تقع بلدية كوي مونغ على النهر الأحمر، على بعد حوالي 20 كم من مركز مقاطعة ين باي. يتحول هذا المكان تدريجيا إلى قرية حرفية تنتج الشعيرية (الشعرية الصينية) على نطاق متزايد الاتساع والحداثة، مما يجلب حياة مزدهرة للناس.

زمن حيث حلت الشعيرية محل الأرز

في الأيام الأخيرة من عام القط، كنا حاضرين في حقول قرية ثينه آن (بلدة كوي مونغ)، ولم نر سوى عدد قليل من الأسر تحصد الصفوف الأخيرة من عشبة السهم. يقوم بعض الأشخاص بحفر الأرض واختيار المصابيح لمحصول الربيع.

منذ حوالي شهر، كانت الحقول الواسعة على طول النهر الأحمر مغطاة باللون الأخضر الداكن لنبات الجالنجال. عندما تتفتح الأزهار باللون الأحمر الساطع، فهذا هو الوقت المناسب لحصاد الدرنات. خلال موسم حصاد الجالنجال، يذهب الصغار والكبار، الرجال والنساء إلى الحقول. بعضهم يحرث وبعضهم يحفر الأرض بجدية، والحقل كله صاخب. تصطف مئات الأكياس المملوءة بدرنات الكسافا في الحقل في انتظار الشاحنات لنقلها إلى منطقة المعالجة وصناعة النشا.

السيدة فام ثي لان في قرية ثينه آن بلغت السبعينيات من عمرها هذا العام، لكن يديها لا تزالان تلتقطان بمهارة درنات الكسافا، وتدقان التربة، وتقطعان الجذور لوضعها في أكياس. تزرع عائلتها أكثر من 6 أشجار من نبات الجالنجال. هذا العام، بسبب الأمطار الغزيرة، انخفض المحصول، لكن سعر الجالنجال تضاعف مقارنة بالمحصول السابق، وبالتالي فإن الدخل أعلى. تنتج كل ساو (360 متر مربع) حوالي 3 أطنان من الدرنات، بسعر بيع يتراوح بين 2500 إلى 2700 دونج/كجم. هذا العام، كسبت عائلة السيدة لان أكثر من 40 مليون دونج، مما سيساعد العائلة على قضاء عيد رأس السنة الهجرية بشكل أكثر إشباعًا.

ابتسمت السيدة لان بلطف، وقالت إن عائلتها كانت تقوم بزراعة السكاكين منذ سبعينيات القرن الماضي. في الماضي، كان الناس هنا يزرعون فقط صنف السكين ذو الجذور الصغيرة والغلة العالية. والآن تحول الناس إلى زراعة صنف السكين عالي الغلة ذو الجذور الكبيرة والقليلة والإنتاجية الأعلى. في الماضي، كان هناك العديد من الأسر في القرية تقوم بزراعة السكاكين، خاصة في الحدائق وعلى طول الجداول لمعالجتها وتحويلها إلى طعام. يتم تنفيذ كل خطوة من طحن الدقيق، وطلاء الشعيرية، وتقطيع المعكرونة يدويًا، غالبًا في المساء للحصول على ما يكفي من الطعام لتخزينه لجميع أفراد الأسرة. بدلاً من الأرز، يتم طهي الشعيرية في كثير من الأحيان مع السرطانات والأسماك التي يتم اصطيادها في الحقول والخنادق، ومع ذلك فهي لا تزال تطعم عائلة مكونة من أكثر من عشرة أشخاص خلال الأوقات الصعبة.

على مدى أجيال عديدة، تم إثراء مئات الهكتارات من الأراضي الزراعية في بلدية كوي مونغ بالطمي الخصب من النهر الأحمر، وهو مناسب لنمو وتطور نبات الجالنجال. في كل عام، يقوم سكان البلدية بتحويل حقول الأرز غير الفعالة وأراضي الحدائق والرمال إلى مناطق مركزة لزراعة الجالنجال، مع الحفاظ على مساحة مستقرة تبلغ 70 - 80 هكتارًا.

