تم تسجيل مهنة صنع كعكة تشونغ وكعكة اليوم في مدينة فيت تري ومقاطعتي كام كي وتام نونغ (مقاطعة فو ثو) من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني في القرار رقم 1180 / QD-BVHTTDL بتاريخ 8 مايو 2023. بمرور الوقت، اختارت المحليات طرقها الخاصة للحفاظ على هذا النوع الفريد من التراث الذي يحمل البصمة التاريخية والثقافية للمحلية.

مشغول بتغليف بان تشونغ لعيد تيت في منزل إنتاج بان تشونغ والأعمال التجارية نجوين ثي آنه (بلدية هونغ فيت، مقاطعة كام خي)

حافظ على روح الوطن

لقد تم تناقل أسطورة بان تشونغ وبان جياي في الأساطير منذ آلاف السنين، وترتبط بقصة الأمير لانج ليو في عهد الملك هونغ السادس. وبقبول تحدي الملك، ذهب الأمراء في كل مكان للبحث عن أطعمة لذيذة وغريبة كهدايا للاحتفال بعيد ميلاد والدهم، إلى جانب التمنيات بالسلام والازدهار الوطني. بعد أن حلم لانغ ليو وتوجيهه من قبل الآلهة، قدم للملك كعكة بان تشونغ خضراء تمثل الأرض المربعة وكعكة بان جياي مستديرة تمثل السماء. بسبب تقواه الأبوية، نقل الملك هونغ العرش إليه.

ومنذ ذلك الحين أصبح بان تشونغ وبان جياي من المنتجات النموذجية للوطن. في المجتمع الحديث، نواجه العديد من الاختلافات بين هذين النوعين من الكعك مثل: كعكة الأرز اللزج الأرجوانية، كعكة الأرز الخضراء، كعكة الأرز اللزج بخمسة ألوان، كعكة الأرز اللزج الجاك، كعكة الأرز اللزج بالفاصوليا الخضراء، كعكة الأرز اللزج باللحم... ومع ذلك، لا تزال العديد من قرى بان تشونغ وبان جياي التقليدية في مناطق فو تو تحتفظ بالنكهة التقليدية من زمن أسلافهم.

كعكة نينه هانج تشونغ هي علامة تجارية تقليدية مشهورة في بلدية هونغ لو، مدينة فييت تري. وفقًا للأسطورة، فإن الأرض الواقعة على طول نهر لو هي المكان الذي نشأت فيه عادة تغليف الكعك لتقديمه للملك. باعتبارهما من الحرفيين من الجيل الثاني الذين يتولون تقاليد العائلة، حافظ السيد نجوين فان نينه والسيدة بوي ثي تو هانج دائمًا على الطريقة التقليدية لصنع بان تشونغ وبان جياي منذ العصور القديمة.

يتم اختيار المكونات بعناية من أوراق الدونج، وربط الخيوط بالأرز اللذيذ، والفاصوليا الخضراء، ولحم الخنزير. الخطوات من نقع الأرز والفاصوليا وخلط وتتبيل لحم الخنزير حسب الرغبة. كما يجب أن يكون الغلاف ماهرًا لجعل الكعكة مربعة الشكل ومحكمة. بحسب كبار السن، فإن سر شهرة كعكة هونغ لو تشونغ يكمن في أنها مصنوعة من مكونات فاخرة مختارة بعناية ويتم طهيها "بطريقة طبيعية" باستخدام موقد حطب. يتم غلي الكعكة طوال الليل، وفي كل ساعة يقوم صاحبها بإضافة القليل من الماء لمساعدة الكعكة على النضج بشكل أسرع.

قال الحرفي نجوين فان نينه، صاحب علامة نينه هانج بان تشونغ التجارية في بلدية هونغ لو: "نينه هانج بان تشونغ وبان جياي منتجات تجارية من أصل قرى حرفية تقليدية، لذلك فكرنا في تغيير نكهاتها لتلبية أذواق عملائنا. ومع ذلك، وبعد دراسة متأنية، قررنا طرح منتجات بان تشونغ وبان جياي التقليدية في السوق، مع الحفاظ على نكهتها الأصلية القديمة."

تمامًا مثل بان تشونغ، يظل بان جياي "مخلصًا" للثقافة الريفية التقليدية من حيث المكونات والطرق والشكل والنكهة. يقام مهرجان كعك الأرز في قرية تروك في (بلدة هونج هوا، منطقة تام نونج) في يومي السادس والسابع من يناير من كل عام. واستقطبت المسابقة السكان للتنافس لمدة ساعة تقريبًا.

مهرجان كعك الأرز المطحون في قرية تروك في، بلدة هونغ هوا، منطقة تام نونغ

يتم اختيار الأرز اللزج المستخدم في سحق الكعكة بعناية، والحبوب ممتلئة، بيضاء وعطرية. بعد طهي الأرز اللزج في قدر البخار، يتم وضعه في هاون أو على لوح خشبي لطحنه. أثناء الدق، يتم دهن رأس الهاون بدهن الدجاج. يجب أن يتم دق الهاون دائمًا بشكل عمودي حتى يصبح دقيق الأرز ناعمًا وسميكًا. بعد أن تلبي الكعكة المتطلبات، يجب على الفرق إنشاء قاعدة تمثال، ارتفاعها 5 سم وقطرها 15 - 20 سم.

