مربى جوز الهند المبشور - تيت الحنين

في إحدى السنوات، عاد صديقٌ عاش في أستراليا لسنواتٍ طويلة إلى الوطن. زارني في منزلي وتمنى لي عامًا جديدًا سعيدًا في أول أيامه، ونظر إلى أصيصٍ غنّاءٍ من الأوراق الأرجوانية التي وضعتها بحبٍّ على الشرفة، مع أوراق الباندان الخضراء اليانعة.

رغم أنني أعيش في المدينة، إلا أنني ما زلت أتمسك بالطرق القديمة، وأحاول زراعة ما أعرفه. ستندهشون عندما تعلمون أن مربى جوز الهند الأخضر والبنفسجي الرائع الذي أعرضه على طاولتكم مُتبّل ومُطهو بعصير نبتتين محليتين مألوفتين.

كان الشخصان "المتعطشان للذاكرة" يلتقطان ببطء كل ​​خصلة من مربى جوز الهند ذات النكهات "المحلية": أوراق الباندان، والأوراق الأرجوانية، والحليب المكثف، والقهوة... تمامًا مثل مربى تيت في الثمانينيات والتسعينيات.

في عيد رأس السنة، طلبتُ مني أن أُلفّ لكَ بعضَ خيوطِ مربى جوز الهند على شكلِ ورود، وأضعها في علبةِ مربى كما في الأيام الخوالي، لتتمكن من إحضارها إلى أستراليا لإهدائها لأقاربك. أقاربك كبارٌ في السنّ بعيدين عن الوطن. يلتقطون خيوطَ مربى جوز الهند، ليستذكروا نكهةَ عيد رأس السنة في وطنٍ بعيد.

بشرتُ جوز الهند على شكل خيوط. ومن خيوطه، لففتُ وردةً فخمةً، أجمل من أي مربى في صينية مربى تيت.

كيف تُنقع ألياف جوز الهند في قدر مملوء بالماء والسكر عدة مرات دون أن تنكسر؟ يكمن السر في اختيار جوز الهند الصغير المناسب. جوز الهند ليس قديمًا جدًا، ولا صغيرًا جدًا، بل يكون لبه سميكًا بما يكفي، ويمكن تقطيعه دون أن يصبح طريًا مثل جوز الهند الصغير، وليس مقرمشًا مثل جوز الهند الجاف.

سرٌّ آخر يكمن في كمية السكر. جوز الهند الذي يحتوي على كمية كافية من السكر لا يتكسر عند طهيه، لكن كثرة السكر تجعل خيوط جوز الهند صلبة وهشة وسهلة الكسر عند التقليب. وصفة والدتي التقليدية لصنع مربى جوز الهند، حاولتُ تطبيقها خلال مواسم تيت العديدة لإنتاج كميات من مربى جوز الهند كما أرغب، لكنها ليست سهلة!

في كل مرة أقف في المطبخ أصنع المربى، تغمرني الدموع وأنا أتذكر حديقتي المنزلية القديمة. حديقة بكل معنى الكلمة: عشرات أشجار جوز الهند، وعشرات أشجار المانجو، وعدة صفوف من أشجار الموز، وبعض شجيرات عشبة الليمون، وبضع بقع من شجيرات بو بو، وبعض أشجار عنب الثعلب النجمي...

في كل مرة يأتي رأس السنة، تعبق الحديقة برائحة أوراق الموز التي قشرها والدي وجففها ليصنع منها كعكات أرز لزجة لأمي. تسلق والدي شجرة جوز الهند، وقرع قشورها ليرى أي العناقيد قد نضجت (كعكات أرز)، ثم أنزلها لأمي لتصنع منها المربى.

في ذلك الوقت، وقفتُ على الأرض، أشير بيدي وأطلب من والدي أن يقطف لي جوز هند ناضجًا - ولاحقًا اكتشفتُ سبب ضحك والدي الشديد: "جوز هند جاف يا بني. لا أحد ينادي بجوز هند ناضج". كان والدي يعلم أنني لا أحب سوى لب جوز الهند الجاف، رغم أن رائحته... كالصابون!

الآن وقد رحل والدي وتجاوزت والدتي السبعين، لا يحب أطفال العائلة سوى مربى جوز الهند الطازج. لكنني ما زلت أصنع جوز الهند المبشور، كطريقةٍ لأستعيد ذكريات عيد رأس السنة الميلادي، ذاك البعيد، لأشعر بالشوق والحنين.

ستُقدّم خيوط مربى جوز الهند الجميلة هذه لأسلافنا وللسماء والأرض في ليلة رأس السنة. سيبقى طعم جوز الهند الغني، ورائحة أوراق الباندان الزكية، ولون أوراقها الأرجواني الداكن في ذاكرتنا طويلًا.