قال السيد نجوين فان فونج، أحد سكان قرية ثينه آن: في الماضي، لم تكن هناك مركبات أو آلات، لذا كان توسيع مساحة زراعة الغالنجال صعبًا للغاية، ولم تكن الموارد البشرية كافية. على مدى السنوات العشر الماضية، اشترت العديد من الأسر المحلية الآلات اللازمة لنقل ومعالجة النشا وصنع الشعيرية، وبالتالي أصبح الناس واثقين من توسيع مساحاتهم الزراعية وأصبح دخلهم يتحسن أكثر فأكثر.

يعتبر نبات الغالنجال من النباتات السهلة جدًا في النمو، كما أنه سهل العناية به ولا يتعرض إلا لقليل من الآفات والأمراض. يتم زراعة الجلنجال عادة في الربيع ويتم حصاده في نهاية العام. بالإضافة إلى الزراعة النقية، يمكن أيضًا زراعة شجرة السكين مع محاصيل أخرى مثل الذرة والفول السوداني والفاصوليا. في عام 2023، قامت عائلة السيد فونج بزراعة أكثر من 5 أشجار من الداو وحصدت أكثر من 10 أطنان من الدرنات. تتناوب الأسر في القرية على حفر الدرنات ودق التربة. بعد ذلك يتم تعبئة الدرنات في أكياس داخل الحقل وانتظار الشاحنات لنقلها إلى مصنع معالجة النشا.

إنتاج الشعيرية النظيفة باستخدام التكنولوجيا الحديثة

يوجد في بلدية كوي مونغ حاليًا 4 ورش عمل لصنع الدقيق، وجميع المرافق مجهزة بالآلات الكاملة من مراحل غسل وغربلة الدرنات، والطحن، والترشيح، وترسيب الدقيق. يمكن لكل منشأة معالجة 15 إلى 20 طنًا من الدرنات وإنتاج أكثر من 4 أطنان من النشا يوميًا، مما يضمن نظافة الغذاء وسلامته.

قال السيد في داك هونغ - مالك مصنع معالجة نشا السكاكين - إن عائلته مرتبطة بمصنع السكاكين منذ 40 عامًا. في الوقت الحاضر، تقوم عائلة السيد هونغ كل عام بزراعة أكثر من هكتار واحد من نبات الجالنجال، وحصاد مئات الأطنان من الدرنات. وبعد أن لاحظت عائلته تزايد الطلب على معالجة النشا، استثمرت في عام 2015 في فتح مصنع لمعالجة جذور أسرته والأسر الأخرى المحتاجة. يمكن معالجة كل 10 كجم من الدرنات إلى 4 كجم من النشا. وبعد خصم تكلفة استئجار الآلات والعمالة، يحصل المزارعون على ربح يكاد يكون ضعف الربح الذي يحصلون عليه من بيع الدرنات.

في الماضي، كان معظم الناس في كوي مونغ يزرعون نبات الجالنجال فقط من أجل الغذاء. كانت العائلات التي تزرع كميات كبيرة من الدرنات تبيعها إلى مرافق معالجة نشا الجالنجال في المقاطعات المنخفضة مثل هانوي وهونج ين وبعض قرى إنتاج الشعيرية في بلديتي فوك لوك وجيوي فين (مدينة ين باي). خلال السنوات الخمس الماضية، تم إنشاء تعاونيات ومجموعات تعاونية في البلدية لإنتاج الشعيرية. وبدعم من الحكومة، استثمر صانعو الشعيرية في الآلات الحديثة مثل الغلايات، وآلات بثق الألياف، وآلات التقطيع، وآلات القواطع، وآلات التعبئة في الأكياس، وما إلى ذلك.

السيد دو دانه توان - مدير شركة توان نجا جرين ستارت أب التعاونية (بلدية كوي مونج) شارك: كانت عائلته تصنع الشعيرية لمدة 40 عامًا. منذ طفولته، كان السيد توان يرى والديه يطحنان جذور الكسافا إلى دقيق باستخدام آلة دواسة القدم. تم وضع النشا بعد ذلك في الباخرة. عندما يتم طهي الدقيق، يتم لفه في كيس بلاستيكي رقيق، ثم يتم إخراجه إلى الشمس لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم يتم وضعه في آلة يدوية لتقطيعه إلى شرائح. كل دفعة من الشعيرية تنتج بضعة كيلوغرامات فقط ولكنها عمل شاق للغاية.

