يساهم اختيار النوع المناسب من زيت الطهي الصحي في تحسين جودة الوجبات وضمان سلامة الغذاء وحماية صحة الأسرة.

ما هي الدهون المفيدة للصحة والآمنة؟

وفي الآونة الأخيرة، ووفقاً لنتائج المسح الوطني، يعاني 3 من كل 10 بالغين في فيتنام في المتوسط ​​من زيادة الكوليسترول في أجسامهم (ما يمثل 30%). أكثر من 50% من النساء في منتصف العمر بين سن 50-65 سنة يعانين من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.

وهذا وضع مثير للقلق لأن زيادة الكوليسترول في الجسم هي أحد الأسباب المباشرة لزيادة معدلات الإصابة بالسكتة الدماغية، واحتشاء عضلة القلب، ومرض الشريان التاجي، وارتفاع ضغط الدم، وما إلى ذلك.

ويقول الخبراء الطبيون إن نمط الحياة المستقر مع قلة التمارين الرياضية المنتظمة واتباع نظام غذائي غير صحي هي الأسباب الرئيسية لهذه الحالة. وتحديداً، عادة تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول السيئ الموجود في الدهون وأعضاء الحيوانات والوجبات السريعة.

ومن "مفاتيح" خفض نسبة الكولسترول الزائد، كما أشار الخبراء الطبيون، هو الاستخدام المعقول للدهون المفيدة للجسم في النظام الغذائي اليومي.

قال الأستاذ المشارك الدكتور لي باخ ماي - نائب المدير السابق للمعهد الوطني للتغذية، إن استخدام الدهون بكميات معقولة (توفير 20-25٪ من إجمالي الطاقة في النظام الغذائي) وضمان التوازن بين الدهون الحيوانية والدهون النباتية له تأثير في منع اضطرابات التمثيل الغذائي للدهون. يساعد هذا على تقليل عوامل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تتضمن بعض مصادر الدهون الجيدة المفيدة للجسم الدهون الموجودة في المكسرات، والدهون الموجودة في الأسماك (السلمون، والرنجة، والسردين، وغيرها) والزيوت النباتية مثل زيت الأرز البني، وزيت دوار الشمس، وزيت فول الصويا، وغيرها.

في الواقع، عندما يُسأل العديد من المستهلكين الفيتناميين عن عاداتهم في استهلاك الدهون وزيوت الطهي، فإن لديهم العديد من المخاوف مثل: الحد من استهلاك اللحوم الدهنية وأعضاء الحيوانات، وحتى الحد من الأطباق المقلية والمقلية، لكنهم لا يعرفون ما إذا كان القيام بذلك صحيحًا؟ أو أن هناك أشخاص يستخدمون الزيت النباتي فقط في الطبخ ولكنهم لا يعرفون أي نوع جيد لذلك يستخدمونه باعتدال فقط...

وفي هذا الصدد، علق الدكتور ترونغ هونغ سون، نائب الأمين العام للجمعية الطبية الفيتنامية ومدير معهد فيتنام للطب التطبيقي (VIAM)، بأن اتجاه قطع الدهون من النظام الغذائي لبعض الناس خاطئ وغير علمي.

وفقا للدكتور ترونغ هونغ سون، فإن الدهون هي واحدة من المجموعات الأربع الأساسية للمواد في الجسم، وتلعب العديد من الأدوار المهمة مثل: المساعدة في توفير الطاقة للجسم، وتشكيل أغشية الخلايا العصبية، وإذابة الفيتامينات مثل أ، د، هـ، ك. نقص الدهون يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة.

اختر الزيت المناسب لطريقة الطهي

وفي معرض إشارته إلى قضية اختيار الدهون لضمان الصحة، اقترح الدكتور ترونغ هونغ سون حلاً: بدلاً من القضاء عليها أو تقليلها، يحتاج المستهلكون إلى استبدال مصادر الدهون الضارة بمصادر الدهون المفيدة الموجودة في أسماك أعماق البحار والزيوت النباتية مثل زيت الأرز البني وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا. سيكون هذا هو المفتاح لحل هذه المشكلة.

وأكد الدكتور ترونغ هونغ سون أن استخدام الزيت النباتي يعد طريقة بسيطة ومريحة وفعالة لإضافة الدهون إلى الوجبات اليومية للعائلة. يساهم اختيار النوع المناسب من زيت الطهي الصحي في تحسين جودة الوجبات وحماية صحة الأسرة.

ومع ذلك، يشير الخبراء أيضًا إلى أن زيوت الطهي ليست كلها متشابهة، والاختلاف يأتي من المكونات، لذلك يجب أخذ ذلك في الاعتبار عند الاختيار. إن التركيبة وطريقة الإنتاج هي التي تحدد جودة كل نوع من أنواع زيت الطهي.

وأكد الأستاذ المشارك الدكتور لي باخ ماي، في رأيه، أنه لا يوجد نوع واحد من الزيت هو الأفضل للجميع أو لكل طريقة طهي. لذلك، عند اختيار زيت الطهي، ينبغي على المستهلكين اختيار نوع الزيت المناسب لطريقة الطهي وحالتهم الصحية ووضعهم الغذائي ليكون جيدًا لصحتهم.

قال الأستاذ المشارك الدكتور لي باخ ماي إن زيوت الطهي لها خصائص متشابهة في توفير 9 كيلو كالوري / 1 جرام ولكنها تختلف في القيمة الغذائية، وخاصة في تركيب الأحماض الدهنية.

أظهرت بعض الدراسات أن زيت الأرز البني غني بمادة جاما أوريزانول وفيتوستيرول، والتي تساعد على تقليل امتصاص الكوليسترول من الطعام، مما يساهم في منع الكوليسترول الزائد، وبالتالي دعم الوقاية من الدم الدهني. يعتبر زيت دوار الشمس مصدرًا طبيعيًا لفيتامين E للجسم، والذي يتمتع بتأثيرات مضادة للأكسدة.

يحتوي زيت فول الصويا على نسبة عالية من أوميغا 6، وأوميغا 3، المفيدة لصحة القلب. لذلك، إذا كنت تستخدم زيتًا نباتيًا واحدًا فقط، فسيكون من الصعب تلبية احتياجات الجسم من الدهون بشكل كامل.

لذلك، يوصي الأستاذ المشارك الدكتور لي باخ ماي، بأنه فيما يتعلق بالدهون، يجب إعطاء الأولوية لاستخدام زيت الطهي بتركيبة تجمع بين الأنواع الثلاثة من زيت الأرز البني وزيت دوار الشمس وزيت فول الصويا حتى يتم تزويد الجسم بمجموعة متنوعة من الدهون المفيدة.

بالإضافة إلى ذلك، يوصي خبراء الصحة المستهلكين الذين يختارون زيت الطهي الذي يفي بالمعايير ويضمن سلامة الغذاء بإعطاء الأولوية للمكونات، بالإضافة إلى عوامل مثل العلامة التجارية وتكنولوجيا الإنتاج والأصل وما إلى ذلك.

ينبغي على المستهلكين أن يعتادوا على النظر بعناية إلى المكونات لأن هذا هو العامل الحاسم. تشمل مكونات زيت الطهي المغذية التي يجب إعطاؤها الأولوية زيت الأرز البني، وزيت فول الصويا، وزيت عباد الشمس، والتي تعتبر 3 أنواع من "الزيوت الذهبية" بفضل فوائدها الصحية العديدة.