الكاجو المحمص بالنار الحمراء لموسم تيت

لطالما كان الكاجو المحمص والمملح وجبة خفيفة مألوفة لسكان بينه فوك تحديدًا، ولسكان العديد من المقاطعات والمدن في جميع أنحاء البلاد، وخاصةً خلال الأعياد ورأس السنة القمرية الجديدة (تيت). لذلك، يُعد موسم تيت الأكثر ازدحامًا بالنسبة لمن يهتمون بتحميص الكاجو. تتوفر الآن المنتجات المصنعة من الكاجو عمومًا، وجوز الكاجو المحمص والمملح من بينه فوك تحديدًا، في العديد من محلات السوبر ماركت والمتاجر الكبرى والمطاعم، وللتصدير أيضًا، لذا تُعالجها الشركات والمؤسسات في بينه فوك على مدار العام.

بالنسبة للعمال المهرة، فإنهم يعتمدون على تجربتهم الخاصة لمعرفة ما إذا كانت حبات الكاجو المحمصة مطبوخة أم لا.

تتوفر حاليًا طرقٌ عديدة لتحميص وتجفيف الكاجو، مثل استخدام المقلاة، والمحمصة الكهربائية، ومحمصة الغاز... لكن بالنسبة لعشاق الطعام، لا يزال الكاجو المحمص بالحطب هو الأشهى، إذ يحتفظ بنكهته الأصلية ونكهته الفريدة التي لا يمكن تحقيقها بالتحميص بالغاز أو الكهرباء. ولهذا السبب، لا تزال العديد من منشآت معالجة وتجارة الكاجو في بينه فوك تُحافظ على طريقة تحميص الكاجو بالحطب.

قال هوانغ فان نام، عامل في شركة كوانغ فينه للاستيراد والتصدير المحدودة، بمدينة فوك لونغ، ولديه خبرة 8 سنوات في هذه المهنة: "يجب الحفاظ على ثبات النار وتحريك المكسرات باستمرار. إذا كانت النار عالية جدًا، ستحترق المكسرات على الفور". لإنتاج الكاجو المحمص المملح اللذيذ، يجب أن يكون الكاجو الخام عالي الجودة. الملح المحمص هو ملح مكرر، وعادةً ما يكون ملحًا فيتناميًا أو مستوردًا من تايلاند. يمكن إعادة استخدام ملح الكاجو المحمص 2-3 مرات. الحطب المستخدم في التحميص هو خشب الكاجو المجفف 100%. أثناء عملية التحميص، يجب أن تكون النار كبيرة وثابتة حتى ينضج الكاجو تمامًا. بالنسبة للعمال المهرة، يعتمدون على خبرتهم الخاصة لمعرفة ما إذا كان الكاجو مطبوخًا أم لا. يقول نام: "يتحسس بعض الناس الكاجو بأيديهم وأعينهم وحواسهم، ويتذوقون أيضًا. أما أنا، فأنظر إلى لون القشرة المحيطة بالكاجو والدخان المنبعث من وعاء التحميص لأعرف إن كان الكاجو مطبوخًا أم لا".

قال السيد دو هو فان من بلدية بينه تان، مقاطعة فو رينغ: "تحمير الكاجو عمل شاق، إذ يقف العامل باستمرار بجوار فرن التحميص، متعرقًا من شدة الحرارة. في الماضي، كان التحميص يُجرى في مقلاة ثقيلة، أما الآن، فتتوفر أفران تحميص دوارة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، مما يُخفف عناء التحميص. نتعاقد مع شركات لتحميص الكاجو، وخلال عيد تيت يزداد عبء العمل، ولكن في المقابل، يرتفع الدخل".

يُحمَّص كاجو "بينه فوك" بالطريقة التقليدية باستخدام الحطب، ويتميز بطعمه الغني بالدهون والملح ورائحته المميزة. وهو منتج محبوب لدى العديد من المستهلكين.

الربيع قادم، وعيد تيت آت تي قادم قريبًا. وسيكون الكاجو المحمص المملح من بينه فوك هدية مميزة للأقارب والأصدقاء في هذه المناسبة.