وفقًا لكتاب "يوم مع الشيف" من تأليف شركة Single Kitchen، فإن تقنية تنقية المرق الفرنسية الشهيرة تسمى consommé ("شبكة البيض").

قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لطهي قدر من المرق.

ولإجراء هذه التقنية، كل ما يحتاجه الطاهي هو خفق بياض البيض وإضافته إلى المرق البارد، ثم التقليب في اتجاه واحد.

ستلتصق الأوساخ والدهون الموجودة في اللحم ببياض البيض، مما يجعل المرق أكثر صفاءً.

ثم استخدمي منخلًا أو قطعة قماش قطنية لتصفية المرق لإزالة بياض البيض والأوساخ.

وفقًا للمقال "Consommé: Concentrated Soup Stock" الذي نشره موقع The Spruce Eats المتخصص في عالم الطهي، يوجد في المطبخ الفرنسي طبق شهير جدًا يسمى حساء consommé.

سيكون لهذا الحساء مرق سميك قليلاً، وشفاف، يشبه مرق الشاي.

في كثير من الأحيان يقوم الفرنسيون بتحضير المرق من عظام لحم البقر أو لحم العجل أو الدجاج المطهوة على نار هادئة.

مرق عظام البقر أو العجل يكون ذو لون بني أو كهرماني. مرق عظام الدجاج هو النوع الأكثر شيوعًا، وعادةً ما يكون لونه أصفر باهتًا.

تقول مقالة "وصفة الكونسوميه الأصلية" التي نشرها موقع Taste Atlas الشهير لعلوم الطهي أن الصبر مهم لتحضير مرق صافي وذو نكهة رائعة.

للحصول على النتيجة المرجوة، قد يستغرق الطهي ما يصل إلى 5 ساعات ويحتاج إلى المراقبة قليلاً للحصول على النتيجة المثالية.

كيفية طبخ مرق الكونسومي؟

ينصح موقع Spruce Eats للطهي الطهاة بتحميص العظام قليلاً في الفرن قبل الطهي. سيؤدي هذا إلى جعل المرق أكثر نكهة.

تبدأ عملية الطهي بوضع العظام المطبوخة مسبقًا في قدر كبير مملوء بالماء.

يتم إضافة خضراوات مختلفة مثل البصل والجزر والثوم والكزبرة، إلى جانب بياض البيض الذي يعمل على جمع كل الشوائب الموجودة على السطح.

يتم غلي المرق على نار هادئة لمدة تتراوح بين 2 إلى 5 ساعات. وينصح هذا الموقع الطهوي أيضًا الطهاة بعدم التحريك كثيرًا أثناء وقت الطهي.

بعد الانتهاء من الطهي، يتم تصفية المرق من خلال منخل أو قطعة قماش شاش.

المنتج النهائي هو حساء شفاف ولذيذ، يتم تقديمه عادةً في بداية الوجبة أو استخدامه كقاعدة لحساءات وأطباق أخرى.

بسبب محتوى الجيلاتين العالي، سوف يتحول المرق إلى هلام سميك بعد أن يبرد.