مرتبطة بذكريات الطفولة

تشتهر عائلة السيد نجوين فيت باو (56 عامًا) بصنع ورق الأرز المشوي في القرية. ذكريات الطفولة للسيد باو هي الأيام التي كان هو وأمه يطحنان فيها الدقيق لصنع الكعك وبيعه في جميع الأسواق في المنطقة. وعندما كبر، ظل يتابع المهنة ويرتبط بها حتى الآن.

وبحسب السيد باو، فإن مهنة صناعة ورق الأرز تتطلب الدقة في كل خطوة، من اختيار الأرز وطحن الدقيق إلى صنع الكعكة، ويجب أن يكون لها "وصفة سرية" خاصة بها.

ابتداءً من الساعة الثالثة صباحًا، يتم إضاءة مطبخ كل عائلة تعمل في التجارة لإعداد المكونات اللازمة للخبز. يجب أن يكون الأرز المستخدم في صنع الكعك أرزًا جديدًا، من نوع Q5 أو Khang Dan، ويجب عدم طحنه كثيرًا للحفاظ على طبقة "المعطف". يجب نقع الأرز في كمية كافية من الماء حتى تصبح الحبوب طرية ثم طحنها. إذا تم نقعه لفترة طويلة، سوف يصبح الأرز حامضًا.

في المتوسط، تقوم عائلة السيد باو بصنع ما بين 4500 إلى 5000 كعكة من ورق الأرز شهريًا. خلال مهرجان منتصف الخريف، تضاعفت كمية ورق الأرز المخبوز. بفضل منتجاتها اللذيذة والمقرمشة، يتم استهلاك ورق الأرز المشوي لعائلة السيد باو في كل المتاجر تقريبًا داخل المنطقة وخارجها. يقول السيد باو: "أعظم فرحة هي عندما تحظى الكعكات التي أصنعها بيدي بالثناء من الجميع ويقوم السائحون بشرائها كهدايا".

قالت السيدة نجوين ثي لوين (53 عامًا)، وهي إحدى سكان قرية "فوي" لورق الأرز، إن صنع دفعة ناجحة من ورق الأرز يعتمد أيضًا على الطقس. يجب على الخباز أن يعمل بثبات حتى تجف الكعكة بالتساوي تحت أشعة الشمس. ستساعد أشعة الشمس القوية على تجفيف الكعكة تمامًا. ثم يتم وضع الكيكة في الفرن. تُغطى كل كعكة مرتين. بعد طهي الطبقة الأولى من العجين، تُفرد طبقة رقيقة أخرى من العجين، ثم تُرش بذور السمسم على سطح الكعكة، كما قالت السيدة لوين.

وبحسب شيوخ القرية، لا أحد يعرف متى بدأت مهنة صناعة ورق الأرز، ولكن من المعروف أنه منذ نشأتها، ارتبط اسم قرية فوي بهذه المهنة.

تحمل رياح الخريف بعد الظهر رائحة الأرز الجديد إلى جانب صوت طقطقة ورق الأرز المشوي على موقد الفحم في قرية ورق الأرز "في"، مما يجعل مشهد الريف أكثر حيوية.

في الوقت الحاضر، لا يتم توفير ورق الأرز في قرية فوي إلى السوق الإقليمية فحسب، بل يتم جلبه أيضًا إلى بعض المناطق المجاورة مثل هانوي وهاي فونج للاستهلاك.

لا يشتهر سكان قرية فوي بورق الأرز المشوي فحسب، بل يشتهرون أيضًا بورق الأرز المبلل. عائلة السيد تران كونغ تشوان هي الأسرة الوحيدة في البلدية التي تحتفظ بهذه الطريقة في صنع الكعك. يتم تناول ورق الأرز الرطب مع اللحوم المشوية والأعشاب، ويغمس في القليل من صلصة السمك، مما يخلق نكهة لذيذة يحبها الكثير من الناس. على عكس ورق الأرز المشوي، يتطلب ورق الأرز الرطب أرزًا لزجًا.

خطر الانقراض

كانت قرية ورق الأرز "فوي" تتمتع بفترة "ذهبية" عندما كانت صواني الخيزران المليئة بورق الأرز تجف في كل مكان في ساحة المنزل المشتركة، ساحة المنزل... كان كل منزل في القرية يصنع ورق الأرز، وكانت تعج بالتجار الذين يأتون ويخرجون للشراء.

يُعد ورق الأرز "Vội" مشهورًا على نطاق واسع بحلاوته المعتدلة ومذاقه الغني والدسم الفريد. لكن حتى الآن، لا يوجد في قرية فوي سوى 4 أسر فقط لا تزال تعمل في هذه المهنة، مما يثير قلق العمال.

قال السيد باو: "اليوم، لا يهتم سوى عدد قليل من شباب قرية فوي بالحرف اليدوية. فصنع الكعك عمل شاق، والدخل منخفض، لذا لا يرغب الكثير من شباب القرية في تعلم هذه الحرفة. إذا استمر هذا الوضع، ستختفي قريتنا الحرفية التقليدية".

وبحسب اللجنة الشعبية لبلدية تشي مينه، فإن عدد العائلات التي لا تزال تمارس هذه المهنة ليس كبيرا، ولكن بفضل الجودة، لا يزال ورق الأرز المشوي من قرية فوي يحتفظ بعلامته التجارية الخاصة في السوق.

قال السيد نجوين توان آنه، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية تشي مينه: "كل ورقة أرز، رغم طابعها الريفي البسيط، تحمل في طياتها شغف وجهد أهل القرية. يحرص الناس على نقل هذه الحرفة إلى الأجيال القادمة، لضمان استمرار الحفاظ على قرية فوي الحرفية لورق الأرز وتطويرها".

في الوقت الحاضر، هناك عدد لا يحصى من الهدايا من الشعبية إلى الفاخرة، ولكن يبدو أن Banh Da Lang Voi لا يزال هدية المدينة المفضلة للعديد من الناس، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين يعيشون بعيدًا، فهم يأتون دائمًا إلى هنا لتذكر جذورهم، لتذكر ذكريات طفولتهم.