لقد اندثرت مهنة صناعة الشعيرية لسنوات طويلة، حتى قرر السيد توان في عام 2021 إنشاء تعاونية لإنتاج الشعيرية. بفضل التكنولوجيا والآلات الحديثة، أصبح إنتاج الشعيرية يتمتع بإنتاجية عالية وجودة مضمونة وتصميمات أكثر جمالاً.

وفقًا للسيد توان، يستخدم القرويون مسحوق الجالنجال النقي بنسبة 100% لصنع الشعيرية اللذيذة. يتم نقع الدقيق وغسله جيدًا للتخلص من الشوائب. بعد 3 ترشيحات، يتم إنتاج النشا النظيف. ثم نضع النشا في القدر ونتركه ينضج على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا يترسب النشا الخام. عندما تنضج العجينة، ضعيها مباشرة في ماكينة صنع المعكرونة.

سيتم إخراج صواني الشعيرية التي لا تزال تتصاعد منها البخار لتجف في الشمس. صينية تجفيف الشعيرية مصنوعة من الخيزران ويتم تنظيفها. يتم عادة اختيار منطقة التجفيف على حافة البركة أو الحقل أو بعيدًا عن طرق المرور لتجنب الغبار والأوساخ. بعد التجفيف لمدة 3 ساعات تقريبًا، ستصبح الشعيرية جافة بالتساوي، ثم يتم وضعها في آلة القطع والتعبئة والتغليف.

تصنيع منتجات الشعيرية OCOP ذات الخمس نجوم للتصدير

يتم إنتاج الشعرية في كوي مونغ على مدار العام، ومع ذلك فإن الأشهر الأخيرة من العام هي الأكثر ازدحامًا لأن الناس يركزون على إنتاج سلع تيت. لقد ساعد الاستثمار في أنظمة الآلات شبه الأوتوماتيكية في الإنتاج على تقليل العمالة وتوفير إنتاجية عالية وجودة مضمونة. في المتوسط، يمكن لكل منشأة إنتاج 300 - 400 كجم من الشعيرية يوميًا. يتم إنتاج شعرية Quy Mong بشكل نظيف من قبل التعاونيات، دون مواد حافظة أو إضافات، لذلك فهي تتميز بلون أبيض واضح، وألياف صلبة ومقرمشة بشكل طبيعي، ولا تصبح طرية أو لزجة عند الإفراط في طهيها.

إن التكوين التدريجي لقرية صناعة الشعيرية لا يساعد فقط في الحفاظ على الحرف التقليدية، بل يخلق أيضًا فرص عمل للناس للحصول على دخل منتظم. خلال العطلات، تصبح تجارة الشعيرية أكثر إثارة بفضل المنتجات عالية الجودة والأسعار المعقولة والقدرة على صنع العديد من الأطباق اللذيذة.

بفضل تطبيق العلم والتكنولوجيا وإدخال الآلات في الإنتاج، تتطور مهنة زراعة الخيزران وصنع الشعيرية بشكل متزايد. وفي الفترة المقبلة، تشجع بلدية كوي مونغ الناس على الحفاظ على المنطقة وتوسيعها، وتطوير منطقة زراعة الجاك فروت وفقًا لمعايير VietGAP. بالإضافة إلى ذلك، التنسيق مع القطاعات والجهات الوظيفية لرفع مستوى منتجات OCOP من 4 نجوم إلى 5 نجوم لتصدير منتجات الشعيرية التقليدية.

قال رئيس لجنة الشعب في بلدية كوي مونغ، السيد تران فان تشونغ، إن البلدية لديها حالياً 4 تعاونيات ومجموعات تعاونية لإنتاج الشعيرية. بفضل التصميم والجودة المحسّنة، يبلغ متوسط ​​سعر الشعيرية من 60,000 إلى 70,000 دونج/كجم. هناك منتجان من الشعيرية التعاونية لشركة Viet Hai Dang Cooperative وشركة Toan Nga Green Startup Cooperative تم الاعتراف بهما كمنتجات OCOP على مستوى المقاطعة. يتم الترويج لمنتجات الشعيرية بشكل منتظم وتقديمها في المعارض والأسواق الكبرى في مقاطعة ين باي. تحظى منتجات الشعيرية التي تنتجها شركة Quy Mong بسمعة متزايدة وتحظى بتفضيل المستهلكين، وهو ما يحفز الناس في البلدية على مواصلة تعزيز قيمة وبناء العلامة التجارية للمنتجات التقليدية في وطنهم.