جعل فاكهة الجاك فروت الصغيرة ذات مذاق يشبه لحوم الحيوانات، بهدف الوصول إلى سوق بملايين الدولارات

السيدة كاو ثي كام نهونغ (الثانية من اليسار) تزور منطقة زراعة الجاك فروت الخام في مدينة نجا باي (مقاطعة هاو جيانج). الصورة: مقدمة من الشخصية.

شاركت السيدة نهونغ فرصة تحويل الجاك فروت إلى طعام يشبه اللحوم، وقالت إن منطقتها (مدينة نجا باي، مقاطعة هاو جيانج) تُزرع بكثرة من الجاك فروت التايلاندي. وقد ساعدت هذه الفاكهة العديد من العائلات على العيش حياة مستقرة. ومع ذلك، في عامي 2019 و2020، وبسبب جائحة كوفيد-19، تأثر الاستهلاك والتصدير، مما تسبب في انخفاض سعر الجاك فروت التايلاندي في هاو جيانج بمقدار 7-10 مرات، إلا أنه لا يزال من الصعب جدًا بيعه. نظرًا لأشجار الجاك فروت المليئة بالفاكهة وعدم القدرة على بيعها وانتظار انخفاض السعر، فكرت السيدة نهونغ في تحويل الجاك فروت إلى وجبات خفيفة منه على غرار الأطباق "المالحة" (المصنوعة من اللحوم). في أوائل عام 2022، تم إطلاق ثلاثة منتجات من الجاك فروت من علامة Lemit Foods التجارية، بما في ذلك الباتيه وكعكة السمك المقطعة وورق الأرز. حتى الآن، ازدادت تشكيلة المنتجات ثراءً بإضافة الوجبات الخفيفة (بنكهة الجبن ونكهة الملح الوردي)، والجاك فروت المجفف، وفطر الجاك فروت. ووفقًا للسيدة نهونغ، بعد 3 أشهر من طرح منتجات اللحوم النباتية في السوق، سجلت شركة ليميت فودز نموًا في المبيعات بنسبة تقارب 30%. ويُعدّ باتيه الجاك فروت حاليًا المنتج الرئيسي، الذي يحظى بثقة العديد من العملاء المحليين ويفضلونه. وبالإضافة إلى تأسيس شركة في مدينة نجا باي، قامت نهونغ أيضًا ببناء قنوات بيع إلكترونية عبر المواقع الإلكترونية وشبكات التواصل الاجتماعي. وقالت: "أرغب في استخدام مكونات الجاك فروت لابتكار منتجات ذات نكهات وأنواع متنوعة. ومع هذا المنتج النباتي، آمل أن يُتاح للمستهلكين خيارات متعددة من الأطعمة النباتية والغذائية... لحماية صحتهم والبيئة". وتُدرك السيدة نهونغ أن إنتاج منتجات اللحوم النباتية من الجاك فروت يتطلب مروره بمراحل عديدة، مثل الحصاد، ومعالجة اللاتكس، والنقع، والمعالجة، والبسترة، والتعقيم، والتغليف. وتُعدّ المعالجة البلاستيكية هي أصعب هذه المراحل. لإذابة البلاستيك، تُقطع ثمرة الجاك فروت إلى قطع صغيرة، وتُغمر في ماء ساخن، وتُجفف على درجة حرارة مناسبة. وصرحت السيدة نهونغ قائلةً: "يُستخدم كل ما تبقى تقريبًا من الجاك فروت، من صغيره إلى ناضجه، باستثناء القشر، مما يُسهم في زيادة قيمة الجاك فروت للمزارعين".

منتجات لحوم نباتية مصنوعة من الجاك فروت. الصورة: مقدمة من الشخصية.

أفادت السيدة نهونغ بأنه وفقًا لأبحاث السوق، يشهد قطاع اللحوم النباتية في فيتنام نموًا يتجاوز 10% سنويًا، ومن المتوقع أن يتجاوز حجمه 500 مليون دولار أمريكي خلال السنوات القليلة المقبلة. في السابق، كانت 70% من المواد الخام المستخدمة في إنتاج اللحوم النباتية من فول الصويا، والآن من فاكهة الجاك فروت، مما يفتح أمامها آفاقًا جديدة في ظل وفرة المواد الخام في مقاطعة هاو جيانغ. وأضافت: "يتم تقليم ثمار الجاك فروت الصغيرة لمساعدة الثمار المتبقية على النمو بشكل جيد. لذلك، فإن استخدام ثمار الجاك فروت الصغيرة كمادة خام سيزيد من قيمة شجرة الجاك فروت ويضمن التنمية المستدامة ويحمي البيئة". وأشارت إلى أن الجاك فروت سلعة غير مستقرة الأسعار، لذا فعندما يتوفر مصدر دخل مستقر من ثمار الجاك فروت الصغيرة، سيزداد دخل البستانيين، مما يمنحهم شعورًا بالثقة في الإنتاج. وقّعت الشركة اتفاقية شراء مع مزارعي جاك فروت محليين لمساحة تقارب 500 هكتار من الجاك فروت، بسعر شراء 5000 دونج للكيلوغرام، مما ساعد حوالي 50 أسرة على تحقيق إنتاج مستقر. تستهلك الشركة شهريًا ما بين 1.5 و3 أطنان من الجاك فروت الصغيرة لتصنيع منتجات اللحوم النباتية.