عند تناول كعكة الأرز اللزج Truc Phe، يمكنك أن تشعر باللزوجة ورائحة الأرز اللزج، وقليل من دهن الدجاج وخاصة أنه لا يوجد حشو. فاز فريق الحرفيين في منطقة تام نونغ بالجائزة الأولى في مسابقة تغليف بان تشونغ وطحن بان جياي بمناسبة ذكرى وفاة الملك هونغ عام ٢٠٢٣. ومع ذلك، عندما سُئل نائب رئيس اللجنة الشعبية، نجوين نغوك كين، عن سبب عدم تطوير المنطقة لمنتج بان جياي التجاري، قال: "لتطوير منتج تجاري، من الضروري إضافة بعض المكونات إلى بان جياي. لا يؤيد كبار السن هذا، بل يريدون فقط الحفاظ على الكعكة الأصلية وفقًا للعادات القديمة".

طرق الحفظ المتنوعة

لا تزال مهنة صناعة كعكة تشونغ وكعكة جياي في مدينة فيت تري، ومنطقة كام كي، ومنطقة تام نونغ تتبع اتجاه الحفاظ على الروح والنكهة التقليدية. ومع ذلك، فإن كل قرية حرفية وكل منطقة تختار تطوير هذا النوع من التراث في اتجاهها الخاص، بما يتوافق مع وعي وتطلعات المجتمع.

وفقًا للسيدة نجوين ثي لوي، الجيل الثالث من علامة نينه هانغ بان تشونغ التجارية، من بلدية هونغ لو، مدينة فييت تري، قالت: "يتميز بان تشونغ بفترة صلاحية أطول من بان جياي. يمكن حفظ بان تشونغ في الثلاجة لمدة تتراوح بين 7 و10 أيام. أما بان جياي، فلا يمكن حفظه لأكثر من 3 أيام في الطقس البارد، لأن بان جياي لا يمكن حفظه في الثلاجة، مما يؤثر على جودة الكعكة".

إنتاج وتجارة الأسر المعيشية بانه تشونغ وبان جياي نينه هانغ، بلدية هونغ لو، مدينة فييت تري

ومع معايير عدم استخدام المواد المضافة والمواد الحافظة التي تؤثر على صحة المستهلكين، لا يزال يتعين على الشركات المصنعة النضال من أجل إيجاد طرق لزيادة مدة الصلاحية، وتقديم خدمات النقل لمسافات طويلة، والوصول إلى المزيد من العملاء.

تعتبر العلامة التجارية بانه تشونغ للحرفيين نغوين ثي آنه (بلدية هونغ فيت، منطقة كام خي) مثالاً على ذلك. بعد أن يتم خبز البان تشونغ النهائي وتبريده، يقوم البائع بتغليفه في كيس مفرغ من الهواء قبل تسليمه إلى العميل. ويعتبر هذا تحسناً في الحفظ، حيث يساعد على إطالة العمر الافتراضي للبان تشونغ، كما يزيد من تعاطف العملاء.

إن عملية تسويق المنتجات الحرفية التقليدية ليست عملية بسيطة. بالإضافة إلى عملية الإنتاج لإنتاج كعكات لذيذة وعالية الجودة، يجب علينا الاستثمار في التعبئة والتغليف، وزيادة التعرف عليها، والحفظ، والنقل إلى الاستهلاك. على الرغم من أنه يبدو أن "تقلب" بان جياي جعل من الصعب على هذا المنتج المشاركة في سلسلة التوريد التجارية، إلا أن مالك منشأة إنتاج بان جياي في لانغ ليو جعل منتج بان جياي مصنفًا كمنتج OCOP ذو 3 نجوم من مدينة فييت تري.

السيد داو فان لونج - مالك منشأة إنتاج بان جياي في لانج ليو (بلدية هي كوونج، مدينة فيت تري) رأى المفتاح في إنتاج واستهلاك بان جياي. هو معرفة كيفية الاستفادة من اللحظة. في أشهر الربيع الثلاثة، يصل الإنتاج إلى ما يصل إلى 20 طنًا من الأرز شهريًا. في ذروة المهرجان، استهلكت المنشأة طنًا واحدًا من الأرز يوميًا. بفضل معرفته بكيفية "إنتاج محصول واحد طوال العام"، ظلت مؤسسته مستقرة في السوق لمدة 18 عامًا بفضل كعكة الأرز التقليدية.

بالإضافة إلى الإنتاج التجاري، فإن كعكة الأرز اللزج Truc Phe (مدينة Hung Hoa، منطقة Tam Nong) وكعكة الأرز اللزج Mo Chu Ha (جناح Bach Hac، مدينة Viet Tri) مشهورتان للغاية ولكن لا يزال يتم الحفاظ عليهما من خلال المهرجانات التقليدية. على مر القرون، اختار السكان المحليون طرقًا مختلفة للحفاظ على جمال ثقافة الطهي الخاصة بأسلافهم ونقلها إلى الأجيال القادمة.

ثوي ترانج