20 كيلوغراماً من لحم الخنزير أسبوعياً لصنع لفائف الربيع. وقد أجبرته الزيادة في أسعار المدخلات على إنفاق حوالي 500 ألف دونج إضافية على اللحوم فقط. وبعد أسابيع قليلة من الصمود، اضطر السيد هوي إلى تقليل كمية السلع المستوردة لموازنة تكاليف المطعم.

ولم يرتفع سعر لحم الخنزير فحسب، بل أصبحت أسعار الخضراوات والفواكه أيضا أكثر تكلفة، مما يجعل السيد هوي أكثر إزعاجا. وبما أن لفائف الربيع المشوية تتطلب الكثير من الخضروات النيئة، فإن السيد هوي لا يستطيع تجاهل هذا المكون، ولا يستطيع استيراد كمية أقل منه أو الحد من عدد العملاء المسموح لهم باستخدامه. ولذلك يواجه السيد هوي خطر عدم ربحية الأعمال، بل وحتى الخسارة.

إذا رفعتُ سعر البيع، أخشى أن ينخفض ​​عدد الزبائن القليل أصلًا، وإذا أبقيت السعر ثابتًا وقلّصتُ حجم الحصص في كل وجبة، أخشى أيضًا ألا يرضى الزبائن. بعد أسابيع طويلة من التفكير والانتظار، قررتُ عدم رفع سعر البيع للاحتفاظ بالزبائن. في الوقت نفسه، أنصح الزبائن بالحد من استهلاكهم للخضراوات لتجنب الهدر ومساعدة المطعم على توفير المال. مع ذلك، ما زلتُ أعاني من أعمال غير مربحة، وأحيانًا أخسر المال في حال عدم وجود زبائن ، أضاف السيد هوي.

اشتكى السيد هوي: مع منتجات الوجبات الخفيفة، غالبًا ما لا يرغب الزبائن في إنفاق مبالغ طائلة على وجبة. حاليًا، أبيع ما بين 40,000 و60,000 دونج للوجبة. إذا رفعتُ سعر البيع بمقدار 10,000 دونج للنوع، فسأضمن الربح، لكن هذا السعر مرتفع جدًا، لذا لا أجرؤ على رفعه خوفًا من أن يبحث زبائني الدائمون عن مكان آخر أو أن يتخلوا عن هوايتهم في تناول الوجبات الخفيفة. الآن، آمل فقط أن تنخفض أسعار المواد الغذائية في السوق بسرعة، وإلا فلن نتمكن من الصمود طويلًا. بالإضافة إلى ذلك، سأدرس الأسعار في المتاجر الكبرى، فإذا كانت أكثر استقرارًا، فسأشتري منها، مع أن الأعشاب في المتاجر الكبرى ليست بوفرة السوق.

وبالمثل، قال السيد نجوين فان توين، مالك مطعم جيا نغوك للبيرة (في منطقة نام تو ليم) إن ارتفاع أسعار المواد الغذائية يتسبب في تراجع الوضع التجاري لهذه المؤسسة.

لا يزال الجو باردًا، وأكثر أطباق المطعم مبيعًا هو طبق "الحساء الساخن". مع ذلك، يتطلب هذا الطبق الكثير من الخضراوات الطازجة واللحوم، وحتى مع بيع كميات كبيرة، لا نحقق ربحًا، وهذا أمر مقلق حقًا. قال السيد توين.

وقال السيد توين إن المطعم يحرص دائمًا على إعداد مصدر كبير من الخضروات واللحوم الطازجة. وقد أدى ارتفاع أسعار هذه المواد في الأسواق إلى ارتفاع تكلفة استيرادها بشكل كبير. قد يصل حجم الأموال التي ننفقها في كل مرة نذهب فيها إلى السوق إلى ملايين الدولارات. في الوقت نفسه، لا يزدحم السوق بالزبائن يوميًا. حتى مع الازدحام، علينا الاستعداد أكثر، فترتفع التكلفة دون أي ربح. باختصار، في الأيام الأخيرة، لم نشهد سوى خسائر أو نقطة تعادل، ولكن دون أي ربح حتى الآن. اشتكى السيد توين.