في الآونة الأخيرة، توصلت بعض الأسر في منطقة نغوك هين (كا ماو) إلى طريقة لتجفيف المحار لتلبية الاحتياجات المتنوعة للعملاء، وكذلك لاستهلاك المحار التجاري الذي لا يتناسب مع الحجم وله أسعار غير مستقرة.

تجفيف المحار لأن أسعار لحم المحار غير مستقرة

في كا ماو، يمكن معالجة لحم المحار في العديد من الأطباق البسيطة ولكن اللذيذة مثل: المطبوخ على البخار مع الزنجبيل، المسلوق مع عشبة الليمون، المطبوخ على البخار مع التايلاندي... ومع ذلك، فإن المحار المجفف هو طبق جديد، تم اختراعه للتو من قبل بعض الأسر في منطقة نغوك هين.

في كل عام، تقوم جمعية دات موي التعاونية للمحار (بلدية دات موي، منطقة نغوك هيين) باستغلال وتوريد مئات الأطنان من المحار التجاري إلى السوق. ومع ذلك، من الصعب بيع المحار الطازج، وأسعاره غير مستقرة، والمحار الذي لا يصل إلى الحجم المناسب يكون سعره منخفضًا. علاوة على ذلك، فإن المحار الطازج متوفر بكثرة ولا يمكن حفظه لفترة طويلة، لذلك جاء الناس بفكرة تجفيفه.

السيد ترونغ لونغ تشاو (المقيم في بلدية دات موي) هو من ابتكر منتج المحار المجفف. في البداية، كان يأكل فقط في المنزل. وبعد ذلك أعطاها لأقاربه وجيرانه. وقد أشاد به الكثيرون باعتباره لذيذًا، فقرر صنعه بكميات كبيرة لبيعه في الأسواق.

وبحسب السيد تشاو، بعد نقع المحار في الماء النظيف لمدة 10 ساعات تقريبًا، يتم غليه وفصل اللحوم وتجفيفها. يتم تجفيف لحم المحار مباشرة تحت أشعة الشمس، وبعد حوالي يومين يصبح جافًا. يحتاج كل كيلوغرام من المحار المجفف النهائي إلى حوالي 40 كيلوغرامًا من المحار التجاري.

المحار المجفف، طبق فريد من نوعه

مع طريقة طهي جديدة وجذابة، لاقى هذا الطبق استحسانًا وطلبًا من رواد المطاعم القريبين والبعيدين. قال السيد لونغ: "إن تنويع المنتجات المصنعة من المحار يساعدنا على أن نكون أكثر استباقية في الإنتاج. كما أن تجفيف المحار يساعد الأعضاء على زيادة دخلهم".

تتمتع محار دات موي المجففة بمذاق حلو ورائحة مميزة وصلابة معتدلة. يتم تعبئة المنتجات المجففة وتغليفها تحت الفراغ حتى يمكن حفظها لفترة طويلة، أو تقديمها كهدايا أو تخزينها في المنزل، وهي مناسبة لعيد رأس السنة. يمكن تناول المحار المجفف مباشرة، أو قليها قليلاً وتتبيلها بالبهارات الاختيارية، أو استخدامها في طهي الحساء. هذا النوع من اللحوم المجففة ليس مطاطيًا جدًا، وله ملمس غريب ولذيذ، لذلك فهو يحظى بشعبية كبيرة لدى العديد من الناس حاليًا.

وقالت السيدة لي هونغ إم (المقيمة في بلدية دات موي) إنها تكسب كل يوم أكثر من 150 ألف دونج بفضل عمل السلق وفصل اللحوم وتجفيف المحار. "مؤخرًا، وفّر لي هذا العمل دخلًا ثابتًا. ورغم أنه ليس صعبًا، إلا أنه يتطلب دقة وعناية فائقة عند فصل لحم المحار"، قالت السيدة هونغ إم.

المعدل المناسب للتجفيف هو 80-90 محارة/كجم. ستكون المحار الصغيرة أرخص، وتجف بشكل أسرع، وتحتفظ بحلاوتها. تركز عملية تحضير ومعالجة المحار المجفف على نظافة الغذاء وسلامته من خلال المنشآت لضمان الجودة.

السيدة هونغ كيم هيو (قرية خاي لونغ، بلدية دات موي) هي أيضًا أسرة تعمل في تجارة بيع المحار التجاري منذ سنوات عديدة، وقد خاضت تجربة جريئة في معالجة المحار المجفف.

وبحسب السيدة هيو، فإن معالجة المحار المجفف أسهل وتتطلب خطوات أقل مقارنة بتحضير الجمبري المجفف أو أنواع أخرى من المأكولات البحرية المجففة. بسبب مذاقها المالح المعتدل، تعتبر المحار المجفف سهل الأكل وسهل التحضير لتقديمه مع العديد من الأطباق الأخرى. في الوقت الحالي، يتم بيع المحار المجفف بحوالي 1.2 مليون دونج/كجم.