طعم الوطن: الأنشوجة عطرة إلى الأبد

تذكر طبق الأنشوجة المملحة. هذا الطبق سهل التحضير، كأنك تخرج شيئًا من الكيس. ما عليك سوى تتبيل الأنشوجة الطازجة ببضع ملاعق من صلصة السمك والسكر وقليل من التوابل. ضعه على الموقد على نار هادئة، وانتظر حتى يغلي السمك عدة مرات حتى يصبح الماء فوق سطحه بقليل وينضج. رشّ القليل من الفلفل المطحون قبل تناوله.

الأرز الأبيض مع الأنشوجة المطهوة بالملح مثالي. كما أن صلصة الأنشوجة المطهوة بالملح تُضفي على الأرز رونقًا خاصًا. أتذكر عندما كنت طفلًا ونشأت، كنت أركض إلى المنزل لأبحث في القدر. نفدت السمكة، لكنني كنت سعيدًا بقليل من صلصة الأنشوجة المطهوة بالملح. أخذتُ وعاءً ممتلئًا وأخرجته إلى الفناء لأتناوله. كانت الصلصة "الرائعة" حقًا هي التي جعلت وعاء الأرز البارد يختفي.

بين الحين والآخر، تُطهى عائلتي أيضًا الأنشوجة مع الكركم الطازج المفروم لـ"تهدئة" المعدة. يحتوي هذا الطبق على توابل عادية، ولكنه يتطلب كمية كبيرة من الكركم. رائحة الكركم غريبة حقًا، لاذعة وجذابة. تُنقع الأنشوجة في الكركم حتى تصبح صفراء داكنة، طرية، لكن ليست طرية. بمجرد قضم السمك، يمكنك شم رائحته اللذيذة. أحيانًا يكون قاع القدر فارغًا، فأستخدم ملعقةً لجمع كمية من مسحوق الكركم الممزوج بصلصة السمك اللزجة، وأسكبه فوق الأرز. بعد بضع تقليبات، يختفي الأرز تمامًا.

يجب نقع الأنشوجة المطهوة ببطء في ماء دافئ. سيساعد هذا النقع السمك على استعادة طراوته بعد تجفيفه تحت أشعة الشمس لعدة أيام، وإلا سيفقد السمك الصلب نكهته اللذيذة. تحتوي الأنشوجة المطهوة ببطء أيضًا على سكر وملح وصلصة سمك، ولكن مع إضافة الثوم المفروم المقلي في زيت الطهي. يُعد هذا الطبق "الطبق الرئيسي" على مائدة العشاء. اتجاه عيدان تناول الطعام موجه بالكامل نحو طبق الأنشوجة المطهوة ببطء. السمك متماسك ولكنه ليس قاسيًا، مما يضمن طراوته حتى للأسنان "القديمة". كلما مضغته أكثر، أصبح أكثر ليونة، وانطلقت منه المزيد من الحلاوة. إذا طبخته كثيرًا، يمكن وضع الجزء المتبقي في مرطبان زجاجي ووضعه في الثلاجة. سيظل لذيذًا للأكل لمدة أسبوع كامل. هذا الطبق "المطهو ​​ببطء" ليس جيدًا مع الأرز فحسب، بل يُفسد أيضًا قدرًا من العصيدة البيضاء. إنه أيضًا طبق "حار" أو أي شيء آخر.

أتذكر طبق حساء الأنشوجة المطبوخ مع الباذنجان الناضج. في الصيف الحار، يُعد هذا الطبق خيارًا رائعًا. وعاء من الماء، وعاء من شرائح الباذنجان الناضج، وعاء من أي نوع من الأنشوجة، قليل من الملح أو صلصة السمك، يُشكل طبق حساء رائعًا. التجربة الطهوية هي "تناول الخضراوات، ستحصل على صلصة سمك". طبق حساء الباذنجان الناضج "مُزعج" حقًا مع الأرز. مع الحساء، يُقشر ذيل الأنشوجة، كاشفًا عن اللحم الأبيض، ويمكنك رؤية العظام الصغيرة الجذابة. للحساء رائحة الأنشوجة المالحة ورائحة الباذنجان الناضج الحلوة.

أما بالنسبة للأنشوجة، فإنّ قدرًا من العصيدة الرقيقة مع البصل الأخضر والفلفل المطحون يُنعش الجسم بعد ليلة شاقة من إصلاح الشباك. قبل الانغماس في "حلم ليلة منتصف الصيف"، يُنعش تناول بضعة أطباق من عصيدة الأنشوجة الكبد والأمعاء. تُلامس الأنشوجة الطرية الممزوجة بالعصيدة اللسان دائمًا، برفق ورائحة زكية حتى آخر طبق.

يمكن خلط الأنشوجة الطازجة، التي وصلت لتوها إلى الرصيف، ولا تزال لامعة بلونها الفضي، مع الليمون والكراث والموز الأخضر المبشور والفول السوداني والريحان لتحضير سلطة شهية. كلما رأيت ثلاثة أو أربعة صيادين يجلسون على الشرفة مع حصائر أو ينصبون طاولات بلاستيكية بسيطة تحت ظلال الأشجار في أوائل الصيف، فهم يستمتعون بسلطة الأنشوجة بالتأكيد.